части), левой и правой долей. Отличительная особенность работы поджелудочной железы у сельскохозяйственных животных – постоянная секреция сока. У крупного рогатого скота до последнего времени оставались почти не изученными возрастные изменения ферментативной активности поджелудочного сока, особенно у телят раннего возраста и в переходный период от кормления молоком к растительным кормам. При изучении динамики пищеварительной деятельности телят в переходном периоде от молока к растительным кормам наблюдали увеличение поджелудочной секреции при включении в рацион растительных кормов. При этом определенной картины изменений ферментативных показателей не было обнаружено.
Молоко, охлаждённое до 13...18 оС, вызывает снижение протеолитической активности поджелудочного сока у телят 1,5-месячного возраста в среднем на 37 %. Существенного изменения амилолитической и липолитической активности поджелудочного сока у телят при выпойке им молока различной температуры не отмечено.
Изучена динамика внешней секреции поджелудочной железы у крупного рогатого скота в возрасте от 4...10 суток до 6 лет. При этом были установлены закономерны изменения секреции поджелудочного сока и его ферментации активности. В молочный период кормления у телят отмечена относительно высокая протеолитическая активность поджелудочного сока к казеину и клейковине, липолитическая активность к оливковому маслу, слабая амилолитическая активность и липолитическая активность к трибутирину; протеолитическая активность к альбуминам и глобулинам практически отсутствует. Секреторная деятельность пищеварительных желез у новорожденных телят обеспечивает переваривание почти всех питательных веществ молока. Отсутствие протеолитической активности к альбуминам и глобулинам способствует всасыванию иммунных глобулинов молозива из кишечника в кровь в неизменном виде. В то же время вследствие слабой амилолитической активности поджелудочное сока гидролиз крахмала может осуществляться лишь в очень незначительном количестве.
Поджелудочная железа у телят уже в раннем возрасте обладает большой адаптационной способностью к вновь вводимым в рацион кормам. После включения в рацион растительных кормов ферментативная активность поджелудочного сока у телят быстро повышается и в 2...4-месячном возрасте некоторые показатели внешней секреции поджелудочной железы (амилолитическая, липолитическая активность) достигают уровня, характерного для взрослых животных. После стабилизации микробиологических процессов в рубце у телят роль поджелудочной железы в переваривании углеводов относительно снижается. В то же время роль в переваривании белков продолжает повышаться в связи с усилением синтеза белка в преджелудках. Сравнительное изучение ферментативной активности поджелудочного сока показало, что использование различных субстратов (белки – клейковина, казеин, альбумины и глобулины; жиры – оливковое масло трибутирин) для определения переваривающей способности поджелудочного сока более полно характеризует возрастную динамику ферментативной активности сока, чем использование одного субстрата.
Секреция поджелудочного сока у крупного рогатого скота во все возрастные периоды происходит непрерывно и с возрастом животного повышается в зависимости от содержания в рационе сухих веществ и массы тела. Физиологические изменения в организме животных оказывают существенное влияние на секреторную деятельность поджелудочной железы. Во второй половине беременности ферментативная активность поджелудочного сока у коров возрастает и за несколько дней до родов значительно понижается. Во время родов секреция поджелудочного сока и активность всех ферментов резко падает. Объём секретируемого поджелудочного сока восстанавливается через 7...8 часов, а его ферментативная активность – через 4...5 суток после родов.
Внешнесекреторная деятельность поджелудочной железы у крупного рогатого скота осуществляется в результате сложного взаимодействия нервного и гуморального механизмов регуляции и зависит от возраста, кормления, физиологического состояния животных, что необходим учитывать при разработке рационального кормления животных.
Эндокринная паренхима составляет около 3 % массы поджелудочной железы. Она представлена панкреатическими островками Лангерганса. Состоят островки из клеток нескольких типов, вырабатывающих разные гормоны. Самые многочисленные (до 70...75 %) – В- или β-клетки, вырабатываемый ими инсулин способствует утилизации глюкозы тканями и прекращению её в гликоген, чем снижает уровень глюкозы в крови. А- или α-клетки составляют 20 %, эти клетки вырабатывают глюкагон – гормон, противоположный по действию инсулину.
Кишечный сок имеет щелочную реакцию (рН 8,5…9,0 в двенадцатиперстной кишке, 7,5…8,5 в тощей и подвздошной кишках), содержит ферменты, действующие на пептидные, гликозидные и эфирные связи. Специфическим ферментом кишечного сока является энтерокиназа, катализирующая превращение трипсиногена в трипсин.
Панкреатические и кишечные ферменты взаимодействуют в их влиянии на субстрат. Комбинированное, поэтапное воздействие нескольких ферментов приводит к тому, что крупные молекулы, поступающие в кишечник, расщепляются на составные элементы, которые затем всасываются и усваиваются организмом.
Толстый кишечник у крупного рогатого скота постигает 11 м, к нему относятся слепая, ободочная и прямая кишка (рисунок 111). Слепая кишка у крупного рогатого скота имеет длину 30...70 см, ободочная кишка – 6... 9 м , г лад к а я , н ебол ьшого диаметра.
1 – подвздошная кишка; 2 – слепая кишка; 6 – диск ободочной кишки жвачных; 8 – начало прямой кишки
Рисунок 111 – Схема строения толстой кишки крупного рогатого скота.
Слизистая оболочка толстых кишок не имеет ворсинок, она содержит много складок и крипт, в которые открываются протоки кишечных желез. 332
