при выращивании на рационах с преобладанием концентрированных кормов. Объясняется это лучшим развитием желудочно-кишечного тракта. Концентратный тип кормления формирует скороспелых животных, ускоряет отложение внутреннего и подкожного сала, изменяет химический состав мяса: меньше влаги, больше жира, чем у животных, получавших объёмистые корма. Следует использовать рациональный тип кормления, обеспечивающий интенсивное выращивание молодняка, при котором достигаются высокая убойная масса и оптимальное соотношение белка и жира (1 : 1…0,5).
Влияние пола животных . Лучшую по качеству говядину получают от тёлок. Она имеет тонковолокнистую структуру и хорошие вкусовые качества. При убое коров в возрасте 5…6 лет получают достаточно нежное мясо. Говядина выбракованных коров по старости жёсткая, с относительно меньшим содержанием влаги и жира в туше.
Кастрация бычков негативно сказывается на интенсивности обменных процессов, происходящих в организме. Кастраты становятся более спокойными, меньше подвержены стрессовым ситуациям и поэтому хорошо откармливаются. При кастрации в молодом возрасте у животных усиливается отложение сала значительно раньше, чем у некастрированных, в основном на внутренних органах, подкожное и между мышцами. Вследствие более интенсивного отложения сала, чем роста мышечной ткани, в туше увеличивается содержание жира. Бычки-кастраты до 18-месячного возраста имеют высокие приросты живой массы и убойный выход. Говядина у них отличается хорошими вкусовыми свойствами, нежностью и повышенной калорийностью.
В последние годы для получения говядины во многих зарубежных странах и в России стали использовать некастрированных бычков. Они растут лучше, чем кастрированные. При интенсивном выращивании до 12…18-месячного возраста они по живой массе превосходят кастратов на 10…12 %, тёлок – на 15…20 %. От бычков получают тяжёлые туши с более постным мясом и высокой его влагоудерживающей способностью. По накоплению внутреннего сала кастраты и тёлки превосходят бычков в 2 раза, по содержанию в мясе жира – в 1,3…1,5 раза, а внутри-
мышечного – в 1,5…2,3 раза. Вместе с этим при выращивании бычков, по сравнению с кастратами и тёлками, снижаются затраты корма на 1 кг прироста живой массы на 10…18 %.
При организации выращивания бычков, кастратов и тёлок эти биологические особенности следует учитывать. Бычков целесообразно выращивать до более высоких весовых кондиций, так как они способны длительное время сохранять интенсивной рост и хорошо оплачивать корм приростом. Тёлки и кастраты начинают раньше накапливать сало, снижать приросты и увеличивать затраты корма на прирост живой массы.
Влияние биологически активных веществ , стимулирующих рост мясной продуктивности крупного рогатого скота. Различные биологически активные вещества начали применять с 50-х годов прошлого века.
Следует отметить, что анаболическое (синтетическое) действие биологически активных веществ проявляется лишь при хорошем, полноценном кормлении. При плохом же кормлении, особенно при использовании несбалансированных рационов по переваримому протеину, живая масса скота не только не увеличивается, но и снижается.
Из стимулирующих веществ, применяемых при откорме скота, наибольшее распространение получили гормональные препараты эстрагенного действия (к ним относится женский половой гормон, продуцируемый фолликулами яичников), гистогенного (вещества, идентичные гормону жёлтого тела или близкое к нему) и андрогенного (вещества, обладающие биологическим действием мужского полового гормона). Обычно их вводят животным путём имплантации или же с кормом.
В настоящее время большой популярностью пользуются производные мужских половых гормонов – андрогенов: метиландостендиол (МАД), дианабол и др. Эти синтетические препараты получили название анаболических стероидов. Они обладают способностью активизировать синтез белка в мышечной ткани организма на 14…37 %. Применение женских половых гормонов – эстрогенов, несмотря на положительное влияние их на приросты живой массы, в ряде стран они запрещены – из-за накопления в мясе эстрогенной активности, что при употреблении человеком негативно сказывается на его гормональном статусе.
Эффективность использования инсулина при выращивании и откорме скота обусловлена его биологическим действием: повышает аппетит, стимулирует окисление углеводов и интенсивность синтеза белка, жира, улучшает обменные процессы в организме животных. Увеличение приростов живой массы составляет 16…20 %.
Инъекция гормона роста (соматотропин, выделяемый гипофизом) ежедневно увеличивает среднесуточный прирост живой массы на 8…10 %, влияет положительно на воспроизводство и здоровье потомства. У тёлок, получивших гормон роста, половое созревание наступает на 100 дней раньше, на 20…40 % больше увеличивается рост секреторной (железистой) ткани в вымени, чем у аналогов, не получавших гормоны роста.
Применение анаболиков в мясном скотоводстве создает реальную возможность повысить производство говядины на 8…15 %. Использование этих препаратов требует строгого контроля, поскольку убой животных ранее рекомендуемых сроков может привести к наличию в говядине анаболиков и тем самым вызвать нарушение гормонального статуса человека при потреблении такого продукта питания.
Однако широкого распространения в практике производства говядины гормональные препараты пока не получили.
Повышение эффективности использования животными питательных веществ корма при выращивании и откорме может быть достигнуто за счёт обогащения рационов биологически активными веществами.
Из биологически активных веществ широкую известность получили тканевые препараты, изготовляемые по методу академика В. П. Филатова из различных органов и тканей (селезёнка, печень, семенники и др.), белковые гидролизаты Л-103 и аминопептид-2 (оба препарата представляют собой расщепленные до простейших пептидов и аминокислот белки крови животных); синтетические аминокислоты; сыворотка крови жерёбых кобыл (СЖК); цитратная консервированная кровь; антиретикулярная цитотоксическая сыворотка (АЦС); сухая консервированная плацента и др.
Рост животных стимулируют различные антибиотики (хлортетрациклин, солянокислый биомицин, кормовой террамицин, кормовой глицин и др.).
