зано, что венозная кровь вымени более бедна различными веществами, чем артериальная. Так, значительная часть сахара крови задерживается и широко используется для синтеза молочного сахара. Белок молока образуется из глобулина или из аминокислот крови. Жир образуется главным образом из низкомолекулярных соединений. Так как характер скармливаемого жира оказывает очень сильное влияние на качество молочного жира, то путём подбора кормов можно изменять консистенцию масла в желательном направлении. Жирномолочные коровы отличаются более интенсивным брожением и накоплением летучих жирных кислот в рубце, чем жидкомолочные. Активизация щитовидной железы во время зимних холодов повышает жирообразование. Торможение активности этой железы во время летней жары, а также при скармливании коровам в большом количестве капусты и турнепса, содержащих антитиреоидные вещества, снижает жирность молока. Выведение жира из клеток железистого эпителия заметно тормозится при значительном повышении внутривыменного давления через 8…10 часов после дойки. Поэтому при коротких интервалах между дойками содержание жира в молоке выше, чем при больших (например, после ночного перерыва).
Накопление молока и ёмкость вымени
Важнейшей особенностью лактации коров является непрерывное образование молока при периодическом опорожнении вымени – во время доения или сосания. Интенсивность секреции тесно связана с накоплением и выведением молока из железы.
У коров по сравнению с самками других млекопитающих накопляющая функция молочной железы достигла наивысшего развития. Ёмкостную систему железы составляют полости альвеол, протоков, крупных молочных ходов и цистерн. Решающее значение в регуляции вместимости вымени имеет состояние и тонус миоэпителия и гладкомышечных волокон. Их рефлекторное расслабление значительно увеличивает
248
ёмкость при относительно небольшом увеличении объёма вымени, разность наружных промеров которого до и после доения составляет около 10…15 % (даже в пик лактации). Всё строение вымени приспособлено к тому, чтобы смягчать давление на секреторные клетки альвеол.
Сразу после доения секреция и выведение молока в полости альвеол протекают быстро, заполняя альвеолы, протоки и ёмкости железы. В этот период не наблюдается заметного изменения ни очертаний и величины вымени, ни повышения давления внутри него.
По мере накопления секрета диаметр альвеол увеличивается в 3…4 раза, плоская форма их переходит в овальную и шаровидную. Из наполнившихся альвеол молоко вытекает в канальцы и протоки, которые постепенно расслабляются и увеличиваются в объёме. Однако имеющиеся в местах разветвлений сужения препятствуют свободному переходу молока из верхних, мелких протоков в нижние, более крупные протоки и ходы. Сбоку от ходов дальше расположенные дольки, наполнившись молоком, перевешиваются на соединительнотканной сети, их канальцы суживаются, и это также сдерживает переход молока в ниже расположенные протоки и цистерну. Переход молока из альвеолярного отдела в протоково-цистернальную полость проходит не постепенно, а ритмически повторяющимся сбросом. Этим предупреждается значительное увеличение давления внутри вымени и создаются благоприятные условия для секреции и накопления молока в ёмкостной системе железы.
На определенном уровне наполнения молоком вымени в нём происходит сжатие кровеносных капилляров и лимфатических полостей, увеличение давления в альвеолах и в конечном итоге снижение секреции, особенно уменьшается выделение жировых шариков из железистых клеток. Одновременно усиливается реабсорбция молока. Поэтому нельзя допускать переполнения вымени молоком и повышения давления в железе до уровня, препятствующего секреции. Секреция молока сильно замедляется, когда внутривыменное давление превышает 35…40 мм ртутного столба.
У высокопродуктивных коров физиологическая ёмкость вымени согласуется с её секреторной функцией. Даже при увеличении интервала между доениями до 12…14 часов интенсивность секреции и удой существенно не снижаются. В ходе лактации соответственно изменению интенсивности секреции и заполнению ёмкости вымени цистернальное давление достигает различного уровня в интервалах между доениями. Критический уровень давления, тормозящий секрецию, в начале лактации значительно выше, чем в конце.
Давление внутри вымени зависит от его формы и качества (железистости), а также от продуктивности коров. Исследования Ч. Тернера показали, что после третьего месяца лактации постепенно уменьшаются суточный удой, физиологическая ёмкость и внутрицистернальное давление.
Г. И. Азимов указывает, что секреция протекает волнообразно. Сразу после доения она на 20…25 % интенсивнее, чем в последующие часы. Этим он объясняет различия в удоях высокопродуктивных коров до 10…15 % при двукратной и трёхкратном доении. Г. И. Азимов и М. Н. Лапинер физиологическую ёмкость вымени определяли по максимальному разовому удою (после пропуска одного доения из трёх). Позже А. П. Бегучев проводил измерения ёмкости вымени после доения через 16-часовой интервал, когда в моче появлялась лактоза. После отёла в течение трёх недель ёмкость железы увеличивается благодаря гипертрофии альвеол и исчезновению отёчности. В течение пяти месяцев лактации ёмкость вымени мало изменяется, а затем быстро уменьшается к моменту запуска коров вследствие перестройки железы. По мере раздоя коров и с их возрастом ёмкость значительно увеличивается.
Средний прирост вместимости вымени между первой и второй лактацией достигал 62…70 %, между второй и третьей – 36…50 %, в последующем – 5…10 %.
Таким образом, ёмкость вымени отражает развитие и активность железистой ткани, а также процесс её инволюции.
Ф. Л. Гарькавый на основании проведённых исследований установил, что ёмкость вымени определяет величину удоя, коэффициент 250
