не обеспечивает интенсивного роста молодняка (прирост живой массы 1000...1200 г в сутки). Аналогичный дефицит возникает у животных с высокой молочной продуктивностью (12...15 кг в сутки), поэтому в рацион высокопродуктивных животных необходимо включать незаменимые аминокислоты, такие, как метионин, изолейцин, лизин, гистидин.
В связи с тем, что микрофлора рубца синтезирует аминокислоты и протеин из небелкового азота (аммиака, мочевины и других азотсодержащих соединений), то дефицитный и дорогостоящий белок заменяют сравнительно дешёвыми синтетическими азотистыми веществами (CAB) – карбамидом, ацетатом аммония, сульфатом аммония, бикарбонатом аммония. Добавка в корм в оптимальных дозах карбамида (мочевины) способствует повышению молочной и мясной продуктивности. Однако использовать мочевину следует с большой осторожностью, острое отравление вызывают концентрации более 1 мг аммиака в 100 мл крови, а концентрация 2...4 мг в 100 мл крови смертельна. Наиболее благоприятный бактериальный синтез белка в рубце происходит, когда на каждые 100 г мочевины приходится не менее 1 кг легкодоступных углеводов, из которых 2/3 должен составлять крахмал. Оптимальная доза мочевины – 120 г на голову в сутки.
Таким образом, полученные с кормом белки используются у жвачных менее эффективно, чем у моногастричных животных. Вместе с тем жвачные способны более длительное время переносить неблагоприятные условия кормления в результате повторного вовлечения азота в промежуточный обмен и его утилизации рубцовыми микроорганизмами. Кроме того, в качестве источника азота жвачные могут использовать небелковые соединения этого элемента. В тонкий кишечник из рубца жвачных поступает 20...40 % нерасщепленного в преджелудках кормового белка и 60...80 % микробного белка.
Особенности углеводного обмена . Основную массу питательных веществ растительных кормов, поедаемых жвачными, составляют углеводы (около 70 % питательности корма). В зависимости от вида растений доля углеводов может составлять 40...80 %, среди которых преобладают полисахариды. К полисахаридам растений относятся целлюлоза, геми-
целлюлоза, пектин, крахмал, инулин, фруктозаны и др., а к простым сахарам – моно- и олигосахариды.
В преджелудках растительные полисахариды рубцовой микрофлорой расщепляются до моносахаридов.
В преджелудках жвачных переваривается менее 30...38 % клетчатки, остальная часть переходит в нижележащие отделы пищеварительного аппарата, где и продолжается её переваривание. Метаболизм углеводов в рубце зависит от многих причин: источника и уровня клетчатки в рационе (оптимальное её содержание около 17 %); вида корма (целлюлозолитическая активность наивысшая при скармливании зелёной травы, наименьшая – при даче веточного корма); уровня легкопереваримых углеводов. При высоком содержании крахмала и сахара гидролиз клетчатки снижается, так как микроорганизмы в первую очередь используют легкопереваримые углеводы. Вместе с тем отсутствие легкопереваримых углеводов также уменьшает использование клетчатки из-за недостаточного развития микрофлоры. На этот процесс оказывает влияние содержание в рационе аминокислот. В оптимальных дозах стимулируют переваривание клетчатки аминокислоты – пролин, лизин, цистеин, метионин (однако высокие дозы метионина ингибируют расщепление клетчатки), биологически активные вещества (микроэлементы, витамины, антибиотики). Так, включение в рацион крупного рогатого скота 30 мг хлорида кобальта на голову в сутки повышает активность цел-люлозорасщепляющей микрофлоры на 35...40 %. Низкие концентрации антибиотиков стимулируют активность микроорганизмов, тогда как высокие концентрации подавляют её. На метаболизм углеводов влияет степень лигнификации растений. Лигнин структурно связан с целлюлозой и служит физическим барьером, препятствующим воздействию микроорганизмов рубца на клетчатку. По мере созревания растений количество лигнина в них увеличивается. С разрушением клеточной оболочки (лигнина) составные части растительной клетки становятся доступными для микрофлоры. Поэтому измельчение, пропаривание, обработки грубого корма кислотами и щелочами повышают его переваримость.
Знание причин, определяющих метаболизм углеводов, позволяет направленно регулировать метаболические процессы в преджелудках жвачных. Одновременно с расщеплением углеводов в рубце происходит синтез микробиальных полисахаридов, которые затем перевариваются в тонком кишечнике. Процесс расщепления полисахаридов заканчивается стадией образования глюкозы, которая всасывается в кровь и используется для энергетических целей.
Уникальная особенность жвачных состоит в том, что поступающие с кормом и образовавшиеся в результате микробного расщепления моно- и дисахариды в анаэробных условиях сбраживаются до ЛЖК и некоторых других продуктов. Наличие анаэробной ферментации (брожения) углеводов в рубце существенно отличает метаболизм углеводов у жвачных. Известно, что процесс брожения энергетически невыгоден, так как образуются недоокисленные продукты, т. е. с этой точки зрения углеводный баланс у жвачных неэкономичен, поэтому при повышенной потребности в углеводах, например при лактации, легко может возникнуть углеводная недостаточность. Сбраживание углеводов – основная причина низкой концентрации глюкозы в крови жвачных. У жвачных потребность в глюкозе за счёт поступления из пищеварительного тракта удовлетворяется не более чем на 10 %, а остальные 90 % – за счёт глюконеогенеза.
Энергетически невыгодный этап сбраживания углеводов у жвачных компенсируется возможностью переваривать труднодоступные растительные корма. В ходе брожения освобождается энергия, необходимая для жизнедеятельности микроорганизмов, и образуются химические соединения, которые микроорганизмы используют для биосинтеза белков, липидов и других органических соединений. Известно несколько типов брожения: молочно-кислое, маслянокислое, пропионовокислое, спиртовое и др. Каждый тип брожения вызывается особой группой микроорганизмов и даёт специфические конечные продукты. Простые сахара в рубце сбраживаются с образованием органических кислот и газов – водорода, диоксида углерода, метана. Все моносахариды вначале превращаются в пировиноградную кислоту (пируват), а затем, в зави-
