телят большая часть соляной кислоты находится в сычуге в связанном состоянии. В первые дни после рождения в желудочном соке содержится мало ферментов, поэтому важную роль в гидролизе питательных веществ играют ферменты материнского молока. С возрастом в сычужном соке увеличивается кислотность и концентрация активных протеолитических ферментов, причём у телят, получающих молочную пищу, преобладают химозин и желудочная липаза.
Пищеварение в кишечнике
Абсолютная длина кишечника у крупного рогатого скота 39…63 метра, отношение длины туловища к длине кишечника 1 : 20. Пищевой ком проходит весь пищеварительный тракт за 11…12 суток. В кишечнике выделяется сок плотностью 1,007…1,010, рН = 8,0…8,3. Из неорганических веществ в нём присутствуют хлориды, гидрокарбонаты, карбонаты; из органических – муцин, энтерокиназа, липаза, аминопептидазы, дипептидазы, мальтаза.
Средняя кишка (тонкий кишечник) имеет длину свыше 40 м и состоит из двенадцатиперстной, тощей, подвздошной кишок. С двенадцатиперстной кишкой связаны печень и поджелудочная железа. Диаметр тонкого кишечника относительно небольшой. В этом отделе кишечника происходят наиболее активные процессы переваривания и всасывания пищи.
Печень – самая крупная железа организма. Функции печени разнообразны. Как пищеварительная железа она вырабатывает желчь, которая эмульгирует жиры, омыляет жирные кислоты, усиливает действие ферментов поджелудочной железы. Печень выполняет барьерную функцию, обезвреживая экзогенные и эндогенные токсины, попадающие в кровь из желудочно-кишечного тракта, в том числе ядовитые продукты белкового метаболизма, превращая их в мочевину. В печени депонируются углеводы, витамины (A, D, Е, К), кровь (до 20 %), синтезируются важнейшие белки плазмы крови (фибриноген, глобули-
ны, альбумины, протромбин), фосфопротеины, витамин В12. В общей сложности печень в организме выполняет свыше 500 функций. Печень крупного рогатого скота массивна, буро-красного цвета, слабо поделена на доли (правую и левую) (рисунок 109). На ней различают выпуклую диафрагмальную поверхность и вогнутую висцеральную поверхность, обращенную к внутренностям. В области ворот в печень входят печёночная артерия, воротная вена, нервы, а выходят печёночный проток и лимфатические сосуды. Здесь же располагаются лимфатические узлы. Вентральнее ворот лежит желчный пузырь. От него отходит пузырный проток, при слиянии которого с печёночным протоком образуется желчный проток, впадающий в двенадцатиперстную кишку.
- 1 – задняя полая вена; 2 – почечное вдавление; 3 – лимфатические узлы в воротах печени; 4 – желчный проток; 5 – хвостатый отросток; 6 – пузырный проток; 7 – правая доля; 8 – желчный пузырь; 9 – печёночный проток; 10 – квадратная доля; 11 – левая доля; 12 – сосковидный отросток; 13 – воротная вена
Рисунок 109 – Печень крупного рогатого скота.
Желчь секретируется печенью непрерывно, сокращение пузыря и выброс желчи из него происходят обычно при приёме корма. Количество вырабатываемой за сутки желчи составляет 7,0…9,0 л. Сухое вещество желчи представлено солями желчных кислот (1 %), минеральными солями (0,8 %), желчными пигментами (0,2 %), муцином (0,3 %), жирными кислотами (0,14 %), холестерином и лецитином (0,08 %). У крупного рогатого скота содержание общих липидов в желчи наиболее высокое – 0,4…0,5 % (половина из них фосфолипиды), что указывает на важную роль желчи в обмене липидов. Соли желчных кислот (холевой, дезоксихолевой, хенодезоксихолевой) – биологически наиболее важные компоненты желчи. В кишечнике они соединяются с жирными
кислотами и образуют при участии холестерина так называемые мицеллы, в составе которых жиры транспортируются в эпителиоциты. Всосавшись, соли переносятся в печень и снова выводятся с желчью. Этот цикл движения желчных кислот повторяется за сутки несколько раз.
Другие функции желчи обусловлены также наличием желчных кислот. Ослабляя поверхностное натяжение на границе фаз вода – жир, желчь частично растворяет липиды, что увеличивает их поверхность и облегчает действие липаз. Желчь способствует всасыванию не только жирных кислот, но и жирорастворимых витаминов – A, D, Е, К. Она усиливает отделение поджелудочного сока, стимулирует перистальтику кишечника, нейтрализует кислые продукты, поступившие из желудка, оказывает бактериостатическое действие на гнилостную кишечную флору.
Поджелудочная железа (рисунок 110) вырабатывает 7,0…7,5 литров поджелудочного сока, плотностью 1,006…1,010, рН = 7,6…8,4.
-
1 – lobus pancreatis sinister;
-
2 – lobus pancreatis dexter;
-
3 – corpus pancreatis;
-
4 – ductus pancreaticus;
-
5 – anuius pancreatic
Рисунок 110 – Поджелудочная железа крупного рогатого скота.
Это железа с двойной секрецией (внешней и внутренней). Как железа внешней секреции она вырабатывает поджелудочный (панкреатический) сок, содержащий трипсин, хемотрипсин, карбоангидразу, рибонуклеазу, липазу и другие ферменты, расщепляющие белки, жиры и углеводы корма. Как железа внутренней секреции она вырабатывает гормоны (инсулин, глюкагон, липокаин), регулирующие yглеводный обмен, участвующие в регуляции белкового и жирового обмена. Внешнесекреторная часть железы составляет 97 % массы и поэтому определяет её размеры и форму. У крупного рогатого скота железа жёлто-бурого цвета, имеет бугристую поверхность и состоит из тела (средней
