Биологические основы продуктивности крупного рогатого скота

светов альвеол и величины железистых клеток, увеличением соединительнотканных тяжей, разрастанием жировой ткани (таблица 26).

Таблица 26 – Показатели гистоструктуры молочной железы коров в разные периоды лактации.

Резко возрастает количество клеточных элементов, выполняющих функцию фагоцитоза. Наибольшей инволюции молочная железа достигает в сухостойный период, затем молочная железа снова перестраивается, подготавливаясь к новой лактации. Процесс перестройки молочных желез в сухостойный период продолжается от 48 суток. Развитие молочных желез продолжается до 7…9-го отёлов, после чего наступают необратимые репродукционные изменения.

Определенный интерес представляет установление связи и соотношения между массой вымени и удоем. Установлено, что чем больше массы вымени приходится на 1 кг живой массы животного, тем коровы молочнее.

По данным Е. А. Арзуманяна установлена следующая связь величины удоя с массой вымени: удой 2000…3000 кг – масса вымени 1,0 % от живой массы коровы, 4000…5000 кг – 2,0 %, 6000…7000 кг – 3,0 %.

Некоторые учёные ссылаются на породные различия в гистологической структуре молочной железы, влияющие на качественный состав молока (диаметр жировых клеток), таблица 27.

Таблица 27 – Породные различия в гистологической структуре молочной железы коров (по данным П. М. Михайлюк).

Важный фактор, определяющий функциональную секреторную активность и продуктивность молочной железы – активность ферментной системы в тканях вымени. Количество секреторной ткани в вымени находится в тесной коррелятивной связи с содержанием его в тканях ДНК. Активность же ферментных систем определяется концентрацией РНК и её соотношением с ДНК. У коров-рекордисток содержание РНК в молочной железе выше.

Скелет и мышцы. Значение скелета в жизнедеятельности организма огромно. Он выполняет не только опорную функцию, но и служит кроветворным органом, депо минеральных веществ. Выращивание ремонтного молодняка с крепким костяком – одна из главных задач хозяйств, переведённых на промышленную технологию производства продуктов животноводства.

Большой интерес представляет изучение крепости и солевого состава костяка, когда удаётся определить структуру и плотность костяка и его патологию у высокомолочных коров, особенности костеобразовательных и костеразрушительных процессов у лактирующих и сухостойных животных. Экспериментальными данными установлено на костромской породе, что системой направленного выращивания тёлок можно избежать остеопороза (ломки) костей, обеднения их солями кальция.

Проведя специальные испытания трубчатых и плоских костей бестужевского скота на механическую прочность (на изгиб и сжатие), а затем

определив их химический состав, обнаружили связь между этими показателями. Чем больше в костях кальция, тем они прочнее. Критическая нагрузка, при которой происходит разрушение кости при испытании на изгиб и сжатие, с возрастом увеличивается. Она также зависит от типа кормления. У девятимесячных телят из группы интенсивного кормления критическая нагрузка при разрушении плечевой и пястной костей была на 130…150 кг больше, чем у их аналогов из группы умеренного кормления. В двухлетнем возрасте животных эта разница возросла и составила 700 кг. Интенсивное кормление молодняка ускоряет формирование костной системы, делает её прочной.

Определить развитие скелета при жизни животного можно измерением обхвата пясти. В изучении микроструктуры костей при жизни животных большую роль играет рентгеновский метод, который позволяет выяснить характер распределения минеральных веществ в костной ткани и установить насыщение ими костей.

При исследовании интерьера исследуют гистологическое строение мышц, соединительной и жировой ткани и их соотношение в теле животных различных типов конституции. Определенный практический интерес представляет гистологическое исследование длиннейшей мышцы спины у крупного рогатого скота как показатель мясных качеств. Установлено, что высокому выходу мышечной, жировой и соединительной ткани соответствует и большее относительное содержание их в длиннейшей мышце спины (таблица 28).

Таблица 28 – Взаимосвязь между морфологическим составом туш и гистологическим соотношением тканей в длиннейшей мышце спины 15-месячных бычков (по данным Г. А. Бадина).