Глава 6. Биологические основы молочной продуктивности крупного рогатого скота
| Красная степная | 87,3 | 12,7 | 3,8 | 3,5 | 4,7 | 0,7 |
| Ярославская | 86,9 | 13,1 | 4,0 | 3,5 | 4,8 | 0,8 |
| Симментальская | 87,3 | 12,7 | 3,9 | 3,3 | 4,8 | 0,7 |
| Костромская | 86,9 | 13,1 | 3,9 | 3,6 | 5,1 | 0,5 |
| Джерсейская | 84,6 | 15,4 | 5,9 | 4,1 | 4,8 | 0,6 |
Уровень молочной продуктивности и состав молока коров зависят от породы. Как правило, наибольшей молочной продуктивностью отличаются современные специализированные породы молочного направления (голштинская, чёрно-пёстрая, холмогорская, красная степная и ряд других). Годовые удои коров молочных пород составляют 5000…10000 кг при содержании жира 3,5…3,8 % и белка – 3,12…3,54 %. Коровы джерсейской и гернзейской пород молочного скота отличаются высоким содержанием жира (5,0…6,5 %) и белка (3,9…4,5 %) в молоке. Сравнительно высокое содержание жира (4,1…4,5 %) и белка (3,3…3,6 %) в молоке коров айрширской, англерской, ярославской, красной датской, тагильской и бурой латвийской пород. Коэффициент молочности коров молочных пород составляет 900…1000 кг.
У коров комбинированной продуктивности развита способность к производству и молока, и мяса. Однако среди них имеются и такие породы, у которых больше развита молочная продуктивность и меньше – мясная (симментальская, сычёвская, костромская, лебединская, швицкая и др.). Коров перечисленных пород отличает также высокая молочность (4500…5500 кг) с содержанием жира 3,9….4,2 % и белка – 3,3…3,6 %. Коэффициент молочности этого скота составляет 700…800 кг.
У коров специализированных мясных пород (казахская белоголовая, герефордская, абердин-ангусская и др.) низкая молочность (1500…2500 кг), но в большей степени развита мясная продуктивность.
Необходимо отметить, что у животных одной породы, содержащихся в одних условиях, молочная продуктивность неодинакова. В пределах породы всегда имеются коровы высокомолочные и с относительно низкой молочностью. Зависит это не только от наследственных особенностей, но и от условий выращивания, возраста коров, продолжительности лактации, времени отёла и так далее.
Кормление . Из всех факторов окружающей среды наибольшее влияние на уровень молочной продуктивности коров оказывает кормление. В структуре себестоимости молока удельный вес кормов составляет примерно 60 %. Добившись снижения затрат кормов на производство молока и повысив продуктивность животных, можно повысить эффективность производства молока.
Количество и качество молока в значительной мере зависят от количества съеденного корма, его химического состава, сбалансированности рациона по питательным веществам. Соотношение питательных веществ в рационе должно быть оптимальным.
Рационы коров необходимо регулировать по следующий показателям: сухому веществу, энергии, переваримому и сырому протеину, сахару, крахмалу, клетчатке, жиру, фосфору, цинку, меди, кобальту, каротину, витаминам А, D.
При сбалансированном, протеиновом питании коров увеличивается удой, улучшается качество молока и, в первую очередь, его жирность. Для коров наиболее эффективным соотношением между сахаром, крахмалом и переваримым протеином должно быть 1:1:1. Недостаток клетчатки грубоволокнистых кормов может возникнуть у высокопродуктивных коров, когда им скармливают недостаточное количество сена, сенажа, силоса, зелёных кормов. Недостаток крупных частиц (более 10…12 мм) грубых кормов ускоряет эвакуацию кормов из преджелудков, что ведёт к снижению молочной продуктивности. Клетчатки грубых кормов в рационе должно быть не менее 10 %, в летних рационах – не менее 14 % сухого вещества.
Содержание жира в рационах коров может составлять 60 % от жира, выделяемого с молоком.
Из минеральных веществ в первую очередь необходимо контролировать содержание кальция и фосфора. Кальциево-фосфорное отношение должно быть в пределах от 1,5 : 1,0 до 3,0 : 1,0.
Наиболее экономичными и эффективными являются рационы коров, включающие зимой: силоса – 20 кг, сена – 2…4 кг, корнеплодов – 10…25 или мелассы – 1,0…1,5; в летний период – зелёных кормов –
284
60…70 и комбикормов с содержанием в 1 кг переваримого протеина 110…130 г (зимой – 140…150 г).
Некоторые корма (сахарная свёкла, подсолнечниковый, льняной, хлопковый жмых) могут повышать жирности молока на 0,2…0,4 %. При скармливании макового, рапсового, конопляного жмыхов, капусты, турнепса, жома жирность молока снижается. Это объясняется количеством, качеством, составом и свойствами содержащихся в них растительных масел.
Скармливание зелёных кормов и пастбищной растительности в весенне-летний периоды, а в зимний – доброкачественных силосованных кормов и сенажа позволяет получать молоко, обогащенное каротином и витамином А.
Необходимо учитывать, что при включении в рацион большого количества корнеплодов (турнепс, кормовая свёкла, ботва корнеплодов) молоко приобретает горечь и кормовой привкус. Состав и свойства молока ухудшаются при скармливании недоброкачественных кормов – загнивших или загнивающих корнеплодов, сена, силоса, сенажа. К таким же результатам приводит скармливание коровам в большом количестве барды, пивной дробины, кислого жома, а также при пастьбе на пастбищах с кислой растительностью и на низинных лугах. При этом получают молоко, дающее дряблый, плохого качества сгусток. Из него нельзя приготовить сыр хорошего качества.
В практике часто встречаются случаи снижения жирности молока в весенний период при переводе коров на зелёный корм. Объясняется это тем, что в этот период зелёные корма содержат небольшое количество клетчатки (в молодой зелёной траве содержится много сырого протеина – 25 % и незначительное количество клетчатки – до 12 %), что влияет на характер бродильных процессов в рубце: угнетается образование уксусной кислоты и отрицательно сказывается на синтезе молочного жира молочной железой. Для предотвращения снижения жирности молока при кормлении коров молодой зелёной массой трав следует в рацион включать 1,5…2 кг хорошего сена подекадно: в 1-ю – 5 кг, во 2-ю – 3 кг и в 3-ю – 1 кг.
