ваются в органические кислоты – уксусную, масляную, пропионовую и т. д. Эти кислоты всасываются уже через стенки рубца и поступают в кровь и лимфу. Важную роль выполняют микроорганизмы и в переваривании протеинов. Они разлагают их до аминокислот, которые, в свою очередь, распадаются до органических кислот и аммиака. Микроорганизмы используют аммиак в качестве азотистого питания и, потребляя его, строят белок своих клеток.
С кормовой массой микроорганизмы попадают из рубца через книжку и сетку в сычуг и кишечник, где под воздействием ферментов пищеварительных соков погибают и перевариваются до аминокислот, из которых и образуется белок тела животных.
У жвачных животных есть и еще одна особенность: содержимое рубца периодически отрыгивается в ротовую полость, где снова пережевывается, смачивается слюной и нейтрализуется содержащимися в ней щелочными элементами. Затем нейтрализованный корм снова возвращается в рубец и подвергается воздействию микроорганизмов. Таким образом, несмотря на постоянное образование в рубце органических кислот, корм здесь не закисает, и активность микроорганизмов не подавляется. Процесс жвачки у крупного рогатого скота и у других жвачных с многокамерным желудком ускоряет переваривание пищи. Этот процесс может быть существенно нарушен, если коровам давать мелко измельченный и мучнистый корм. Микробная активность в этом случае резко снижается, уменьшается образование органических кислот, которые являются предшественниками жира в молоке. Жирность молока в этом случае снижается.
Переваримость корма оценивается специальным коэффициентом – процентным отношением переваренных веществ ко всем веществам, потребленным с кормом. Для определения коэффициента переваримости всего органического вещества корма или его отдельных частей необходимо знать, сколько этих веществ поступило с кормом и сколько выделено с калом, т. е. не усвоилось.
Переваривание – это только часть процесса использования питательных веществ корма животными. Не все переваренные вещества используются для жизнедеятельности и образования продукции, часть из них в процессе обмена веществ выводится из организма с жидкими и газообразными выделениями и в виде теплоты. Потери и затраты переваримых питательных веществ неодинаковы для разных видов животных и зависят от использованных кормов. Например, затраты энергии на теплопродукцию, образование мяса и жира крупным рогатым скотом составляют 36 %. Следовательно, чтобы знать питательную ценность кормов, необходимо знать конечные результаты кормления,
которые выражаются в продуктивности животных. Поэтому наряду с оценкой по переваримым питательным веществам корма оценивают и по общей питательности, под которой понимают общее полезное действие питательных веществ, заключенных в нем, на организм животных. Общая питательность отражает энергетическую ценность корма.
Энергетическую ценность кормов было принято выражать в кормовых единицах (к. ед.). За кормовую единицу была принята питательность 1 кг овса среднего качества, используемая как эквивалент питательности других кормов.
В то же время оценка энергетической питательности кормов по овсяным кормовым единицам имеет определенные недостатки, так как не учитывает видовые особенности сельскохозяйственных животных. Переваримость кормов, следовательно, их питательная ценность у животных разных видов неодинакова. Например, свиньи переваривают грубые корма хуже, чем крупный рогатый скот, а картофель переваривают лучше. Тем не менее, при составлении рационов для этих видов животных в расчет принималась одинаковая питательная ценность конкретного корма.
Поэтому в настоящее время в качестве основных показателей энергетической питательности кормов и рационов для животных используют оценку в обменной энергии или энергетических кормовых единицах (ЭКЕ) в единице натурального корма или сухого вещества. Обменную энергию кормовых средств устанавливают в обменных (балансовых) опытах на животных или расчетным путем на основе данных химического анализа корма, переваримости химических соединений корма, переваримости отдельных питательных веществ и с помощью соответствующих уравнений регрессии.
За единицу ЭКЕ предложено брать 2500 ккал (10,47 МДж) обменной энергии. Питательность в энергетических кормовых единицах определяется путем деления количества обменной энергии на 2500 ккал, или на 10,47 МДж.
7. ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ ОТДЕЛЬНЫХ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ И ИХ ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
_____________________________________________________
7.1. ПРОТЕИН КАК ИСТОЧНИК АЗОТА И ЭНЕРГИИ
Протеин в организме животного выполняет функции главного источника азота. Однако белковые соединения также являются источником энергии (они содержат углерод). Учитывая роль белков как структурного, так и энергетического материала, важнейшим фактором в кормлении высокоудойных коров (10 тыс. кг молока от коровы в год) считают достаточную насыщенность рациона животных протеином.
Через корм корова должна обеспечиваться протеином и азотом таким образом, чтобы микробы преджелудка могли бы оптимально развиваться и покрывать потребность коровы во всех аминокислотах. К сожалению, недостаток имеющихся в настоящее время сведений о накоплении отдельных аминокислот в кишечнике имеет последствием то, что оценка, как и раньше, проводится на основе поступившего в пищеварительный тракт сырого протеина.
Главным для молочной коровы является образование молочного белка. Следовательно, общее содержание молочного белка служит показателем количества надоенного молока. Конечно, содержание белка в молоке определяется, прежде всего, генетическим потенциалом животного. Однако велика и роль кормления.
Потребность в доступном сыром протеине на поддержание жизни очень низка, поэтому для поддерживающего обмена веществ при низкой молочной продуктивности достаточным является количество микробного протеина, чтобы полностью удовлетворить потребность коровы в аминокислотах. Однако с повышением продуктивности потребность в аминокислотах становится больше, чем потребность в энергии. Отсюда следует, что существенно возрастают требования к обеспечению переваримым протеином с увеличением продуктивности и повышением содержания молочного белка.
Шпикерс X. и Родехутскард М. [84] рекомендуют следующую обеспеченность молочных коров переваримым протеином (табл. 137).
