в сетке – складки в виде ячеек пчелиных сот, в книжке – листочки разной величины. Ворсинки слизистой оболочки рубца увеличивают его поверхность примерно в 7 раз. У крупного рогатого скота насчитывается около 520 тыс. ворсинок. Ворсинками покрыто около 80...85 % всей поверхности слизистой, их размеры колеблются от 2 х 1 до 9 x 3 мм. В различных зонах рубца за счёт образования ворсинок активная поверхность может увеличиваться в 14...21,6 раза.
Стенка рубца выполняет следующие функции: всасывательную, выделительную, трансформирующую, детоксикационную, синтезирующую, защитную и обеспечение рубцового брожения.
Двусторонний обмен и транспорт метаболитов между кровью и содержимым преджелудков осуществляется через рубцовую жидкость. В состав рубцовой жидкости входят вода, слюна, аминокислоты, липиды, мочевина, ЛЖК, грубый остаток корма, микроорганизмы. В рубцовой жидкости уксусная кислота составляет 49…69 % молярных долей, пропионовая кислота – 17…21 %, масляная кислота – 14…34 %, валериановая кислота – 5 %. Соотношение отдельных кислот друг к другу сильно варьирует от состава рациона.
PН рубцовой жидкости составляет 6,1…7,8, причём, непосредственно после кормления среда более кислая, через 10 часов после кормления – нейтральная, при голодании – щелочная.
В содержимом рубца на долю жидкой части приходится 67...78 %, грубого остатка корма – 19...30, бактерий – 1,2...3,4, инфузорий – 1,1...2,9 %. Содержимое располагается в рубце послойно в зависимости от физических свойств корма, а не от очерёдности его поступления. Верхнюю часть занимают газы, среднюю – плотные частицы (чем они мельче, тем ниже) нижнюю – жидкость с небольшой взвесью плотных частиц. Такое трёхслойное размещение рубцового содержимого характерно при регулярном введении в рацион сена. При скармливании грубого корма мелкой резки происходит чрезмерное уплотнение содержимого рубца и возникают серьёзные нарушения его моторики. В зависимости от наполненности рубца и промежутков времени между кормлениями соотношение между слоями изменяется, но примерное их расположение всегда сохраняется.
Корм остается в рубце до тех пор, пока 70...85 % его не подвергнется микробной ферментации. Разные корма задерживаются в рубце на разное время. Так, солома у крупного рогатого скота находится в рубце 14 суток, иногда до 20 суток. В среднем время пребывания корма в рубце 7...8 суток, при этом чем мельче частицы корма, тем быстрее происходит их эвакуация в сычуг и тем сильнее ослабевает преджелудочное пищеварение. Следовательно, степень измельчённости кормов определяет продолжительность их пребывания в преджелудках и время воздействия микроорганизмов на корм. Считается, что наибольшая ферментация кормов в преджелудках, их переваривание и всасывание достигаются при соотношении (%) тонкоизмельчённых и крупностебельных компонентов равном единице. Увеличение коэффициента измельчённости кормов (за счёт снижения доли грубых кормов) в рационах, приводит к ускоренному переходу корма в сычуг, что отрицательно сказывается на переваривании клетчатки. Из-за этого содержание жира в молоке может снизиться на 0,25 %. Особенно резко падает жирность молока в первые месяцы после отёла, в период раздоя, когда доля концентратов составляет более половины питательности рациона. К тому же результату приводит избыток в рационе сочных кормов при недостатке крупноволокнистых. Особенно резкое снижение жирномолочности, иногда более чем на 1 %, отмечено в ранний период пастбищного содержания, что связано с низким содержанием клетчатки в молодой траве.
Функции преджелудков крупного рогатого скота сводятся в основном к всасыванию питательных веществ и секреции субстанций, регулирующих размножение и рост микроорганизмов. Видовой состав микроорганизмов рубца представлен бактериями, инфузориями и низшими грибами. Общая бактериальная масса рубца у коровы составляет 4...7 кг. В 1 мл рубцового содержимого находится от 6 до 40 млрд. бактерий. В преджелудках микроорганизмы расщепляют до 60 % клетчатки, до 95 % легкопереваримых углеводов, 60...80 % белков корма.
Микрофлору рубца составляют амилолитические (расщепляют крахмал и мальтозу до янтарной, уксусной и муравьиной кислот) бактерии,
протеолитические (расщепляют белки последовательно до пептидов, аминокислот, аммиака), липолитические (расщепляют жиры до глицерина и жирных кислот), целлюлозолитические (составляют до 5 % бактериальных клеток; расщепляют клетчатку до ди- и моносахаридов) и молочнокислые бактерии (переваривают крахмал и сахар, продуцируют молочную кислоту). В состав популяции бактерий входят клостридии, селеномонады, бактериоиды, уреолитические (аммиакобразующие), метанобразующие и другие.
Практический интерес представляет вопрос стимуляции роста рубцовых бактерий. Такие стимуляторы обнаружены в листьях люцерны, клевере, тимофеевке, соевых бобах, пивных дрожжах, некоторых силосах, кровяной муке. Из гидролизата казеина выделен пептид-фактор, стимулирующий рост бактерий. Рост бактерий стимулирует и смесь аминокислот (валина, лизина, изолейцина, пролина, аланина, метионина), а также витамины группы В и минеральные вещества, содержащие в оптимальных дозах железо, цинк, кобальт, а также кальций, фосфор, натрий, калий и др.
Грибы участвуют в синтезе аминокислот и гликогена, липидов, сбраживают простые сахара, синтезируют витамины группы В, возможно, вырабатывают антибиотики (стрептомицин, тетрациклин).
В преджелудках коров обитает около 60 видов инфузорий. Количественный и видовой состав инфузорий рубца в значительной степени зависит от рациона и разных технологических схем кормления. Высокий коэффициент измельчённости (более 50 %) и концентрированные корма резко снижают количество инфузорий. Отрицательно влияют на биомассу гранулированные корма, а дача карбамида увеличивает количество инфузорий.
При голодании у животного в течение 3...4 суток инфузории почти полностью исчезают из рубцовой жидкости, а количество бактерий снижается наполовину. Переваримость целлюлозы снижается на 70...90 % и нормализуется только через 3...4 суток после возобновления кормления. Небелковые азотистые вещества и жировые добавки увеличивают биомассу инфузорий.
