Закономерности формирования мясной продуктивности
У крупного рогатого скота в онтогенезе формирование мясной продуктивности подчинено определённым биологическим закономерностям.
Живая масса крупного рогатого скота увеличивается до определенного предела и возраста (4…5 лет) в соответствии с индивидуальными, породными и другими особенностями скота.
Самцы обычно крупнее и тяжелее самок, при этом с возрастом разница увеличивается.
Живая масса телят сразу же после рождения составляет 7…9 % от массы матери. Животные во время роста и развития претерпевают ряд существенных количественных и качественных изменений. В нормальных условиях у них увеличивается живая масса, изменяются их внешние формы, а также соотношение тканей в теле и их состав, в результате чего ценность мясного животного также изменяется.
Абсолютная масса скелета от рождения до взрослого состояния увеличивается, но темп прироста отдельных его частей различен. У крупного рогатого скота при рождении относительная масса периферического скелета значительно превышает массу осевого отдела, затем относительная масса осевого скелета нарастает и соответственно уменьшается масса периферического. В возрасте около 1 года наступает момент равных соотношений, затем масса осевого скелета превышает массу периферического. При этом сравнительно высокая энергия роста костяка у крупного рогатого скота в условиях нормального кормления наблюдается до 18 месяцев, после чего она падает как по абсолютным, так и по относительным показателям. Поэтому первые полтора года жизни крупного рогатого скота имеют решающее значение в формировании его телосложения и мясной продуктивности.
Увеличение относительной массы костей осевого скелета и уменьшение периферического характеризуют степень биологической зрелости организма. Чем выше относительная масса осевой части скелета по сравнению с массой всего скелета, тем биологически такое животное
более «взрослое». Оно отличается высоким индексом широкотелости, длинным туловищем и хорошо выраженными мясными формами. Телёнок при рождении имеет сравнительно большую голову и длинные ноги, доля малоценных отрубов и костей в туше высокая, но по мере роста животного повышается относительная масса таких ценных частей туши, как филей, спинная часть, оковалок, кострец и огузок.
У скота мясных пород кости относительно короче и толще, чем у скота молочных и молочно-мясных пород. Это объясняется тем, что в постэмбриональном развитии интенсивность роста осевого отдела скелета у молодняка мясных пород выше, чем у молочных. Такие особенности развития костяка вскрывают специфику экстерьера животных мясных пород. Они сравнительно низконоги, широкотелы и имеют хорошо выраженный мясной тип. Следовательно, в своём развитии мясные породы онтогенетически по формам телосложения опережают скот молочных и комбинированных пород, в результате чего у них короче период роста, они способны интенсивно накапливать жир и достигать лучших мясных кондиций в молодом возрасте.
Особенность мясных пород скота – быстрое изменение телосложения в сторону более развитых форм, напоминающих взрослое животное, и далее – улучшение экстерьера мясных животных сводится к укорочению костей, особенно конечностей и к нарастанию покрывающих костяк мышц.
Периодом наивысшей интенсивности роста мышц у крупного рогатого скота являются первые 18 месяцев жизни, затем интенсивность роста их снижается. Масса мышц осевого скелета при рождении составляет 37,9 %, к 18,5 месяцам она увеличивается до 39,8 %, к 29 месяцам – до 43,4 и к пяти годам – до 45,7 %. В то же время относительная масса мышц периферического скелета уменьшается с 62,1 % при рождении до 54,39 % у взрослого животного. Наиболее высока интенсивность роста мышц осевого скелета, куда входят мышцы, соединяющие плечевой пояс с туловищем, и мышцы позвоночного столба. В результате относительная масса этих мышц с возрастом увеличивается, и повышается выход таких ценных частей туши, как поясничная и спинная. В задней
222
части туловища высокую интенсивность роста имеют мышцы таза и бедра. При низком уровне кормления мышечная ткань угнетается сильнее, чем костная, при этом особенно снижается развитие интенсивно растущих мышц, соединяющих плечевой пояс с туловищем, и мышц позвоночного столба.
Используя биологическую особенность высокой энергии роста скота в молодом возрасте, следует организовать его интенсивное выращивание его на всех этапах.
Факторы, влияющие на мясную продуктивность крупного рогатого скота
В нашей стране в настоящее время генетический потенциал мясной продуктивности скота реализуется всего на 30…35 %. В связи с этим при производстве говядины следует создавать оптимальные условия для полной реализации генетического потенциала мясной продуктивности скота. Из основных факторов большее влияние на реализацию генетического потенциала мясной продуктивности крупного рогатого скота оказывают корма и кормление – 59 %, на долю наследственности приходится около 24 %, на технологические аспекты – 17 %.
Наследственность . Скот мясных пород по сравнению со сверстниками молочных и комбинированных пород имеет повышенный убойный выход 68…70 % и более (у комбинированных пород – 55…60 %, у специализированных молочных – 45…50 %), более высокий коэффициент полномясности (мясные породы – 4,9…5,6; комбинированные – 4,5…5,1; молочные – 4,0…4,5) и более высокое качество мяса: сочное, нежное, ароматное, с лучшими вкусовыми и питательными достоинствами. Поэтому в перспективе предпочтительно потреблять говядину скота специализированных пород.
Между породами мясного направления также имеются некоторые различия, как по величине продуктивности, так и по качеству мяса. Наиболее высокие суточные приросты живой массы имеют бычки по-
