тать, что потребность коровы в углеводах равна полуторакратному количеству лактозы, выделяемой с молоком.
Источниками глюкозы, необходимой для образования компонентов молока, служат корма и продукты промежуточного обмена (гликогенеза).
Моносахарид глюкоза содержится в корме как структурный материал полисахарида крахмала. Содержание крахмала в кормах, используемых для кормления жвачных, может составлять почти ноль в зеленых и консервированных кормах и почти 100 % в картофеле и кукурузе. Крупносемянные бобовые и зерновые содержат 40…70 г крахмала в сухом веществе.
Крахмал как один из важнейших источников энергии в рубце расщепляется на 60…100 % (в зависимости от поступившего количества и скорости прохождения через пищеварительный тракт). В сравнении с волокнистыми углеводами крахмал переваривается значительно быстрее, не требует столько места в желудке животного и не подвергается дополнительному пережевыванию.
В зависимости от состава рациона высокопродуктивные коровы могут потреблять от 2 до 10 кг крахмала. Теоретически эти количества покрывают потребность в глюкозе. Однако в зависимости от источника крахмала и уровня потребления корма 50…95 % кормового крахмала распадается в рубце с образованием летучих жирных кислот (например, ячмень и пшеница молотые – на 75…97 %, а зерно кукурузы молотое – на 50…70 %). Поэтому количество крахмала, попадающего в кишечник, колеблется от 100 г до 2 кг на животное в день.
Различный крахмал переваривается с различной скоростью. Ферментация крахмала в летучие жирные кислоты в рубце связана примерно с 40%-ми и более высокими потерями, чем переваривание под воздействием ферментов организма в тонком кишечнике. Крахмал, избежавший желудочной ферментации, после попадания в тонкую кишку переваривается ферментами этой кишки. Образующиеся в данном случае сахара поступают сразу в кровь. Крахмал, не переварившийся в тонкой кишке, может быть подвергнут расщеплению в толстом кишечнике. Однако такая ферментация в толстом отделе кишечника приносит мало пользы животному. При попадании большого количества крахмала в толстую кишку происходит нарушение баланса воды в организме коровы, что может вызвать расстройство пищеварительного тракта (понос).
Более медленный распад крахмала в рубце может также оказывать разное воздействие на распад клетчатки и влиять на другие физиологические процессы в рубце, например, стабилизировать среду в сетчатом желудке. С другой стороны, необходимо учитывать и то, что может меньше поступать энергии для микробного синтеза протеина в рубце.
По вопросу переваривания крахмала и абсорбции глюкозы в тонком кишечнике имеются различные данные. В большинстве случаев считают, что с увеличением инфузии крахмала в тонкий кишечник снижается
адсорбируемость глюкозы. Вместе с тем оценка литературных данных показывает линейное сокращение распавшегося в тонком кишечнике крахмала в зависимости от нераспавшегося в рубце.
Улучшить обеспечение организма коровы глюкозой можно путем использования различных источников крахмала, обладающих различной способностью прохождения через рубец. К этим возможностям относятся следующие:
• при составлении рациона учитывать особенности кормов по степени рубцового распада крахмала;
• механическая обработка источников крахмала, например, плющение вместо дробления легко подвергающегося распаду зерна в рубце;
• учитывать содержание сухого вещества в культурах, из которых получают богатый энергией силос (кукурузный силос, силос из цельных растений зерновых);
• использование глюкопластических веществ, способствующих глюкогенезу (пропиленгликоль, NaOH и т. д.).
Однако обработка крахмала только тогда приводит к улучшению обеспечения коров глюкозой, если поступающий в рубец крахмал может использоваться в тонком кишечнике. Об этом свидетельствуют результаты опытов Г. Флаховски (табл. 142).
Таблица 142. Потребление и переваривание крахмала в разных отделах пищеварительного тракта коров после скармливания дробленой и обработанной NaOH пшеницы [84]
| Показатель | Пшеница | |
|---|---|---|
| дробленая | обработанная NaOH | |
| Потребление крахмала, г/день Переварилось (% от потребленного): в рубце кишечнике во всем пищеварительном тракте | 5200 89 10 99 | 5247 55 41 96 |
Вместе с тем довольно большое количество крахмала в тонком кишечнике (более 1,0…1,5 кг/день) может привести к тому, что крахмал в непереваренном виде будет проходить через тонкий кишечник и попадать в толстую кишку. Там он может с низкой энергетической эффективностью ферментироваться в летучие жирные кислоты или выделяться непереваренным. В этом случае потери будут выше, чем при ферментации в рубце.
Таким образом, желательный объем расхода крахмала в рубце зависит, прежде всего, от количества потребленного крахмала. Например, при потреблении 3,0 кг крахмала в день при его рубцовом распаде 60 % в тонкий кишечник поступает 1,2 кг крахмала; при потреблении 6,0 кг крахмала такое его количество поступает при распаде 80 %. Отсюда следует, что не
всегда целесообразно стремиться к более низкому рубцовому распаду крахмала и высокому показателю не распавшегося в рубце крахмала. Оптимальным у молочных коров считается попадание в кишечник не более 1,0…1,5 кг крахмала в день.
Простые сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза и т. д.) используются как энергетический материал после быстрой ферментации в рубце. Их ферментация происходит до конечных продуктов – летучих жирных кислот.
Летучие жирные кислоты, образующиеся в рубце, поставляют примерно 70 % энергии, необходимой корове. Всасываясь, они обеспечивают энергией физиологическое равновесие, развитие мышц, производство молока и функции воспроизводства. Помимо этого, ЛЖК обеспечивают энергией процесс синтеза молочного белка и предшественников лактозы, а также жиров молока. Например, пропионовая кислота после всасывания из рубца поступает в печень, где принимает участие в синтезе глюкозы. Большое количество образовавшейся глюкозы используется молочными железами не только в качестве источника энергии, но также для синтеза лактозы. Концентрация лактозы в молоке относительно постоянна (4,5 %). Количество глюкозы, образовавшейся из пропионовой кислоты, является важным фактором, определяющим ежедневный удой.
Уксусная и масляная кислоты также используются молочными железами в качестве источника энергии. Кроме того, они являются предшественниками жира молока. Около половины жиров, содержащихся в молоке, образуется преимущественно из уксусной кислоты, а затем – из масляной.
7.3. ЖИР КАК ИСТОЧНИК ЭНЕРГИИ
В рубце жвачных из жиров образуется незначительное количество летучих жирных кислот. Основное переваривание и всасывание жиров происходит в тонком кишечнике. Однако микроорганизмы рубца изменяют структуру ненасыщенных жиров, насыщая их атомами водорода. Как отмечалось выше, около половины жиров молока образуется из уксусной и масляной кислот, являющихся продуктами ферментации углеводов в рубце. Другая половина жиров молока образуется из жирных кислот, которые всасываются в тонком кишечнике или накапливаются в жировой ткани. Длинные цепи жирных кислот используются в молочных железах для синтеза триглицеридов, входящих в состав жира молока.
Рацион молочной коровы содержит обычно не более 5 % жиров или липидов, поэтому при составлении рациона содержание жиров в кормах не должно превышать 8 %. Добавление большого количества ненасыщенных жирных кислот может быть токсичным для бактерий рубца, а также может подавлять переваривание клетчатки и понижать pH рубца. Все это может привести к понижению жирности молока.
