Таблица 40 – Объем и качество молока реализуемого в компанию «Данон» по месяцам 2011 года
| Месяц | I | II | III | IV | V | VI | VII | VIII | IX | X | XI | XII | Средн. Итого |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Масса молока, т | 92,8 | 78,3 | 88,9 | 69,6 | 73,0 | 50,9 | 63,8 | 70,7 | 61,8 | 57,3 | 59,3 | 59,3 | 766,4 |
| М.д. жира,% | 3,83 | 3,85 | 3,86 | 3,80 | 3,69 | 3,72 | 3,74 | 3,60 | 3,84 | 3,93 | 4,09 | 4,09 | 3,81 |
| М.д. белка,% | 3,24 | 3,37 | 3,43 | 3,37 | 3,41 | 3,48 | 3,39 | 3,40 | 3,50 | 3,53 | 3,40 | 3,40 | 3,75 |
| Плотность, кг/м3 | 1,029 | 1,029 | 1,029 | 1,029 | 1,029 | 1,029 | 1,029 | 1,029 | 1,029 | 1,029 | 1,029 | 1,029 | 1,029 |
| Кислотность, оТ | 17,0 | 17,0 | 17,0 | 17,0 | 17,0 | 17,0 | 17,0 | 17,0 | 17,0 | 17,0 | 17,0 | 17,0 | 17,0 |
| Антибиотики | отс. | отс. | отс. | отс. | отс. | отс. | отс. | отс. | отс. | отс. | отс | отс | отс. |
| Общее количество бактерий (ОКБ), тыс./см3 | 66,97 | 121,50 | 87,89 | 95,06 | 47,17 | 17,75 | 43,11 | 85,40 | 56,79 | 30,00 | 23,85 | 23,85 | 61,41 |
| Сомат. клетки, тыс./см3 | 313,4 | 200,5 | 258,7 | 409,8 | 371,8 | 295,4 | 309,1 | 404,9 | 331,4 | 323,5 | 342,0 | 342,0 | 323,7 |
| Точка замерзания, оС | -0,56 | -0,56 | -0,57 | -0,57 | -0,56 | -0,56 | -0,56 | -0,55 | -0,56 | -0,56 | -0,57 | -0,57 | -0,56 |
| Термоустойчи- вость, группа | 75 | 75 | 75 | 75 | 75 | 75 | 74,8 | 75 | 75 | 75 | 75 | 75 | 75 |
| СОМО,% | 8,81 | 9,04 | 9,16 | 9,11 | 9,06 | 8,99 | 8,96 | 8,96 | 9,12 | 9,21 | 9,17 | 9,17 | 9,05 |
| Чистота, группа | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Сорт | выс. | выс. | выс. | выс. | выс. | выс. | выс. | выс. | выс. | выс. | выс. | выс. | выс. |
реализуемого молока по месяцам 2011 года была стабильной и составляла 17 оТ.
Плотность молока обусловлена плотностью отдельных компонентов и колеблется в пределах от 1015 до 1033 кг/м3 . Плотность молока, отправляемого с предприятия, была стабильно высокой и составляла 1029 кг/м3 .
Важнейшим технологическим показателем молока является термоустойчивость. Она обусловлена в основном кислотностью и солевым балансом между катионами кальция, магния и другими анионами цитратами и фосфатами. Избыток тех или иных нарушает солевое равновесие системы, что может привести к коагуляции белков. Чаще в молоке наблюдается избыток катионов, главным образом кальция, что обусловлено нарушением условий содержания и кормовых рационов животных.
По термоустойчивости молоко соответствовало II группе, так как выдерживало алкогольную пробу с 75% концентрацией этилового спирта.
Общее количество бактерий в молоке не должно превышать 100 тыс./см3. По нашим исследованиям общее количество бактерий в молоке находилось в пределах требований и составляло 17,75-121,5 тыс./см3 .
Минимальное количество бактерий находилось в молоке в июне месяце - 17,75тыс./см3 , а максимальное – в феврале - 121,5 тыс./см3 .
Новый технический регламент на молоко и молочную продукцию ужесточил требования к количеству соматических клеток в молоке. До декабря 2008 года в молоке высшего сорта допускалось содержание соматических клеток не более 500 тыс./в см3 , с декабря 2008 года требования повышены, а показатель должен быть до 200 тыс./см3 .
В молоке, производимом на предприятии, количество соматических клеток по месяцам 2011 года колебалось в пределах 205-409,8 тыс./см3 . Минимальное количество соматических клеток 205 тыс./см3 , максимальное - 409,8 тыс./см3 .
Точка замерзания в молоке зависит от растворенных компонентов в молоке и от количества растворителя. Это единственный надежный показатель проверки молока на разбавление водой. У разных коров точка замерзания молока варьируется от 0,54 до - 0,59°C.
Средняя точка замерзания сырого молока по результатам наших исследований составила - 0,55-0,57°С, что в пределах требований стандарта и
Таблица 41 – Материальное стимулирование за повышение качества молока по месяцам 2011 года
| Показатели | I | II | III | IV | V | VI | VII | VIII | IX | X | XI | XII | Средн. Итого |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Масса молока -3,4%, т | 1045,5 | 88,6 | 101,0 | 77,9 | 79,3 | 55,6 | 70,1 | 74,9 | 69,7 | 66,2 | 71,4 | 71,4 | 859,4 |
| Цена за 1кг | 13,00 | 13,00 | 13,00 | 12,50 | 12,00 | 11,50 | 11,50 | 11,50 | 11,50 | 12,00 | 12,00 | 12,00 | 12,17 |
| Премия за сорт | 1,95 | 1,81 | 1,71 | 1,87 | 1,73 | 1,72 | 1,69 | 1,72 | 1,72 | 1,67 | 1,80 | 1,80 | 1,76 |
| Премия за жир | 0,642 | 0,661 | 0,678 | 0,582 | 0,395 | 0,419 | 0,449 | 0,271 | 0,577 | 0,679 | 0,959 | 0,959 | 0,574 |
| Премия за белок | 0,719 | 1,097 | 1,258 | 1,072 | 1,102 | 1,278 | 1,022 | 1,067 | 1,324 | 1,343 | 1,096 | 1,096 | 1,125 |
| Общая сумма, тыс. руб. | 1512,9 | 1299,4 | 1480,7 | 1115,5 | 1127,2 | 759,4 | 934,7 | 1029,9 | 935,1 | 915,5 | 939,8 | 939,8 | 12050,0 |
