Большинство факторов, влияющих на продуктивность животных, находится под контролем человека и может им изменяться в нужную сторону. Более пластичны, изменчивы под влиянием среды молодые организмы. Это положение – одно из важных биологических предпосылок направленного выращивания молодняка. Основная задача направленного выращивания молодняка – создание высокопродуктивных, скороспелых животных желательного типа с крепкой конституцией, хорошо приспособленных для интенсивной технологии, способных производить высококачественную продукцию при минимальных затратах. Прежде, чем приступить к направленному выращиванию молодняка, следует решить, для какой цели предназначены эти животные.
При направленном выращивании скота молочного типа необходимо формировать у животных способность перерабатывать большое количество кормов (особенно грубых и сочных) в молоко при пониженной способности к мясной продуктивности. Для этого животное должно иметь отлично развитые внутренние органы (пищеварения, дыхания, сердечно-сосудистой системы) и молочную железу (вымя).
Принятая в нашей стране система выращивания молочного скота предусматривает интенсивный рост животных в молочный период с постепенным замедлением его к годовалому возрасту и умеренный рост на втором году жизни.
Продуктивность молочного скота находится в прямой зависимости от живой массы в период первого плодотворного осеменения, а также от живой массы коров в период лактирования.
В настоящее время для большинства пород определена оптимальная живая масса взрослых животных, при которой достигается высокая наследственно обусловленная молочная продуктивность: для отечественной чёрно-пёстрой и холмогорской породы – 600...700 кг, красной степной, ярославской – 500...600 кг, швицкой – 550...650, симментальской, голштинской и помесей голштинской с крупными породами – 650...750 кг. Более высокая масса коров не обеспечивает адекватного повышения удоя.
Достижение указанных показателей развития животных возможно только при интенсивном кормлении в период выращивания. Одновре-
менно это способствует повышению скороспелости молочного скота и снижению затрат на выращивание. Недостаток питания сказывается на развитии вымени и приводит к снижению молочной продуктивности коров на 8...12 %.
Наряду с кормлением в формировании животных желательного типа важное значение имеет активный моцион. Ежедневные прогулки тёлок на расстояние 2,5…3 км способствуют развитию организма, формированию интенсивного обмена веществ и увеличению удоя коров на 500…800 кг за лактацию по сравнению с теми животными, которые этого моциона не имели (Солдатова Е.).
В летний период одной из форм активного моциона является пастьба тёлок и нетелей. По данным киргизского НИИЖ (Квитко А. 3.), пользование пастбищем увеличивает продолжительность хозяйственного использования коров на одну лактацию на каждый пастбищный сезон.
Мясной скот должен обладать высокой скороспелостью, давать большие приросты, иметь умеренные по ёмкости органы пищеварения и относительно лёгкий костяк.
Направленное выращивание молодняка является важнейшим фактором совершенствования существующих и создания новых пород и стад скота.
Глава 5
БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА
Мясо, как продукт питания
Мясо важнейший продукт питания человека. В нём содержатся основные, необходимые для организма элементы – белки, жиры, углеводы, минеральные соли и витамины. Согласно физиологическим нормам питания ежегодное потребление мяса на душу населения должно составлять не менее 70 кг. Суточная потребность взрослого человека в белке – 80…100 г, половину его должны составлять белки животного происхождения. Говядина по физиологическим нормам должна составлять не менее 40 % от общего потребления мяса.
Под термином мясо подразумевается скелетная мускулатура с костями и прилегающими к ним жировой и соединительной тканями. В зависимости от степени отделения мускулатуры от других тканей мясо подразделяется:
-
мясо на костях (туша);
-
мясо обваленное (мякоть), то есть отделённое от костей;
– мясо жилованное, или мускулатура, освобожденная от костей, видимых макроскопических отложений жира, соединительной ткани (сухожилия, плёнки, жилки-хрящи), лимфатических узлов и т. п.
В жилованном (тощем) мясе всегда остаётся некоторое количество жира, которое находится между отдельными мускулами, мышечными пучками в виде мраморных прослоек.
Мышечная ткань – главная анатомо-морфологическая составная часть мяса, составляющая мускулатуру скелета. Она занимает наибольшую долю в туше. Масса мышечной ткани к массе туши и внутреннего жира у молодых животных составляет 56…68 % и у откормленных взрослых коров – 42 %.
