стро накапливается жировая и мышечная ткань; кости же растут слабо (в этот период достигается оптимальный возраст убоя животных для производства высококачественной говядины);
четвёртый период – период взрослого животного. Рост костей прекращается, но мышечная и жировая ткани способны ещё расти, причём, жировая растёт быстрее, чем мышечная. Масса тела в этот период возрастает в основном за счёт ожирения животного.
В течение первых 6 месяцев постнатального выращивания телят решающее значение имеет формирование устойчивого и хорошо развитого пищеварения. В этот период в их организме преимущественно откладывается белок, а жира накапливается незначительно. Высокий уровень кормления способствует формированию крупных, мощных животных, хорошо приспособленных к дальнейшему использованию растительных кормов и концентратов. При обильном кормлении животные быстро наращивают мускулатуру, хорошо развиваются и быстро достигают хозяйственной зрелости и убойных кондиций.
С 6 до 12-месячного возраста у молодняка содержание белка и жира в сухом веществе прироста живой массы сближается (белка – 53, жира – 40 %). В этот период весьма напряженно работает желудочно-кишечный тракт: увеличивается количество химуса, поступающего в кишечник, всасывающая поверхность кишечника повышается в три раза, а объём пищеварительных соков возрастает в 4 раза. До 12-месячного возраста важно, чтобы рацион был сбалансирован по переваримому протеину (120 г на кормовую единицу, а после 12 месяцев – уже 105 г на 1 кормовую единицу), так как из-за его недостатка задерживается рост животных.
С 12-месячного возраста в организме молодняка начинает заметно накапливаться жир. В период с 12- до 18-месячного возраста прирост тела формируется за счёт белка – 48, жира – 45 %, а с 18 до 24 месяцев, соответственно, – 44 и 50 %. Отложение жира преобладает над отложением белка. При полноценном кормлении расход корма на 1 кг прироста живой массы снижается в 2…2,5 раза по сравнению с неполноценным (6…7 кормовых единиц против 12…18). В результате сокращаются сро-
ки выращивания и откорма молодняка, затраты на его выращивание намного уменьшаются и при этом оборот стада ускоряется. При откорме животных, закончивших рост, расход кормов резко возрастает (в 3…4 раза), в результате отложения в теле повышенного количества сала.
Кормление растущих животных должно быть дифференцированно с учётом не только возрастных, но и породных особенностей . В частности, в теле животных британских скороспелых мясных пород в более раннее сроки начинает откладываться сало, нежели у животных франко-итальянских пород. Интенсивное выращивание бычков всех пород позволяет раньше закончить формирование у них оптимальной мясной продуктивности и использовать для убоя на мясо. При недостаточном уровне кормления генетические задатки мясной продуктивности полностью не реализуются. В результате производство говядины становится убыточным. Здесь, как никогда, уместно напомнить зоотехнический афоризм «кормить скот хорошо – дорого, а плохо – разорительно».
Правильное, сбалансированное кормление позволяет получать высокие среднесуточные приросты живой массы (1000 г и более) и достигать к 15…18-месячному возрасту живой массы 500…600 кг.
Влияние уровня и типа кормления . Кормление – один из главных факторов, определяющих формирование мясной продуктивности животных. Ещё М. Ф. Иванов указывал, что «корма и кормление значат больше, чем порода и происхождение животных».
Интенсивное выращивание молодняка мясного скота не только увеличивает живую массу, но и улучшает морфологический состав говядины – возрастает масса наиболее ценных отрубов (филей, оковалок, кострец, огузок, поясничная часть), увеличивается масса мякоти. С улучшением упитанности снижается относительное содержание влаги, повышается масса сухого вещества и калорийность мяса. При этом затраты корма на 1 кг прироста живой массы уменьшаются на 8…20 % по сравнению со средним уровнем кормления.
Выращивание молодняка на объёмистых рационах, включающих 70…80 % по питательности корнеплодов, сена, силоса, зелёных кормов, способствует лучшему использованию питательных веществ, чем
228
при выращивании на рационах с преобладанием концентрированных кормов. Объясняется это лучшим развитием желудочно-кишечного тракта. Концентратный тип кормления формирует скороспелых животных, ускоряет отложение внутреннего и подкожного сала, изменяет химический состав мяса: меньше влаги, больше жира, чем у животных, получавших объёмистые корма. Следует использовать рациональный тип кормления, обеспечивающий интенсивное выращивание молодняка, при котором достигаются высокая убойная масса и оптимальное соотношение белка и жира (1 : 1…0,5).
Влияние пола животных . Лучшую по качеству говядину получают от тёлок. Она имеет тонковолокнистую структуру и хорошие вкусовые качества. При убое коров в возрасте 5…6 лет получают достаточно нежное мясо. Говядина выбракованных коров по старости жёсткая, с относительно меньшим содержанием влаги и жира в туше.
Кастрация бычков негативно сказывается на интенсивности обменных процессов, происходящих в организме. Кастраты становятся более спокойными, меньше подвержены стрессовым ситуациям и поэтому хорошо откармливаются. При кастрации в молодом возрасте у животных усиливается отложение сала значительно раньше, чем у некастрированных, в основном на внутренних органах, подкожное и между мышцами. Вследствие более интенсивного отложения сала, чем роста мышечной ткани, в туше увеличивается содержание жира. Бычки-кастраты до 18-месячного возраста имеют высокие приросты живой массы и убойный выход. Говядина у них отличается хорошими вкусовыми свойствами, нежностью и повышенной калорийностью.
В последние годы для получения говядины во многих зарубежных странах и в России стали использовать некастрированных бычков. Они растут лучше, чем кастрированные. При интенсивном выращивании до 12…18-месячного возраста они по живой массе превосходят кастратов на 10…12 %, тёлок – на 15…20 %. От бычков получают тяжёлые туши с более постным мясом и высокой его влагоудерживающей способностью. По накоплению внутреннего сала кастраты и тёлки превосходят бычков в 2 раза, по содержанию в мясе жира – в 1,3…1,5 раза, а внутри-
