освобождения крови от избытка этих продуктов или поддержания постоянства состава желудочного содержимого; обладает кровоостанавливающим действием благодаря наличию тромбопластических веществ; секреция аскорбиновой кислоты. Со слюной у крупного рогатого скота выделяется около 86 мг аскорбиновой кислоты, которая активизирует рубцовую микрофлору и подавляет рост некоторых патогенных микроорганизмов.
В зависимости от вида корма крупный рогатый скот выделяет 98…190 кг слюны в сутки, её плотность составляет 1,001…1,009, при содержании воды 99,0…99,5 %, рН = 8,2…8,4. У жвачных животных слюна имеет сравнительно низкое поверхностное натяжение, почти в 1,5 раза ниже воды, что препятствует образованию пенистой массы в рубце и сетке. В состав слюны входят неорганические (хлориды, фосфаты и гидрокарбонаты калия, натрия, кальция, магния, следы сульфатов, нитратов, аммиака и солей железа, следы родановой щёлочи, мочевина) и органические (альбумины, глобулины, муцин) вещества. Слюна спонтанно секретирующих желез более водянистая, лишена муцина, изотонична крови. Содержит большое количество мочевины, ионов Na+, HCO3–, HРO4– в сравнении с гипотонической слюной смешанных желез – нижнечелюстной и подъязычной.
Летом в слюне возрастает концентрация калия (по сравнению с зимним рационом), что соответствует увеличению потребления этого элемента с кормом. Уровень фосфатов в слюне изменяется в зависимости от интенсивности секреции (в период покоя на 25 % выше, чем в период жвачки); в отношении других макроэлементов такая закономерность не установлена. Из всех макроэлементов, поступающих за сутки в рубец с кормами и слюной, доля кальция слюны составляет 1,33 %, магния – 0,74 %, фосфора – 42 %, калия – 13,6 %, натрия – 85,6 %. По отношению к среднесуточному рубцовому фону макроэлементов (100...120 кг содержимого) валовое суточное выделение со слюной кальция составляет 1,4 %, магния – 1,2 %, фосфора – 53,1 %, калия – 13,6 % и натрия – 18,0 %.
Определенная взаимосвязь отмечена между химическими компонентами слюны и составом молока у лактирующих животных. При 302
уменьшении количества жира и белка в конце лактационного периода существенно снижается и содержание основных компонентов (сухой остаток, карбонаты, бикарбонаты, азотистые вещества) слюны.
Общее количество выделяемой жвачными слюны в значительной степени зависит от химического состава и физической формы корма; так, при поедании силоса и травы слюны выделяется меньше, чем при поедании сена.
Отведение слюны через канюли вызывает нарушение кислотно-щелочного равновесия в результате чего животные худеют и погибают.
Особенности секреции и химического состава околоушной слюны связаны с её важной ролью в процессах преджелудочного пищеварения у жвачных.
Высокая щёлочность слюны (рН 8,0…8,4), повышенная концентрация мочевины, фосфата и бикарбоната способствуют нейтрализации кислых продуктов, образующихся при брожении корма в рубце, обеспечивают поддержание осмоляльности и ионного состава рубцовой среды, что важно для развития микробных популяций.
Слюна нижнечелюстных и подъязычных желез важна в основном для процессов ротового пищеварения и играет важную роль в пищеварении у молодняка жвачных. Смешиваясь с молоком при его высасывании или выпаивании из сосковой поилки, она способствует образованию в сычуге рыхлого сгустка, доступного для переваривания сычужным соком. Кроме того, слюна содержит фермент липазу, который переваривает легкоэмульгируемый жир молока.
Околоушные слюнные железы крупного рогатого скота секретируют непрерывно, вне зависимости от актов еды или жвачки, приём корма и особенно жвачка усиливают слюноотделение. Остальные железы выделяют слюну лишь при кормлении и жвачке. Повышает уровень секреции грубый корм, снижают размельченные, влажные корма. Накапливающиеся в ходе брожения кислоты могли бы повысить кислотность рубцового содержимого, однако существенного подкисления не происходит из-за того, что рефлекторно выделяется большое количество щелочной слюны, нейтрализующей кислые продукты. Введение
в рубец растворов уксусной и молочной кислот приводит к усилению секреции слюны, а если на фоне усиленной секреции слюны ввести в рубец бикарбонат натрия (соду), то секреторная активность околоушных слюнных желез существенно снижается. Скармливание животным кислого силоса, содержащего большое количество органических кислот, вызывает активную секрецию слюны. При этом слюна становится более щелочной и содержит больше органических веществ. Повышение внутрирубцового давления за счёт раздувания введённого через фистулу баллона или помещения в рубец груза усиливает непрерывную секрецию слюны, а понижение давления внутри рубца, напротив, вызывает снижение секреторной активности. Таким образом, непрерывное отделение слюны околоушной железой обусловлено влиянием химических и механических раздражителей, обеспечивающих тоническое возбуждение слюноотделительного центра. Раздражителями, поддерживающими его тонус, являются умеренное растяжение стенок рубца кормовыми массами, сокращения преджелудков, образование в процессе брожения летучих жирных кислот.
На слюноотделение оказывает влияние физиологическое состояние животного, в частности беременность и лактация. Общее повышение объёма секретируемой слюны в период беременности обусловлено усилением возбудимости пищевого центра в связи с усилением обмена веществ. В период наивысшая секреция слюны происходит в первый месяц лактации, затем в связи со снижением уровня секреции молока уменьшается и секретообразование в слюнных железах; минимум секретообразования в слюнных железах приходится на время запуска.
После тщательного пережёвывания корма и смачивания его слюной в ротовой полости формируется пищевой ком, пригодный для проглатывания. Глотание – двигательная реакция, делится на две фазы: произвольную и непроизвольную, которые занимают 0,5...1,0 с.
Средние размеры проглатываемого пищевого кома составляют у коров (при первичном заглатывании) – 15…20 г.
