мунных тел (таблица 37). В молозиве первых удоев белков в 4…5 раз больше, чем в молоке; альбуминов и глобулинов – в 20…25 раз, а молочного сахара несколько меньше. Кислотность молозива высокая – 50…60 градусов Тернера. При микроскопическом, исследовании в молозиве можно обнаружить большое количество клеточных элементов, которые называют колостральными тельцами. Они имеют размер 5…47 μ, содержат одно или два эксцентрически расположенных ядра и заполнены жировыми капельками.
Для молозива характерно большее, чем в молоке, содержание иммуноглобулинов, которые у новорожденных телят в крови отсутствуют или находятся в очень малом количестве. Основная часть иммуноглобулинов поступает в секрет молочной железы из крови в неизменном состоянии (81 %), активизируясь в молозиве за 3...9 суток до отёла. Другая часть синтезируется плазматическими клетками молочной железы. Иммуноглобулины способны всасываться в кишечнику новорожденного не разрушаясь, таким образом, за счёт пассивной иммунизации у телёнка формируется собственный иммунитет. Наряду с иммуноглобулинами в молозиве присутствует лизоцим, обладающий антибактериальными свойствами.
Определённые количества углеводов в виде гексоз (около 2,65 %) и гексозаминов (около 1,48 %) должны быть химически связаны с глобулином.
Между молозивом и нормальным молоком нет больших различий в процентном отношении незаменимых аминокислот в общем белке (таблица 38).
Только содержание треонина в молоке резко снижается, примерно на 37 %.
Таблица 37 – Состав молозива (в первые сутки после отёла) и молока.
| Вещества | Молозиво | Молоко |
|---|---|---|
| Жир, г/100 г | 3,6 | 3,5 |
| Сухие обезжиренные вещества молока, г/100 г | 18,5 | 8,6 |
| Белок, г/100 г: | 14,3 | 3,25 |
| казеин, г/100 г | 5,2 | 2,6 |
| альбумин, г/100 г | 1,5 | 0,47 |
| β-лактоглобулин, г/100 г | 0,8 | 0,3 |
| ά-лактоглобулин, г/100 г | 0,27 | 0,13 |
| Сывороточный альбумин, г/100 г | 0,13 | 0,04 |
| Иммуноглобулин, г/100 г | 5,5…6,8 | 0,09 |
| Лактоза (безводная), г/100 г | 3,1 | 4,6 |
| Зола, г/100 г: | 0,97 | 0,75 |
| кальций, г/100 г | 0,26 | 0,13 |
| магний, г/100 г | 0,04 | 0,01 |
| калий, г/100 г | 0,14 | 0,15 |
| натрий, г/100 г | 0,07 | 0,04 |
| фосфор, г/100 г | 0,24 | 0,11 |
| хлор, г/100 г | 0,12 | 0,07 |
| железо, мг/100 г | 0,20 | 0,01…0,07 |
| медь, мг/100 г | 0,06 | 0,01…0,03 |
| кобальт, мг/100 г | 0,5 | 0,05…0,06 |
| марганец, мг/100 г | 0,016 | 0,003 |
| Каротиноиды, μг/мг жира | 25…45 | 7 |
| Витамин А, мг/г жира | 42…48 | 8 |
| Витамин D, и. ед./г жира | 0,9…1,8 | 0,6 |
| Витамин Е, мг/г жира | 100…150 | 20 |
| Тиамин, μг/100 г | 60…100 | 40 |
| Рибофлавин, μг/100 г | 450 | 150 |
| Никотиновая кислота, μг/100 г | 80…100 | 80 |
| Пантотеновая кислота, μг/100 г | 200 | 350 |
| Витамин В6, μг/100 г | - | 35 |
| Биотин, μг/100 г | 2…8 | 2 |
| Витамин В12, μг/100 г | 1…5 | 0,5 |
| Фолиевая кислота, μг/100 г | 0,1…0,8 | 0,1 |
| Аскорбиновая кислота, мг/100 г | 2,5 | 2,0 |
| Холин, мг/100 г | 37…69 | 13 |
Содержание жира в молозиве относительно долго остаётся на высоком уровне – оно постепенно снижается с 1-го по 15-й день лактации в среднем от 5,34 % до 4,65 %. Жир молозива особенно необходим телёнку в начальных стадиях его развития, так как он является источником энергии и содержит незаменимые жирные кислоты и жирорастворимые витамины.
Таблица 38 – Содержание незаменимых аминокислот в молозиве и молоке коровы, % от общего протеина.
| Аминокис- лоты | Молозиво | Молоко | Отношение молока через 60 дней к молозиву непосредственно после отёла | ||
|---|---|---|---|---|---|
| непосред- ственно после отёла | через 24 часа | через 60 дней | к концу лактации | ||
| Аргинин | 4,89 | 4,82 | 4,07 | 3,99 | 0,83 |
| Гистидин | 2,63 | 2,76 | 2,80 | 2,76 | 1,06 |
| Изолейцин | 5,32 | 5,85 | 6,69 | 6,84 | 1,26 |
| Лейцин | 8,40 | 8,57 | 9,58 | 8,72 | 1,14 |
| Лизин | 7,56 | 7,65 | 7,89 | 7,51 | 1,04 |
| Метионин | 1,80 | 1,88 | 2,18 | 2,33 | 1,21 |
| Фенилала- нин | 4,56 | 4,61 | 4,71 | 4,80 | 1,03 |
| Треонин | 7,43 | 7,45 | 4,66 | 5,40 | 0,63 |
| Триптофан | 1,76 | 1,66 | 1,50 | 1,36 | 0,85 |
| Валин | 8,31 | 8,17 | 7,36 | 7,49 | 0,89 |
| Общий белок | 13,83 | 7,40 | 3,26 | 4,72 | 0,24 |
Молочный сахар содержится в молозиве в ограниченном количестве, которое заметно возрастает только через некоторое время после отёла. Содержание золы, наоборот, за тот же отрезок времени уменьшается. Однако если золу отнести к сухому веществу, то в молозиве её будет меньше, чем в нормальном молоке.
В таблице 39 представлено соотношение основных минеральных веществ молозива.
