пройти оценку по условиям содержания животных, технологическим параметрам и уровню кормления. Уделяется внимание состоянию племенного учета, наличию документов по планированию повышения продуктивных и племенных качеств скота, наличию голштинизированных животных, их экстерьерным особенностям и уровню продуктивных качеств.
Перспективными направлениями в активной части популяции молочного скота областей и республики в целом по племенной работе с маточным поголовьем должны быть:
– создание высокопродуктивных стад голштинского скота на основе достижений науки в селекции, кормлении, технологии содержания и получения молока высокого качества, улучшения типа телосложения;
– контроль достоверности происхождения по группам крови короврекордисток, высокопродуктивных первотелок и ремонтных бычков;
– внедрение единой системы мечения унифицированными ушными номерами, а также автоматизированной системы ведения племенного учета;
– организация выставок и выводок племенных животных.
Особую ценность в таких хозяйствах представляют животные, которые сочетают высокий удой и содержание жира, так как из них формируется группа матерей быков.
При оценке племенной ценности быков в основу должен быть положен принцип «не по линии крови». Лидерство производителя должно определяться не столько принадлежностью быка к прямым потомкам какого-то, пусть и выдающегося предка, а качеством потомства на основании всесторонней (индексной) оценки дочерей как можно в большем количестве.
4. РОЛЬ МОЛОКА В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА
_______________________________________________________
Человек эволюционировал в тесном контакте с природой, и первой пищей, которой снабжала природа человека, было молоко. На протяжении большей части истории человечества единственным источником молока служили молочные железы женщины. В те далекие времена, когда природа обделяла новорожденного ребенка молоком матери, ребенок либо сосал грудь другой женщины, либо умирал. Затем, когда человек одомашнил животных, для удовлетворения потребности в необходимых питательных веществах он стал использовать молоко других млекопитающих животных, и, прежде всего, коровы.
Состав молока. Молоко содержит в среднем 13 % сухих веществ. Сухое вещество молока состоит из белков, жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов. Всего в молоке идентифицировано около 250 химических компонентов, в том числе около 140 различных жирных кислот. Количество этих компонентов варьируется в зависимости от вида молока и его обработки. Например, в коровьем молоке содержится: белка – 3,3…3,5 %, лактозы – 4,5…5,0 %, молочного жира – 3,6…4,0 %, золы – 0,70…0,82 %.
Существует взаимосвязь между составом молока различных видов млекопитающих и скоростью роста молодняка (табл. 133).
Таблица. 133. Состав молока и скорость роста потомства человека некоторых видов млекопитающих (по J. R. Cambell, J. S. Lasley, 1980) [46]
| Вид млекопитающих | Состав молока, % | Время, необходимое для удвоения живой массы новорожденного, дн. | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| белок | лактоза | молочный жир | зола | сухое вещество | ||
| Женщина | 1,6 | 7,0 | 3,7 | 0,2 | 12,5 | 180 |
| Кобыла | 2,2 | 5,9 | 1,3 | 0,4 | 9,8 | 60 |
| Корова | 3,3 | 5,0 | 4,0 | 0,7 | 13,0 | 47 |
| Коза | 3,7 | 4,2 | 4,1 | 0,8 | 12,8 | 19 |
| Свинья | 4,9 | 5,3 | 5,3 | 0,9 | 16,4 | 8 |
| Собака | 71 | 3,7 | 8,3 | 1,3 | 20,4 | 8 |
Возможно, природа предназначала молоко данного вида животных для роста и развития потомства этого вида. Так, в молоке свиньи и собаки содержится белка – до 4,9…7,1%, молочного жира – до 5,3…8,3%, золы – 0,9…1,3%, а сухого вещества – до 16,4…20,4%. Такая высокая концентрация энергии в молоке этих животных позволяет удваивать массу новорожденных в 7…8-дневном возрасте, в то время как у новорожденного ребенка для этого требуется 180 дней. Как видно, существует параллелизм между скоростью роста и концентрацией в молоке белка и золы, т. е. тех питательных веществ, которые необходимы для роста и развития мускулатуры и скелета.
Питательные вещества молока. Известны оригинальные оценки роли молока: молоко является «почти совершенным продуктом питания» (Гиппократ), «элексиром жизни» (И. П. Павлов) и т. д. Один литр молока удовлетворяет всю суточную потребность взрослого человека в жире, кальции, фосфоре и рибофлавине, 50 % потребности в протеине, 33 % потребности в витамине А, аскорбиновой кислоте и тиамине, 25 % потребности в энергии (калориях) и, за исключением железа, меди, марганца и магния, полностью удовлетворяет потребность во всех минеральных веществах. Молоко содержит также значительное количество никотиновой кислоты и холина.
Молоко обеспечивает человека большим количеством белков высокого качества. Белки 1 л молока примерно равноценны белкам 142 г мяса или рыбы, 5 куриных яиц, 113 г сыра или 800 г белого хлеба.
В молоке содержатся белки двух основных видов – казеин и лактоальбумин. На долю казеина приходится около 82 % общего количества белков молока. Молоко содержит все незаменимые аминокислоты в больших количествах. Достаточно 0,5 л молока для восполнения суточной потребности человека в этих аминокислотах. Более того, относительный избыток аминокислоты лизина делает белки молока ценной добавкой к растительной пище, особенно из злаковых, которые содержат очень мало лизина.
Лактоза (молочный сахар). Это основной углевод молока. Молоко является единственным источником лактозы в природе. Лактоза входит в состав молока всех видов млекопитающих, что подчеркивает важное ее значение для этой группы животных.
Лактоза содержит галактозу, играющую важную роль в химизме центральной нервной системы. Галактоза, по-видимому, является строительным материалом для мозга, специальным питательным веществом для роста и развития центральной нервной системы потомства млекопитающих. Лактоза в кишечнике стимулирует рост специфических микроорганизмов (особенно Lactobacillus acidophilus), которые синтезируют органические кислоты и витамины группы В (биотин, рибофлавин, никотиновую и фолиевую кислоты). Высокая концентрация кислот подавляет гниение белков, а также препятствует росту многих патогенных микроорга-
