Молоко. На молочную продуктивность оказывают влияние очень много факторов, ряд из них действует совокупно, поэтому установить степень влияния каждого в отдельности довольно сложно.
Влияние породы. Химический состав молока колеблется в зависимости от ряда наследственных и ненаследственных факторов. Он неодинаков у ряда видов животных. Данные по среднему содержанию различных веществ в молоке крупного рогатого скота и его ближайших сородичей приведены в таблице 46.
У собственно крупного рогатого скота, зебу, яков человек развил способность давать молока значительно больше, чем требуется для выкармливания телят. Особенно много молока получают от коров молочных и молочно-мясных пород, что позволяет широко применять его для питания человека.
Таблица 46 – Химический состав молока крупного рогатого скота и его сородичей (по Р. Б. Давидову), %.
| Вид жи- вотного | Вода | Жир | Белок | Молоч- ный сахар | Мин. вещества | Сухого вещества |
|---|---|---|---|---|---|---|
| КРС | 87,5 | 3,8 | 3,3 | 4,7 | 0,7 | 12,5 |
| Буйволы | 81,3 | 8,7 | 4,3 | 4,9 | 0,8 | 18,7 |
| Зебу | 83,6 | 7,7 | 4,3 | 3,6 | 0,8 | 16,4 |
| Яки | 82,0 | 6,5 | 5,0 | 5,6 | 0,9 | 18,0 |
По химическому составу и питательности молока между породами крупного рогатого скота также имеются существенные различия (таблица 47).
Таблица 47 – Химический состав молока коров разных пород.
| Состав молока, % | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Порода | вода | сухое веще- ство | жир | белок | сахар | мин. ве- щества |
| Чёрно-пёстрая | 87,6 | 12,4 | 3,6 | 3,3 | 4,9 | 0,6 |
| Холмогорская | 87,5 | 12,5 | 3,7 | 3,3 | 4,9 | 0,6 |
Глава 6. Биологические основы молочной продуктивности крупного рогатого скота
| Красная степная | 87,3 | 12,7 | 3,8 | 3,5 | 4,7 | 0,7 |
| Ярославская | 86,9 | 13,1 | 4,0 | 3,5 | 4,8 | 0,8 |
| Симментальская | 87,3 | 12,7 | 3,9 | 3,3 | 4,8 | 0,7 |
| Костромская | 86,9 | 13,1 | 3,9 | 3,6 | 5,1 | 0,5 |
| Джерсейская | 84,6 | 15,4 | 5,9 | 4,1 | 4,8 | 0,6 |
Уровень молочной продуктивности и состав молока коров зависят от породы. Как правило, наибольшей молочной продуктивностью отличаются современные специализированные породы молочного направления (голштинская, чёрно-пёстрая, холмогорская, красная степная и ряд других). Годовые удои коров молочных пород составляют 5000…10000 кг при содержании жира 3,5…3,8 % и белка – 3,12…3,54 %. Коровы джерсейской и гернзейской пород молочного скота отличаются высоким содержанием жира (5,0…6,5 %) и белка (3,9…4,5 %) в молоке. Сравнительно высокое содержание жира (4,1…4,5 %) и белка (3,3…3,6 %) в молоке коров айрширской, англерской, ярославской, красной датской, тагильской и бурой латвийской пород. Коэффициент молочности коров молочных пород составляет 900…1000 кг.
У коров комбинированной продуктивности развита способность к производству и молока, и мяса. Однако среди них имеются и такие породы, у которых больше развита молочная продуктивность и меньше – мясная (симментальская, сычёвская, костромская, лебединская, швицкая и др.). Коров перечисленных пород отличает также высокая молочность (4500…5500 кг) с содержанием жира 3,9….4,2 % и белка – 3,3…3,6 %. Коэффициент молочности этого скота составляет 700…800 кг.
У коров специализированных мясных пород (казахская белоголовая, герефордская, абердин-ангусская и др.) низкая молочность (1500…2500 кг), но в большей степени развита мясная продуктивность.
Необходимо отметить, что у животных одной породы, содержащихся в одних условиях, молочная продуктивность неодинакова. В пределах породы всегда имеются коровы высокомолочные и с относительно низкой молочностью. Зависит это не только от наследственных особенностей, но и от условий выращивания, возраста коров, продолжительности лактации, времени отёла и так далее.
Кормление . Из всех факторов окружающей среды наибольшее влияние на уровень молочной продуктивности коров оказывает кормление. В структуре себестоимости молока удельный вес кормов составляет примерно 60 %. Добившись снижения затрат кормов на производство молока и повысив продуктивность животных, можно повысить эффективность производства молока.
Количество и качество молока в значительной мере зависят от количества съеденного корма, его химического состава, сбалансированности рациона по питательным веществам. Соотношение питательных веществ в рационе должно быть оптимальным.
Рационы коров необходимо регулировать по следующий показателям: сухому веществу, энергии, переваримому и сырому протеину, сахару, крахмалу, клетчатке, жиру, фосфору, цинку, меди, кобальту, каротину, витаминам А, D.
При сбалансированном, протеиновом питании коров увеличивается удой, улучшается качество молока и, в первую очередь, его жирность. Для коров наиболее эффективным соотношением между сахаром, крахмалом и переваримым протеином должно быть 1:1:1. Недостаток клетчатки грубоволокнистых кормов может возникнуть у высокопродуктивных коров, когда им скармливают недостаточное количество сена, сенажа, силоса, зелёных кормов. Недостаток крупных частиц (более 10…12 мм) грубых кормов ускоряет эвакуацию кормов из преджелудков, что ведёт к снижению молочной продуктивности. Клетчатки грубых кормов в рационе должно быть не менее 10 %, в летних рационах – не менее 14 % сухого вещества.
Содержание жира в рационах коров может составлять 60 % от жира, выделяемого с молоком.
Из минеральных веществ в первую очередь необходимо контролировать содержание кальция и фосфора. Кальциево-фосфорное отношение должно быть в пределах от 1,5 : 1,0 до 3,0 : 1,0.
Наиболее экономичными и эффективными являются рационы коров, включающие зимой: силоса – 20 кг, сена – 2…4 кг, корнеплодов – 10…25 или мелассы – 1,0…1,5; в летний период – зелёных кормов –
284
