кислотами и образуют при участии холестерина так называемые мицеллы, в составе которых жиры транспортируются в эпителиоциты. Всосавшись, соли переносятся в печень и снова выводятся с желчью. Этот цикл движения желчных кислот повторяется за сутки несколько раз.
Другие функции желчи обусловлены также наличием желчных кислот. Ослабляя поверхностное натяжение на границе фаз вода – жир, желчь частично растворяет липиды, что увеличивает их поверхность и облегчает действие липаз. Желчь способствует всасыванию не только жирных кислот, но и жирорастворимых витаминов – A, D, Е, К. Она усиливает отделение поджелудочного сока, стимулирует перистальтику кишечника, нейтрализует кислые продукты, поступившие из желудка, оказывает бактериостатическое действие на гнилостную кишечную флору.
Поджелудочная железа (рисунок 110) вырабатывает 7,0…7,5 литров поджелудочного сока, плотностью 1,006…1,010, рН = 7,6…8,4.
-
1 – lobus pancreatis sinister;
-
2 – lobus pancreatis dexter;
-
3 – corpus pancreatis;
-
4 – ductus pancreaticus;
-
5 – anuius pancreatic
Рисунок 110 – Поджелудочная железа крупного рогатого скота.
Это железа с двойной секрецией (внешней и внутренней). Как железа внешней секреции она вырабатывает поджелудочный (панкреатический) сок, содержащий трипсин, хемотрипсин, карбоангидразу, рибонуклеазу, липазу и другие ферменты, расщепляющие белки, жиры и углеводы корма. Как железа внутренней секреции она вырабатывает гормоны (инсулин, глюкагон, липокаин), регулирующие yглеводный обмен, участвующие в регуляции белкового и жирового обмена. Внешнесекреторная часть железы составляет 97 % массы и поэтому определяет её размеры и форму. У крупного рогатого скота железа жёлто-бурого цвета, имеет бугристую поверхность и состоит из тела (средней
части), левой и правой долей. Отличительная особенность работы поджелудочной железы у сельскохозяйственных животных – постоянная секреция сока. У крупного рогатого скота до последнего времени оставались почти не изученными возрастные изменения ферментативной активности поджелудочного сока, особенно у телят раннего возраста и в переходный период от кормления молоком к растительным кормам. При изучении динамики пищеварительной деятельности телят в переходном периоде от молока к растительным кормам наблюдали увеличение поджелудочной секреции при включении в рацион растительных кормов. При этом определенной картины изменений ферментативных показателей не было обнаружено.
Молоко, охлаждённое до 13...18 оС, вызывает снижение протеолитической активности поджелудочного сока у телят 1,5-месячного возраста в среднем на 37 %. Существенного изменения амилолитической и липолитической активности поджелудочного сока у телят при выпойке им молока различной температуры не отмечено.
Изучена динамика внешней секреции поджелудочной железы у крупного рогатого скота в возрасте от 4...10 суток до 6 лет. При этом были установлены закономерны изменения секреции поджелудочного сока и его ферментации активности. В молочный период кормления у телят отмечена относительно высокая протеолитическая активность поджелудочного сока к казеину и клейковине, липолитическая активность к оливковому маслу, слабая амилолитическая активность и липолитическая активность к трибутирину; протеолитическая активность к альбуминам и глобулинам практически отсутствует. Секреторная деятельность пищеварительных желез у новорожденных телят обеспечивает переваривание почти всех питательных веществ молока. Отсутствие протеолитической активности к альбуминам и глобулинам способствует всасыванию иммунных глобулинов молозива из кишечника в кровь в неизменном виде. В то же время вследствие слабой амилолитической активности поджелудочное сока гидролиз крахмала может осуществляться лишь в очень незначительном количестве.
Поджелудочная железа у телят уже в раннем возрасте обладает большой адаптационной способностью к вновь вводимым в рацион кормам. После включения в рацион растительных кормов ферментативная активность поджелудочного сока у телят быстро повышается и в 2...4-месячном возрасте некоторые показатели внешней секреции поджелудочной железы (амилолитическая, липолитическая активность) достигают уровня, характерного для взрослых животных. После стабилизации микробиологических процессов в рубце у телят роль поджелудочной железы в переваривании углеводов относительно снижается. В то же время роль в переваривании белков продолжает повышаться в связи с усилением синтеза белка в преджелудках. Сравнительное изучение ферментативной активности поджелудочного сока показало, что использование различных субстратов (белки – клейковина, казеин, альбумины и глобулины; жиры – оливковое масло трибутирин) для определения переваривающей способности поджелудочного сока более полно характеризует возрастную динамику ферментативной активности сока, чем использование одного субстрата.
Секреция поджелудочного сока у крупного рогатого скота во все возрастные периоды происходит непрерывно и с возрастом животного повышается в зависимости от содержания в рационе сухих веществ и массы тела. Физиологические изменения в организме животных оказывают существенное влияние на секреторную деятельность поджелудочной железы. Во второй половине беременности ферментативная активность поджелудочного сока у коров возрастает и за несколько дней до родов значительно понижается. Во время родов секреция поджелудочного сока и активность всех ферментов резко падает. Объём секретируемого поджелудочного сока восстанавливается через 7...8 часов, а его ферментативная активность – через 4...5 суток после родов.
Внешнесекреторная деятельность поджелудочной железы у крупного рогатого скота осуществляется в результате сложного взаимодействия нервного и гуморального механизмов регуляции и зависит от возраста, кормления, физиологического состояния животных, что необходим учитывать при разработке рационального кормления животных.
