Расширение практического использования биологически активных веществ стало возможным после получения многих из них синтетическим путём (лизин, метионин). В зарубежной практике при откорме молодняка для получения нежирной говядины используют синтетический препарат кленбутерол, который приостанавливает деятельность ферментов, синтезирующих жиры, и стимулирует синтез протеина мышечной ткани.
Показатели мясной продуктивности крупного рогатого скота
Животные разных пород характеризуются не только различной мясной продуктивностью, но и скороспелостью. В связи с этим их разделяют на позднеспелых, умеренно скороспелых, скороспелых. Чем раньше и в большом количестве накапливается съедобная часть туши, тем более скороспелые животные.
О мясной скороспелости судят по степени «зрелости» мяса, определяемой отношением сухого вещества к влаге мякоти, выраженной в процентах: у мясного скота она равна 50…60 %, у молочного – 35…45 %. Для определения мясной скороспелости скота используют так же коэффициент съедобности туш, который выявляется как отношение съедобной части туши к несъедобной: у мясного скота он равен 3,6…4,5, у молочного – 3,0…3,5.
С учётом этих факторов определяют сроки выращивания и убоя молодняка различных пород скота. Животных скороспелых мясных пород и их помесей следует интенсивно выращивать до 14…16-месячного возраста, а молочных и комбинированных – до 16…18-мес. При более поздних сроках убоя молодняка резко повышается расход кормов на единицу продукции, увеличивается осаленность туши, уменьшается выход костных отрубов, а самое главное – снижается интенсивность роста живой массы.
Глава 6
БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА
Развитие молочной железы (вымени)
Молочная железа (вымя) является производной кожного покрова, видоизменённой потовой железой.
У зародыша крупного рогатого скота первые зачатки вымени обнаруживаются в виде линейного скопления эпителиальных клеток по бокам тела (молочная линия). При дальнейшем развитии этот участок кожи преобразуется в валикообразные млечные полоски. На этих полосках к концу второго месяца эмбрионального развития, образуются симметричные эпителиальные млечные почки, из которых развиваются млечные бугорки. Они представляют собой первичные зачатки сосков и железистых комплексов будущего вымени. Если они не подвергаются обратному развитию, то развиваются в анальные, промежуточные или добавочные соски (гипертелия), которые могут в значительной степени снизить ценность вымени.
Млечный бугорок (рисунок 90, А) состоит из разросшейся мезенхимальной (ареолярной) ткани, в которую погружается млечная почка в виде бутылко-образного скопления эктодермальных клеток. На верхушке млечного бугорка находится утолщённый слой эпидермиса (впоследствии он превращается в пробку из ороговевших клеток). За счёт разрастания ареолярной ткани бугорок поднимается над поверхностью тела, и возникает первичный сосок. Все дальнейшие процессы дифференцировки исходят из млечной почки. У плода крупного рогатого скота длиной около 12 см она углубляется в ареолярную ткань и образует первичный тяж. Внутри этого клеточного тяжа путём распада центральных клеток образуется канал; дистальная часть первичной почки становится затем сосковым каналом, проксимальная – цистерной, её
сосковой и железистой частью. От первичной почки ответвляются вторичные – будущие молочные ходы (рисунок 90, Б).
А – зародыш длиной 21,9 см (от затылочного гребня до корня хвоста). Полностью канализированный первичный вырост дал уже вторичные выросты, также снабжённые просветом; Б – зародыш длиной 33,5 см. Видно расширение базальной части первичного выроста в цистерну; просвет соскового канала доходит до роговой пробки, канализированные вторичные выросты углубляются
Рисунок 90 –
Срез через зачаток молочной железы зародыша крупного рогатого скота
Образование третичных почек, которые дают собственно железистую ткань, наблюдается в эмбриональном вымени очень редко. Так выглядит зачаток вымени уже у плода длиной 30 см. До рождения происходит только дальнейшее увеличение полости цистерны и образование соскового канала. У самцов молочная железа закладывается подобным же образом, однако с седьмого месяца эмбрионального развития её развитие замедляется. Ответвления развиваются не полностью.
После рождения в молочной железе телёнка не происходит существенных процессов развития. Железа растёт параллельно с общим ростом тела, главным образом за счёт отложения жира, который образует пространство для будущей железистой ткани. Размеры этого жироотложения ничего не говорят о состоянии развития вымени. Система протоков тоже разрастается (рисунок 91). Однако размеры более плотной на ощупь системы протоков и железистой ткани можно примерно оценить путём пальпации у телят 3…5-месячного возраста. На этой стадии железы состоят из небольших сосковых и молочных цистерн. Протоки, ведущие из цистерны, не большие и короткие, с немногими разветвлениями.
1 – лимфатическая железа; 2 – жир;
3 – молочные протоки; 4 – цистерна железы;
5 – цистерна соска
Рисунок 91 – Схема поперечного сечения вымени тёлки, не достигшей половой зрелости.
