Даже в одних и тех же растениях содержание углеводов изменяется в зависимости от фазы вегетации, условий хранения корма и т. д. Много сахаров в полусахарной и сахарной свекле (80…120 г/кг), а крахмала в них всего 4…6 г/кг. В моркови, несмотря на сладкий вкус, сахара значительно меньше – всего 35 г/кг. Крахмала много в картофеле (около 140 г/кг). Содержание углеводов в зеленых кормах зависит от их вида: в 1 кг травы клевера их содержится 10…12 г, тимофеевки – 25, кукурузы молочновосковой спелости – 40 г. В силосованных кормах сахара очень мало или нет вообще, так как при силосовании он превращается в органические кислоты. Поэтому при скармливании коровам силоса в рацион необходимо включать сахаросодержащие корма.
На основании изучения потребности животных в углеводах рекомендованы оптимальные нормы содержания в рационе клетчатки. Например, считается, что в сухом веществе рациона молочных коров должно содержаться 20…25 % клетчатки. В то же время ее количество в пастбищном корме в зависимости от вида и фазы вегетации трав может колебаться от 15 до 40 %.
Липидная питательность имеет существенное значение в биологически полноценномкормлении животных. Растения содержат весьма незначительное количество липидов. Небольшое количество липидов обычно находится в семенах растений. Однако некоторые семена, например, масличных культур (соя, подсолнечник, рапс) аккумулируют до 20 % и более жиров от сухой массы. Обычно рацион взрослых жвачных животных содержит липидов не более 3…5 % от общей массы сухого вещества. Липиды содержат примерно в 2,25 раза больше энергии, чем углеводы. Это объясняется тем, что в составе липидов (по сравнению с другими питательными веществами) меньше кислорода и больше углерода и водорода, поэтому, окисляясь, они и выделяют больше энергии. Имея высокую калорийность, жиры, содержащиеся в кормах, оказывают существенное влияние на их общую питательность. Они не только исполняют роль энергетического материала, но и необходимы для нормального обмена веществ, роста и развития животных.
Липиды содержатся в клетках и тканях растений. Они нерастворимы в воде, но растворимы в органических растворителях, и подразделяются на простые и сложные.
Самой распространенной в природе формой липидов являются триглицериды. Они состоят из трех жирных кислот, сплетенных вместе молекулой глицерина. Количество атомов углерода в жирной кислоте может колебаться от 5 до 20. Наиболее важны для организма животных жирные кислоты с 18…20 атомами углерода. Организм не способен синтезировать эти кислоты, и поэтому их присутствие в рационе обязательно.
Жирные кислоты называются ненасыщенными, когда они могут принимать атомы углерода в свою структуру. Если жирные кислоты не насыщены, то при комнатной температуре они обычно находятся в жидком
состоянии (масла). Малонасыщенные жирные кислоты не могут принимать в свою структуру атомы углерода. При комнатной температуре жиры, состоящие из таких кислот, находятся в твердом состоянии, и обычно их называют жирами. Липиды, находящиеся в растениях (масла), являются менее насыщенными по сравнению с липидами, находящимися в теле животных (жирами).
Липиды входят в качестве структурного материала в состав оболочек и протоплазмы клеток. Отдельные жирные кислоты (линолевая, арахидоновая, линоленовая) жизненно необходимы для нормального течения обмена веществ в организме животного. Источниками этих кислот служат семена подсолнечника, льна, зерно кукурузы, льняной, подсолнечный и рапсовый жмыхи и шроты.
Добавление липидов в корм животным увеличивает в нем концентрацию энергии, полезно для уменьшения запыленности корма. Однако излишек жира (более 8 % от сухого вещества рациона) может уменьшить потребление корма, снизить жирность и содержание белка в молоке, а также вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта. Кроме того, свободный жир в желудке негативно влияет на переваривание волокнистых материалов. Зерна масличных культур в этом случае являются наилучшим источником липидов, так как они содержатся внутри клеток растений. Однако растительные масла менее насыщены, чем животный жир, и в свободном несвязанном виде оказывают больше негативного влияния на пищеварение, чем животный жир.
Жиры являются растворителями ряда витаминов (А, Д2, Д3, Е, К), поэтому корма, лишенные липидов, обычно не содержат жирорастворимых витаминов. Скармливание таких кормов приводит к гипо- и авитаминозам.
Жиры оказывают разностороннее влияние на мясо-сальные качества при откорме животных и на жирность и белковость молока. В сухом веществе рациона животных жиров должно быть около 3…5 %.
При недостатке или отсутствии в корме липидов у животных замедляется рост, кожа становится чрезмерно сухой, поражаются почки, нарушается половая функция, снижается молочная продуктивность.
В растительных кормах количество жира колеблется в значительных пределах. В семенах и зерне его содержится больше, чем в стеблях и листьях. Очень низкая концентрация жира в клубнях. В зерне пшеницы, ржи содержание его составляет 1…2 %, кукурузы и овса – 5…6 %. В семенах масличных культур количество жира достигает 40 %.
Витаминную питательность кормов определяет группа низкомолекулярных органических веществ с чрезвычайно высокой биологической активностью. Витамины – это органические соединения, которые необходимы организму животных в небольших количествах для поддержания нормальной жизнедеятельности. Витамины не служат животному ни источником энергии, как, например, углеводы или жиры, ни строительным
материалом, поскольку содержатся и кормах в ничтожно малых количествах. Однако без них жизнь вообще невозможна, а при недостатке или отсутствии в кормах какого-либо витамина животное снижает продуктивность, заболевает. С возрастанием дефицита витаминов соответствующие симптомы нарушений в организме увеличиваются. Добавка же витаминов в корм быстро нормализует состояние организма. Вместе с ферментами витамины участвуют во многих химических реакциях.
Некоторые корма являются богатыми источниками определенных витаминов. Однако содержание их может существенно меняться в зависимости от почвы, климатических условий, системы выращивания, заготовки, хранения и использования кормов.
Витамины подразделяются на две группы: растворимые в воде (витамин С и девять витаминов группы В) и нерастворимые в воде витамины (А, Д2, Д3, Е, К). Жирорастворимые витамины находятся в липидосодержащих частях растений. В организме они накапливаются в печени и жировых клетках. Например, печень может накопить достаточное количество витамина А, чтобы покрыть нужды организма на 6 мес. и даже дольше. В отличие от них водорастворимые витамины не имеют способности накапливаться и требуют постоянного пополнения через корма.
Витамин А (ретинол). Наиболее известный витамин. Однако он встречается в чистом виде только в животных продуктах – молоке, сливочном масле, яйцах, печени, рыбьем жире. Растения не содержат витамин А в чистом виде, однако они синтезируют соединение – каротин (прежде всего β-каротин), который в организме превращается в витамин. В печени и стенках тонкой кишки каждая молекула β-каротина разделяется на две молекулы витамина А. Следовательно, каротин является предшественником витамина А – провитамином.
Провитамин А имеет характерный желтый или оранжевый цвет. Его много в моркови, молодых, хорошо облиственных травах, в сене, силосе. Однако когда растения созревают, уровень каротина в них значительно уменьшается. Зерно обычно содержит очень малое количество каротина, за исключением зерна желтой кукурузы.
На содержание каротина и витамина А в кормах влияют многие факторы, которые уменьшают его количество или полностью разрушают:
-
присутствие нитратов в кормовых компонентах;
-
нагревание кормов;
-
хранение на открытом воздухе или прямое попадание солнечных
-
лучей (например, при заготовке сена разрушается до 50 % каротина);
-
длительное хранение сена и сенажа (около 75 % каротина, содержа-
-
щегося в сенаже и сене, разрушается после 6 мес. хранения);
-
окисление липидов в старых кормах;
-
неадекватное количество протеина, фосфора и цинка в рационе.
-
Роль витамина А (каротина) огромна. Он необходим для поддержания
