при его липолизе, поскольку жирные кислоты, ди- и моноацилглицериды уменьшают поверхностную энергию. Поверхностное натяжение в молоке способствует образованию пены, что имеет значение для некоторых технологических процессов.
Осмотическое давление и температура замерзания . Осмотическое давление молока близко к осмотическому давлению крови и равняется 0,66 МПа (0,64...0,70 МПа). Температура замерзания цельного молока составляет 0,54 °С (пределы 0,505...0,575 °С), что определяется присутствием в молоке лактозы (50...60 % всей величины давления) и ионами солей (хлоридами и фосфатами натрия и калия). Изменения этих параметров возможны при существенном изменении функционального состояния животных (особенно в конце лактации). Вместе с этим температура замерзания молока заметно изменяется при разбавлении его водой (добавление 1 % воды повышает температуру замерзания на 0,006 °С), что составляет основу криоскопического метода контроля натурального молока.
Электропроводность молока . Удельная электропроводность молока составляет 46 · 10–2 Ом/м (пределы колебаний 40...60 10-2 Ом/м) и обусловлена концентрацией ионов. Заряженные молекулы казеина, сывороточных белков и поверхности молочных жировых шариков снижают подвижность ионов и уменьшают электропроводность молока. Электропроводность может изменяться в зависимости от лактационного периода и породы животного. Особенно заметно повышение электропроводности при заболевании маститом, что положено в основу методов выявления больных животных. Электропроводность может повышаться при увеличении кислотности молока и снижается при разбавлении его водой.
Теплофизические свойства . Удельная теплоёмкость цельного молока в диапазоне температур от 0 до 60 °С изменяется незначительно и составляет 3900 Дж/(кг К).
Теплопроводность молока при 20 °С составляет 0,5 Вт/(м К) и возрастает при повышении температуры и понижается с увеличением содержания жира. Коэффициент теплопроводности молока при 20 °С составляет около 13 · 10-2. Он зависит от температуры, жирности, влажности, плотности и пористости молочных продуктов.
278
Факторы, влияющие на молочную продуктивность. Состав молозива и молока коров
Молозиво . На качественный состав молозива влияют различные факторы. Прежде всего – это неполноценное кормление стельных коров, время запуска, возраст коров, клиническое их состояние, условия содержания, время года. При нарушениях обмена веществ у коров в молозиве снижается содержание иммуноглобулинов, кислотность и плотность. Негативно отражается на уровне иммуноглобулина дефицит в рационе сухостойных коров сахара, каротина, витаминов А и Е, макрои микроэлементов.
На качество молозива влияет продолжительность сухостойного периода: при 60-суточном сухостойном периоде в молозиве первого удоя содержится 15...18 г% белка, 50- суточном – 7...8 г%, у коров, доившихся до самого отёла, до 3 г%.
В крови новорожденных, получавших молозиво от коров-первотёлок, содержится меньше иммуноглобулинов по сравнению с телятами от коров старшего возраста. Так, у коров 1...3-й лактации в молозиве первого удоя иммуноглобулинов на 10...30 % меньше, чем у коров 4...5й лактации. Наибольшее количество иммуноглобулинов содержится в молозиве коров 6...9-й лактации.
У телят, полученных от коров, больных маститами, резко понижена резистентность, так как в молозиве этих коров содержится большое микробов-возбудителей мастита и вырабатываемых ими токсинов.
Уровень всасывания иммуноглобулинов у новорожденных телят связан с наличием в молозиве ингибиторов трипсина, химотрипсина, препятствующих их гидролизу, а также с отсутствием или низким содержанием соляной кислоты в сычуге.
Период прохождения иммуноглобулинов через слизистую кишечника зимой короче, чем летом.
В первые часы и дни жизни, новорожденного телёнка важно оградить от стрессовых ситуаций, поскольку из-за них может ухудшиться или полностью прекратиться адсорбция иммуноглобулинов.
Выращивание телят в первые дни на подсосе способствует лучшему обогащению организма иммуноглобулинами. У телят, находившихся на подсосе, отмечают достоверно высокий уровень гамма-глобулинов в крови (0,78 против 0,62 % в контроле) к концу первого дня жизни. К 5-м суткам фагоцитарная активность у них выше на 18,6 %, чем у новорожденных, которых содержат в индивидуальных клетках.
Отмечено, что телята, получавшие молозиво через сосковую поилку или из ведра, но оставленные с матерями, усваивали больше иммуноглобулинов, чем телята, получавшие такое же количество молозива, но содержавшиеся отдельно.
На содержание иммуноглобулинов в плазме крови новорожденных влияет породная принадлежность. Установлено, что лучше усваивают иммуноглобулины телята от коров чёрно-пёстрой породы, чем от фризской, айрширской или джерсейской пород.
При одинаковых условиях выращивания в крови бычков иммуноглобулинов больше, чем в крови тёлочек, т. е. процесс абсорбции у них более интенсивен.
Параметры микроклимата также влияют на формирование колострального иммунитета у новорожденных телят: в профилакториях с высокой влажностью и большой концентрацией вредных газов (СО2, NH4 и др.) у телят ухудшается всасывание иммуноглобулинов. В хорошо вентилируемых профилакториях их уровень в крови телят составляет 25,5 мг/мл, а в плохо вентилируемых – только 18,6 мг/мл.
Причиной низкой всасываемости могут быть также внутриутробная недоразвитость плода.
Чем раньше новорожденный получит первое молозиво, тем более высокий уровень иммуноглобулинов поступит в организм, поэтому новорожденному телёнку необходимо выпаивать первое молозиво не позднее 1,5 ч после рождения. Оптимальное количество иммуноглобулинов у новорожденных наблюдают при объёме первой порции молозива 1,2...2 л. Наиболее интенсивно абсорбция и транспортировка гамма-глобулинов происходят при медленной выпойке и температуре
280
