уменьшении количества жира и белка в конце лактационного периода существенно снижается и содержание основных компонентов (сухой остаток, карбонаты, бикарбонаты, азотистые вещества) слюны.
Общее количество выделяемой жвачными слюны в значительной степени зависит от химического состава и физической формы корма; так, при поедании силоса и травы слюны выделяется меньше, чем при поедании сена.
Отведение слюны через канюли вызывает нарушение кислотно-щелочного равновесия в результате чего животные худеют и погибают.
Особенности секреции и химического состава околоушной слюны связаны с её важной ролью в процессах преджелудочного пищеварения у жвачных.
Высокая щёлочность слюны (рН 8,0…8,4), повышенная концентрация мочевины, фосфата и бикарбоната способствуют нейтрализации кислых продуктов, образующихся при брожении корма в рубце, обеспечивают поддержание осмоляльности и ионного состава рубцовой среды, что важно для развития микробных популяций.
Слюна нижнечелюстных и подъязычных желез важна в основном для процессов ротового пищеварения и играет важную роль в пищеварении у молодняка жвачных. Смешиваясь с молоком при его высасывании или выпаивании из сосковой поилки, она способствует образованию в сычуге рыхлого сгустка, доступного для переваривания сычужным соком. Кроме того, слюна содержит фермент липазу, который переваривает легкоэмульгируемый жир молока.
Околоушные слюнные железы крупного рогатого скота секретируют непрерывно, вне зависимости от актов еды или жвачки, приём корма и особенно жвачка усиливают слюноотделение. Остальные железы выделяют слюну лишь при кормлении и жвачке. Повышает уровень секреции грубый корм, снижают размельченные, влажные корма. Накапливающиеся в ходе брожения кислоты могли бы повысить кислотность рубцового содержимого, однако существенного подкисления не происходит из-за того, что рефлекторно выделяется большое количество щелочной слюны, нейтрализующей кислые продукты. Введение
в рубец растворов уксусной и молочной кислот приводит к усилению секреции слюны, а если на фоне усиленной секреции слюны ввести в рубец бикарбонат натрия (соду), то секреторная активность околоушных слюнных желез существенно снижается. Скармливание животным кислого силоса, содержащего большое количество органических кислот, вызывает активную секрецию слюны. При этом слюна становится более щелочной и содержит больше органических веществ. Повышение внутрирубцового давления за счёт раздувания введённого через фистулу баллона или помещения в рубец груза усиливает непрерывную секрецию слюны, а понижение давления внутри рубца, напротив, вызывает снижение секреторной активности. Таким образом, непрерывное отделение слюны околоушной железой обусловлено влиянием химических и механических раздражителей, обеспечивающих тоническое возбуждение слюноотделительного центра. Раздражителями, поддерживающими его тонус, являются умеренное растяжение стенок рубца кормовыми массами, сокращения преджелудков, образование в процессе брожения летучих жирных кислот.
На слюноотделение оказывает влияние физиологическое состояние животного, в частности беременность и лактация. Общее повышение объёма секретируемой слюны в период беременности обусловлено усилением возбудимости пищевого центра в связи с усилением обмена веществ. В период наивысшая секреция слюны происходит в первый месяц лактации, затем в связи со снижением уровня секреции молока уменьшается и секретообразование в слюнных железах; минимум секретообразования в слюнных железах приходится на время запуска.
После тщательного пережёвывания корма и смачивания его слюной в ротовой полости формируется пищевой ком, пригодный для проглатывания. Глотание – двигательная реакция, делится на две фазы: произвольную и непроизвольную, которые занимают 0,5...1,0 с.
Средние размеры проглатываемого пищевого кома составляют у коров (при первичном заглатывании) – 15…20 г.
Пищеварение в рубце
Проглоченный животным корм поступает в полый орган – желудок, где происходят накопление корма, а также его дальнейшая механическая и химическая обработка. Находясь в желудке корм набухает, разжижается, его составные части растворяются и гидролизуются ферментами желудочного сока и слюны. Частично переваренная кормовая масса эвакуируется порциями в отдел тонких кишок.
У крупного рогатого скота желудок состоит из четырёх отделов: рубца, сетки, книжки и сычуга (рисунок 107). Три первых отдела не имеют желез и составляют преджелудок, где пища подвергается механической и бактериальной обработке. Сычуг устроен как типичный однокамерный желудок, слизистая оболочка которого содержит железы, выделяющие желудочный (сычужный) сок. У коров при массе в 550...650 кг масса желудка составляет 75...125 кг. У взрослой коровы на долю рубца приходится 57 %, книжки – 20, сетки – 7, сычуга – 11 % от общего объёма.
Вместимость рубца у крупного рогатого скота составляет 200 литров, частота сокращения рубца 7…12 раз за 5 минут. Время пребывания корма в рубце очень различно, полное опорожнение его никогда не наступает, через 2 дня после принятия пищи в рубце ещё остаётся 43 % корма.
1, 1’ – слепые мешки рубца и венечные борозды; 2 – рубцовые мешки и правая продольная борозда между ними; 3 – пищевод; 4 – сетка; 5 – книжка; б – сычуг; 7 – начало двенадцатиперстной кишки
Рисунок 107 – Желудок коровы.
Стенка преджелудков состоит из трёх слоев: серозного, мышечного, слизистого и покрыта многослойным ороговевающим эпителием с характерным строением в разных отделах: в рубце она образует сосочки,
