которые выражаются в продуктивности животных. Поэтому наряду с оценкой по переваримым питательным веществам корма оценивают и по общей питательности, под которой понимают общее полезное действие питательных веществ, заключенных в нем, на организм животных. Общая питательность отражает энергетическую ценность корма.
Энергетическую ценность кормов было принято выражать в кормовых единицах (к. ед.). За кормовую единицу была принята питательность 1 кг овса среднего качества, используемая как эквивалент питательности других кормов.
В то же время оценка энергетической питательности кормов по овсяным кормовым единицам имеет определенные недостатки, так как не учитывает видовые особенности сельскохозяйственных животных. Переваримость кормов, следовательно, их питательная ценность у животных разных видов неодинакова. Например, свиньи переваривают грубые корма хуже, чем крупный рогатый скот, а картофель переваривают лучше. Тем не менее, при составлении рационов для этих видов животных в расчет принималась одинаковая питательная ценность конкретного корма.
Поэтому в настоящее время в качестве основных показателей энергетической питательности кормов и рационов для животных используют оценку в обменной энергии или энергетических кормовых единицах (ЭКЕ) в единице натурального корма или сухого вещества. Обменную энергию кормовых средств устанавливают в обменных (балансовых) опытах на животных или расчетным путем на основе данных химического анализа корма, переваримости химических соединений корма, переваримости отдельных питательных веществ и с помощью соответствующих уравнений регрессии.
За единицу ЭКЕ предложено брать 2500 ккал (10,47 МДж) обменной энергии. Питательность в энергетических кормовых единицах определяется путем деления количества обменной энергии на 2500 ккал, или на 10,47 МДж.
7. ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ ОТДЕЛЬНЫХ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ И ИХ ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
_____________________________________________________
7.1. ПРОТЕИН КАК ИСТОЧНИК АЗОТА И ЭНЕРГИИ
Протеин в организме животного выполняет функции главного источника азота. Однако белковые соединения также являются источником энергии (они содержат углерод). Учитывая роль белков как структурного, так и энергетического материала, важнейшим фактором в кормлении высокоудойных коров (10 тыс. кг молока от коровы в год) считают достаточную насыщенность рациона животных протеином.
Через корм корова должна обеспечиваться протеином и азотом таким образом, чтобы микробы преджелудка могли бы оптимально развиваться и покрывать потребность коровы во всех аминокислотах. К сожалению, недостаток имеющихся в настоящее время сведений о накоплении отдельных аминокислот в кишечнике имеет последствием то, что оценка, как и раньше, проводится на основе поступившего в пищеварительный тракт сырого протеина.
Главным для молочной коровы является образование молочного белка. Следовательно, общее содержание молочного белка служит показателем количества надоенного молока. Конечно, содержание белка в молоке определяется, прежде всего, генетическим потенциалом животного. Однако велика и роль кормления.
Потребность в доступном сыром протеине на поддержание жизни очень низка, поэтому для поддерживающего обмена веществ при низкой молочной продуктивности достаточным является количество микробного протеина, чтобы полностью удовлетворить потребность коровы в аминокислотах. Однако с повышением продуктивности потребность в аминокислотах становится больше, чем потребность в энергии. Отсюда следует, что существенно возрастают требования к обеспечению переваримым протеином с увеличением продуктивности и повышением содержания молочного белка.
Шпикерс X. и Родехутскард М. [84] рекомендуют следующую обеспеченность молочных коров переваримым протеином (табл. 137).
Таблица 137. Рекомендуемое обеспечение молочных коров переваримым протеином [84]
| Жир, % | На поддержание жизни 11,5–12,5 г На образование молока Белок, % | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 3,0 | 3,2 | 3,4 | 3,6 | ||
| 3,5 | 26,3 | 27,6 | 29,0 | 30,3 | |
| 4,0 | 24,6 | 25,9 | 27,1 | 28,3 | |
| 4,5 | 23,1 | 24,3 | 25,5 | 26,7 | |
Приведенные данные свидетельствуют о высоких требованиях к составу рациона при кормлении высокопродуктивных коров.
Попадающим в кишечник доступным сырым протеином является в первую очередь микробный протеин и, в меньшей степени, нерасщепляемый протеин корма. Количество микробного протеина, поступающего в кишечник, зависит от количества микрофлоры в рубце, ее состава и скорости эвакуации его содержимого в последующие отделы пищеварительного тракта. Для образования микробного протеина решающим фактором является наличие необходимой для микробов энергии и достаточное обеспечение азотом, фосфором и серой. В связи с тем, что рост микробов является постоянным процессом, необходимо, чтобы энергия и все компоненты питания были сбалансированы (синхронное обеспечение питательными веществами и энергией).
Таким образом, важным источником обеспечения организма коровы протеином является микробный протеин. Это подтверждается классическим экспериментом, проведенным в Швеции еще в 1960-х годах. Пищевой рацион коровы совсем не содержал протеина, а в качестве источника азота использовался аммиак.
В результате коровы давали около 5000 кг молока за период лактации, производили в среднем по 580 г высококачественного молочного белка ежедневно. Это свидетельствует о том, что микроорганизмы рубца могут использовать для своего роста аммиак в качестве единственного источника азота и, в конечном итоге, произвести все аминокислоты, необходимые для синтеза молочного жира.
Аммиак используется многими видами бактерий для синтеза аминокислот, которые включаются в бактериальный белок. Аммиак редко ограничивает рост бактерий (т. е. синтез бактериального белка) потому, что микроорганизмы, как указано выше, являются очень хорошими утилизаторами аммонийных солей, кроме того, коровы обладают механизмом сохранения и вторичного использования азота через слюну. Аммиак, который не использовался бактериями, всасывается через стенки рубца
