Племенная работа, кормление и содержание высокопродуктивных молочных коров

том мышечных тканей. Волокнистые белки также играют защитную роль, выступая в качестве строительного материала для роговой ткани (волос и копыт). И, наконец, некоторые белки имеют важную питательную ценность для человека (молочный и мясной протеин).

Небелковый (непротеиновый) азот. В группу амидов входят содержащие азот глюкозиды, аминокислоты, не соединенные в белковую молекулу, органические основания, нитраты и другие соли. В траве, силосе, корнеплодах на долю амидов приходится 25… 30 % от общего количества протеинов, в концентрированных кормах протеин состоит в основном из белков.

Источниками небелкового азота служат также мочевина или соли аммония, которые имеют высокое содержание азота, но не содержат аминокислот. Для животных с простым однокамерным желудком эти соединения не имеют никакой питательной ценности. Однако у жвачных животных находящиеся в рубце микроорганизмы обладают способностью преобразовывать небелковый азот в аминокислоты, необходимые для роста животных. При переваривании микробиологического протеина в сычуге и тонком кишечнике освобождаются аминокислоты, которые всасываются так же, как это происходит с аминокислотами, полученными при переваривании протеинов растительного сырья.

Содержание протеина в кормах колеблется в очень широких пределах. Например, в 1 кг его содержится: картофель – 18 г, зеленая масса клевера – около 40, зерно ячменя – 113, подсолнечный шрот – 429 г.

Углеводная питательность кормов и рационов характеризуется содержанием сахаров, крахмала и клетчатки. От качества углеводов и их химической природы зависит не только питательность кормов, но степень использования животными содержащихся в них азотистых и минеральных веществ.

Углеводы являются одним из основных источников энергии в кормах для животных. В фуражных и зерновых кормах углеводы занимают 50…80 % сухого вещества.

Корма содержат три основных вида углеводов:

• простые сахара (глюкоза, фруктоза);

• резервные углеводы, или неструктурные углеводы (крахмал и т. д.);

• структурные, или волокнистые углеводы.

Эти углеводы составляют группу безазотистых экстрактивных веществ. Сюда относится и клетчатка. Сырая клетчатка является главной составной частью оболочек растительных клеток и представляет собой труднопереваримое деревянистое вещество, в которое входят целлюлоза, гемицеллюлоза и инкрустирующие вещества (лигнин, кутин и т. д.).

Клетчатка является необходимым элементом питания для всех сельскохозяйственных животных, прежде всего, для жвачных. Она обеспечивает нормальную моторику желудочно-кишечного тракта и образование в рубце уксусной кислоты, необходимой для синтеза молочного жира. Недостаток углеводов приводит к расщеплению жиров тела с образованием

повышенного количества ацетуксусной и бета-оксимасляной кислот, что вызывает заболевание животных кетозом. Малое количество структурных веществ и легкогидролизуемых углеводов в траве служит причиной нарушения обмена веществ у животных.

Простые сахара. Простые сахара являются продуктом растительного фотосинтеза. Они находятся в клетках и служат строительными блоками более сложных углеводов. Простые сахара имеют важнейшее питательное значение: они легкорастворимы, что делает их доступными не только для бактерий рубца, но и для животных с однокамерным желудком. Сахара придают сладкий вкус тем частям растений, где происходит их накопление. Большое количество моносахаридов находится в клетках растущих организмов, особенно в листьях, и в таких кормовых растениях, как сахарная свекла, а также в мелассе.

В кормлении жвачных животных важно не только общее количество сахаров, но и их соотношение с протеинами. В оптимальных рационах жвачных благоприятное сахаропротеиновое соотношение (на 1 г протеина – 0,8… 1,2 г сахаров) создает необходимые условия для размножения микрофлоры в преджелудках, улучшения синтеза аминокислот, жирных кислот и витаминов группы В.

Содержание легкорастворимых сахаров в сухом веществе корма должно составлять не менее 10 %. Общее содержание их зависит от уровня азотного питания, температуры внешней среды, влагообеспечения растений, возраста и видового состава трав. Повышенные дозы азотного удобрения уменьшают содержание в растениях растворимых углеводов, так как значительная часть их уходит на синтез аминокислот и превращение их в белки.

Резервные углеводы (крахмал). Крахмал является главной формой резервных углеводов в растениях. Гранула крахмала состоит из многих звеньев глюкозы. Размеры и формы гранул крахмала у разных растений существенно отличаются друг от друга. Крахмал является основным компонентом кукурузы, зерновых кормов и некоторых корнеклубнеплодов (картофеля). Крахмальные гранулы не растворяются в воде и не имеют вкуса.

Структура крахмальных гранул определяет быстроту их переваривания. Например, крахмал кукурузных зерен значительно труднее поддается микробиологическому расщеплению, чем крахмал злаковых культур или корнеплодов. Если в рационе животных содержится незначительное количество крахмала, то он обычно полностью разлагается микроорганизмами преджелудков или пищеварительными ферментами самого животного.

Структурные углеводы. К ним относятся целлюлоза и гемицеллюлоза. Это сахара, связанные с лигнином, они придают растениям крепость и структуру. В структуре волокнистых углеводов в качестве строительных материалов используются те же простые сахара (в основном глюкоза), что и в крахмале, однако разница заключается в структуре соединения сахаров.

Эти различия имеют важнейшее значение для пищеварительных процессов. Пищеварительная система животных с простым желудком (свиньи, домашняя птица) не обладает ферментами для выделения глюкозы из целлюлозы и гемицеллюлозы, которые содержатся в структуре растений. Такой способностью обладают микробиологические ферменты, выделяемые бактериями преджелудков жвачных животных.

Лигнин, который также содержится в стенках клеток растений, не является углеводом и практически не переваривается в желудке. Когда растения созревают, количество лигнина в стенках клеток растений увеличивается, что приводит к увеличению жесткости растений. Молекулы лигнина вырастают и обволакивают углеводы. В результате в зрелых растениях целлюлоза и гемицеллюлоза становятся менее усвояемыми. Доступность структурных углеводов и неструктурного (растворимого) содержимого клеток для животных с однокамерным желудком и для животных с многокамерным желудком проиллюстрирована в табл. 135.

Таблица 135. Доступность структурных и неструктурных углеводов для животных с однокамерным и многокамерным желудком

Таким образом, в отличие от животных с однокамерным желудком, жвачные животные способны ферментировать и выделять энергию из волокнистых углеводов. Количество волокна в кормах обычно называют показателем нейтрального детергентного (моющего) волокна, потому что оно может быть измерено в лабораторных условиях после кипячения образца в моющем растворе.

В заключение следует отметить, что роль углеводов сводится не только к обеспечению животных энергией. Они используются также для тканевого дыхания, образования в организме жира.

Содержание углеводов в различных растениях колеблется в широких пределах, что обязательно нужно учитывать при составлении рационов.