Поджелудочная железа у телят уже в раннем возрасте обладает большой адаптационной способностью к вновь вводимым в рацион кормам. После включения в рацион растительных кормов ферментативная активность поджелудочного сока у телят быстро повышается и в 2...4-месячном возрасте некоторые показатели внешней секреции поджелудочной железы (амилолитическая, липолитическая активность) достигают уровня, характерного для взрослых животных. После стабилизации микробиологических процессов в рубце у телят роль поджелудочной железы в переваривании углеводов относительно снижается. В то же время роль в переваривании белков продолжает повышаться в связи с усилением синтеза белка в преджелудках. Сравнительное изучение ферментативной активности поджелудочного сока показало, что использование различных субстратов (белки – клейковина, казеин, альбумины и глобулины; жиры – оливковое масло трибутирин) для определения переваривающей способности поджелудочного сока более полно характеризует возрастную динамику ферментативной активности сока, чем использование одного субстрата.
Секреция поджелудочного сока у крупного рогатого скота во все возрастные периоды происходит непрерывно и с возрастом животного повышается в зависимости от содержания в рационе сухих веществ и массы тела. Физиологические изменения в организме животных оказывают существенное влияние на секреторную деятельность поджелудочной железы. Во второй половине беременности ферментативная активность поджелудочного сока у коров возрастает и за несколько дней до родов значительно понижается. Во время родов секреция поджелудочного сока и активность всех ферментов резко падает. Объём секретируемого поджелудочного сока восстанавливается через 7...8 часов, а его ферментативная активность – через 4...5 суток после родов.
Внешнесекреторная деятельность поджелудочной железы у крупного рогатого скота осуществляется в результате сложного взаимодействия нервного и гуморального механизмов регуляции и зависит от возраста, кормления, физиологического состояния животных, что необходим учитывать при разработке рационального кормления животных.
Эндокринная паренхима составляет около 3 % массы поджелудочной железы. Она представлена панкреатическими островками Лангерганса. Состоят островки из клеток нескольких типов, вырабатывающих разные гормоны. Самые многочисленные (до 70...75 %) – В- или β-клетки, вырабатываемый ими инсулин способствует утилизации глюкозы тканями и прекращению её в гликоген, чем снижает уровень глюкозы в крови. А- или α-клетки составляют 20 %, эти клетки вырабатывают глюкагон – гормон, противоположный по действию инсулину.
Кишечный сок имеет щелочную реакцию (рН 8,5…9,0 в двенадцатиперстной кишке, 7,5…8,5 в тощей и подвздошной кишках), содержит ферменты, действующие на пептидные, гликозидные и эфирные связи. Специфическим ферментом кишечного сока является энтерокиназа, катализирующая превращение трипсиногена в трипсин.
Панкреатические и кишечные ферменты взаимодействуют в их влиянии на субстрат. Комбинированное, поэтапное воздействие нескольких ферментов приводит к тому, что крупные молекулы, поступающие в кишечник, расщепляются на составные элементы, которые затем всасываются и усваиваются организмом.
Толстый кишечник у крупного рогатого скота постигает 11 м, к нему относятся слепая, ободочная и прямая кишка (рисунок 111). Слепая кишка у крупного рогатого скота имеет длину 30...70 см, ободочная кишка – 6... 9 м , г лад к а я , н ебол ьшого диаметра.
1 – подвздошная кишка; 2 – слепая кишка; 6 – диск ободочной кишки жвачных; 8 – начало прямой кишки
Рисунок 111 – Схема строения толстой кишки крупного рогатого скота.
Слизистая оболочка толстых кишок не имеет ворсинок, она содержит много складок и крипт, в которые открываются протоки кишечных желез. 332
Общее количество кишечного сока, выделяемого собственными железами толстых кишок, невелико. Выделяемые в небольшом количестве ферменты сока (амилаза, липаза, щелочная фосфатаза) существенной роли в гидролизе макромолекул не играют. Несколько большее значение в остаточном гидролизе непереваренных питательных веществ (крахмала, белков, части липидов) имеют ферменты, поступающие с химусом из тонкого кишечника. Однако доминирующая роль принадлежит бактериальной флоре, которая обеспечивает разложение и утилизацию непереваренных остатков корма и компонентов пищеварительных секретов, подавляет развитие патогенных (в частности, гнилостных) микробов, участвует в синтезе витаминов группы В и К, выполняет антигенную и барьерную функции, способствуя нормальной деятельности иммунной системы. Отмечено влияние микрофлоры на обновление кишечного эпителия, толщину кишечной стенки, образование иммунных глобулинов типа А.
Пищеварительная роль микрофлоры заключается в расщеплении и сбраживании сырой клетчатки с образованием ЛЖК и газов. Целлюлозолитическая активность микрофлоры в слепой кишке травоядных примерно равна таковой рубца жвачных, у крупного рогатого скота здесь сбраживается 25…30 % переваримой клетчатки. Доля переваримой в толстых кишках клетчатки существенно возрастает с увеличением в рационе жвачных доли зерна злаков.
Перевариванию подвергаются также труднорастворимые белки и липиды. Образующиеся аминокислоты и аммиак служат источником азота для синтеза бактериального белка. В толстых кишках осуществляется всасывание аммиака и выделение в просвет эндогенной мочевины, которая также гидролизуется с образованием аммиака.
Часть белков подвергается в толстом кишечнике бактериальному гниению с освобождением аминокислот, аминов, аммиака, сероводорода, меркаптана, индола, скатола. Избыток этих продуктов тормозит сбраживание углеводов.
В толстом кишечнике, помимо аммиака, ЛЖК, газов, интенсивно всасываются вода и электролиты (натрий, хлор, магний), в результате чего содержимое уплотняется и удаляется из организма. Крупный рогатый скот выделяет в сутки 15…45 кг кала и 6…20 литров мочи (телята 3,5…5 литров).
