состоянии (масла). Малонасыщенные жирные кислоты не могут принимать в свою структуру атомы углерода. При комнатной температуре жиры, состоящие из таких кислот, находятся в твердом состоянии, и обычно их называют жирами. Липиды, находящиеся в растениях (масла), являются менее насыщенными по сравнению с липидами, находящимися в теле животных (жирами).
Липиды входят в качестве структурного материала в состав оболочек и протоплазмы клеток. Отдельные жирные кислоты (линолевая, арахидоновая, линоленовая) жизненно необходимы для нормального течения обмена веществ в организме животного. Источниками этих кислот служат семена подсолнечника, льна, зерно кукурузы, льняной, подсолнечный и рапсовый жмыхи и шроты.
Добавление липидов в корм животным увеличивает в нем концентрацию энергии, полезно для уменьшения запыленности корма. Однако излишек жира (более 8 % от сухого вещества рациона) может уменьшить потребление корма, снизить жирность и содержание белка в молоке, а также вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта. Кроме того, свободный жир в желудке негативно влияет на переваривание волокнистых материалов. Зерна масличных культур в этом случае являются наилучшим источником липидов, так как они содержатся внутри клеток растений. Однако растительные масла менее насыщены, чем животный жир, и в свободном несвязанном виде оказывают больше негативного влияния на пищеварение, чем животный жир.
Жиры являются растворителями ряда витаминов (А, Д2, Д3, Е, К), поэтому корма, лишенные липидов, обычно не содержат жирорастворимых витаминов. Скармливание таких кормов приводит к гипо- и авитаминозам.
Жиры оказывают разностороннее влияние на мясо-сальные качества при откорме животных и на жирность и белковость молока. В сухом веществе рациона животных жиров должно быть около 3…5 %.
При недостатке или отсутствии в корме липидов у животных замедляется рост, кожа становится чрезмерно сухой, поражаются почки, нарушается половая функция, снижается молочная продуктивность.
В растительных кормах количество жира колеблется в значительных пределах. В семенах и зерне его содержится больше, чем в стеблях и листьях. Очень низкая концентрация жира в клубнях. В зерне пшеницы, ржи содержание его составляет 1…2 %, кукурузы и овса – 5…6 %. В семенах масличных культур количество жира достигает 40 %.
Витаминную питательность кормов определяет группа низкомолекулярных органических веществ с чрезвычайно высокой биологической активностью. Витамины – это органические соединения, которые необходимы организму животных в небольших количествах для поддержания нормальной жизнедеятельности. Витамины не служат животному ни источником энергии, как, например, углеводы или жиры, ни строительным
материалом, поскольку содержатся и кормах в ничтожно малых количествах. Однако без них жизнь вообще невозможна, а при недостатке или отсутствии в кормах какого-либо витамина животное снижает продуктивность, заболевает. С возрастанием дефицита витаминов соответствующие симптомы нарушений в организме увеличиваются. Добавка же витаминов в корм быстро нормализует состояние организма. Вместе с ферментами витамины участвуют во многих химических реакциях.
Некоторые корма являются богатыми источниками определенных витаминов. Однако содержание их может существенно меняться в зависимости от почвы, климатических условий, системы выращивания, заготовки, хранения и использования кормов.
Витамины подразделяются на две группы: растворимые в воде (витамин С и девять витаминов группы В) и нерастворимые в воде витамины (А, Д2, Д3, Е, К). Жирорастворимые витамины находятся в липидосодержащих частях растений. В организме они накапливаются в печени и жировых клетках. Например, печень может накопить достаточное количество витамина А, чтобы покрыть нужды организма на 6 мес. и даже дольше. В отличие от них водорастворимые витамины не имеют способности накапливаться и требуют постоянного пополнения через корма.
Витамин А (ретинол). Наиболее известный витамин. Однако он встречается в чистом виде только в животных продуктах – молоке, сливочном масле, яйцах, печени, рыбьем жире. Растения не содержат витамин А в чистом виде, однако они синтезируют соединение – каротин (прежде всего β-каротин), который в организме превращается в витамин. В печени и стенках тонкой кишки каждая молекула β-каротина разделяется на две молекулы витамина А. Следовательно, каротин является предшественником витамина А – провитамином.
Провитамин А имеет характерный желтый или оранжевый цвет. Его много в моркови, молодых, хорошо облиственных травах, в сене, силосе. Однако когда растения созревают, уровень каротина в них значительно уменьшается. Зерно обычно содержит очень малое количество каротина, за исключением зерна желтой кукурузы.
На содержание каротина и витамина А в кормах влияют многие факторы, которые уменьшают его количество или полностью разрушают:
-
присутствие нитратов в кормовых компонентах;
-
нагревание кормов;
-
хранение на открытом воздухе или прямое попадание солнечных
-
лучей (например, при заготовке сена разрушается до 50 % каротина);
-
длительное хранение сена и сенажа (около 75 % каротина, содержа-
-
щегося в сенаже и сене, разрушается после 6 мес. хранения);
-
окисление липидов в старых кормах;
-
неадекватное количество протеина, фосфора и цинка в рационе.
-
Роль витамина А (каротина) огромна. Он необходим для поддержания
защитных эпителиальных клеток дыхательного, полового и пищеварительного трактов. Он также играет важную роль в процессах размножения, развития костей и нормального зрения. Нехватка витамина приводит к дегенерации многих тканей, организм становится легковосприимчивым к инфекциям.
При нехватке витамина А появляются следующие симптомы:
-
простуда и пневмония;
-
понос и потеря аппетита;
-
низкая плодовитость, вялая охота, киста яичников, смерть эмбрионов;
-
укорачивание периода стельности, задержание плаценты при родах,
-
учащение случаев рождения мертвых, слепых и нежизнеспособных телят;
-
воспаление глаз, потеря ночного зрения, а в тяжелых случаях – по-
-
стоянная слепота.
Витамин Д (кальциферол). Он представлен десятью соединениями, обладающими Д-витаминной активностью. Наиболее изучены витамины Д2 и Д3. Витамин Д2 содержится в растениях и дрожжах, а Д3 известен как животная форма витамина. Обе формы равны по силе и стабильны при хранении, поэтому правомерно говорить о них как о едином витамине.
Витамин Д известен как антирахитический фактор, или «солнечный витамин», потому что он синтезируется в коже животного под воздействием ультрафиолетовых лучей на одну из форм холестерола (эргостерина). Он играет важную роль в усвоении и последующей утилизации кальция и фосфора в кишечном тракте. От витамина Д зависит кишечная проницаемость и других минералов (цинк, железо, кобальт, магний).
Следовательно, физиологическая роль витамина Д заключается в регуляции обмена в организме кальция и фосфора. Он способствует переходу органических соединений фосфора в неорганические и отложению их вместе с кальцием в костях.
Д-витаминная недостаточность особенно губительна для молодняка. Кости животных становятся мягкими и непрочными, деформируются позвоночник, суставы, развивается рахит. У взрослых животных наблюдается вымывание кальция из костей и их размягчение – остеомаляция. Рахит и остеомаляция являются следствием не только недостатка витамина Д, но и дефицита кальция и фосфора или неправильного их соотношения.
Нехватка витамина Д проявляется также снижением содержания кальция и фосфора в крови. Резкое падение их количества может привести к кетозу, особенно сразу после отела. Введение витамина Д снижает вероятность возникновения кетоза. Другими проявлениями гиповитаминоза Д могут быть:
- опухание составов, хрупкость и ломкость костей;
– отвердение тканей, приводящих к малоподвижности, волочение задних ног, тетания, затрудненное дыхание.
Зерновые культуры бедны витамином Д. Невысоко содержание его и в сене, особенно низкого качества, поэтому молодняк и взрослые животные, содержащиеся внутри помещения и не потребляющие 5…6 кг сена в день,
