ВВЕДЕНИЕ
Скотоводство – ведущая отрасль животноводства. Крупный рогатый скот является основным источником (99 %) получения молока, которое по своей питательной ценности признано незаменимым. По сравнению с другими видами животных, крупный рогатый скот обладает наивысшей молочностью – 4…10 тысяч кг молока за лактацию и более. Коровы-рекордистки способны давать по 26000 кг молока за лактацию. Казеин молока используется для производства киноплёнки, клея, искусственной шерсти и проч.
Большое пищевое значение имеет мясо крупного рогатого скота, которое в общем пищевом балансе в России занимает более 50 %. Особенно ценится говядина специализированных мясных пород, обладающая высокой питательностью и прекрасными вкусовыми качествами.
Кожа крупного рогатого скота отличается большим размером и большой толщиной.
Побочными продуктами скотоводства являются кости, шерсть, рога и копыта, сухая кровь, жиры, органы пищеварения, эндокринное сырьё и т.п.
Крупный рогатый скот является главным поставщиком такого органического удобрения, как навоз. В год от коровы можно получить 10 тонн навоза.
В некоторых странах мира крупный рогатый скот используется в качестве тягловой силы.
Крупный рогатый скот отличается выносливостью и высокой адаптационной способностью, что наряду с биологическими особенностями определяет его широкое распространение на планете.
Основная отличительная особенность КРС – способность эффективно перерабатывать и усваивать питательные вещества растительного корма и перерабатывать их в высокоценные продукты питания для че-
ловека. По данным Моррисона, на единицу корма корова производит больше пищи для человека, чем любое другое сельскохозяйственное животное.
Таблица 1 – Отношение количества поедаемого корма разными сельскохозяйственными животными к количеству питательных веществ, возвращаемых ими в виде пищи для человека
| Животное | Процент возвращён- ной энергии | Процент возвращённого протеина | ||
|---|---|---|---|---|
| всего корма | переваримого протеина | всего корма | переваримого протеина | |
| Молочная корова в среднем | 10,0 | 15,1 | 14,7 | 22,7 |
| Высокопродуктивная корова | - | - | - | 41,0 |
| Свинья | 15,1 | 17,5 | 10,2 | 13,2 |
| Домашняя птица | 6,4 | 7,5 | 14,5 | 18,6 |
Крупный рогатый скот вследствие своих биологических особенностей (сложный желудок и специфика желудочного пищеварения) способен потреблять и хорошо использовать большое количество дешёвых растительных кормов и отходов пищевой промышленности, содержащих много клетчатки. В среднем КРС переваривает клетчатку на 55…65 %, а свиньи и лошади – на 18…30 %.
Важно отметить, что он способен трансформировать азотистые небелковые вещества (карбамид, некоторые аммонийные соединения) в белки животного происхождения. Такими веществами можно обеспечить более одной трети потребности крупного рогатого скота в протеине.
Всё это обусловило быстрое развитие скотоводства, как отрасли животноводства.
Глава 1
ПРОИСХОЖДЕНИЕ, КЛАССИФИКАЦИЯ И ЭВОЛЮЦИЯ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА
Происхождение крупного рогатого скота
Изучение закономерностей преобразования крупного рогатого скота, от диких предков до современных высококультурных пород, и установление их связи с сохранившимися до наших дней в разных частях земного шара дикими представителями, показывают глубокие изменения, которые произошли
с современным скотом. Крупный рогатый скот был приручен и одомашнен сначала в Азии (около 8 тысяч лет назад), а затем в Европе (около 5…6 тысяч лет назад).
Диким предком крупного рогатого скота большинство учёных считают тура (Bos primigenius – бык первоначальный), рисунок 1.
Некогда туры были распространены в Азии, Европе и Северной Африке и Северной Америке. В четвертичный период кайнозойской эры туры обитали в глухих болотистых лесах и в степях по руслам рек, на территории нынешней России туры обитали во множестве. Но лишь единичные особи дожили до XVII века в заповеднике Польши, в Мазовии. Последний из них пал в 1627 году. Это и был последний представитель когда-то широко распространенного вида первобытного быка, тура.
