ны, альбумины, протромбин), фосфопротеины, витамин В12. В общей сложности печень в организме выполняет свыше 500 функций. Печень крупного рогатого скота массивна, буро-красного цвета, слабо поделена на доли (правую и левую) (рисунок 109). На ней различают выпуклую диафрагмальную поверхность и вогнутую висцеральную поверхность, обращенную к внутренностям. В области ворот в печень входят печёночная артерия, воротная вена, нервы, а выходят печёночный проток и лимфатические сосуды. Здесь же располагаются лимфатические узлы. Вентральнее ворот лежит желчный пузырь. От него отходит пузырный проток, при слиянии которого с печёночным протоком образуется желчный проток, впадающий в двенадцатиперстную кишку.
- 1 – задняя полая вена; 2 – почечное вдавление; 3 – лимфатические узлы в воротах печени; 4 – желчный проток; 5 – хвостатый отросток; 6 – пузырный проток; 7 – правая доля; 8 – желчный пузырь; 9 – печёночный проток; 10 – квадратная доля; 11 – левая доля; 12 – сосковидный отросток; 13 – воротная вена
Рисунок 109 – Печень крупного рогатого скота.
Желчь секретируется печенью непрерывно, сокращение пузыря и выброс желчи из него происходят обычно при приёме корма. Количество вырабатываемой за сутки желчи составляет 7,0…9,0 л. Сухое вещество желчи представлено солями желчных кислот (1 %), минеральными солями (0,8 %), желчными пигментами (0,2 %), муцином (0,3 %), жирными кислотами (0,14 %), холестерином и лецитином (0,08 %). У крупного рогатого скота содержание общих липидов в желчи наиболее высокое – 0,4…0,5 % (половина из них фосфолипиды), что указывает на важную роль желчи в обмене липидов. Соли желчных кислот (холевой, дезоксихолевой, хенодезоксихолевой) – биологически наиболее важные компоненты желчи. В кишечнике они соединяются с жирными
кислотами и образуют при участии холестерина так называемые мицеллы, в составе которых жиры транспортируются в эпителиоциты. Всосавшись, соли переносятся в печень и снова выводятся с желчью. Этот цикл движения желчных кислот повторяется за сутки несколько раз.
Другие функции желчи обусловлены также наличием желчных кислот. Ослабляя поверхностное натяжение на границе фаз вода – жир, желчь частично растворяет липиды, что увеличивает их поверхность и облегчает действие липаз. Желчь способствует всасыванию не только жирных кислот, но и жирорастворимых витаминов – A, D, Е, К. Она усиливает отделение поджелудочного сока, стимулирует перистальтику кишечника, нейтрализует кислые продукты, поступившие из желудка, оказывает бактериостатическое действие на гнилостную кишечную флору.
Поджелудочная железа (рисунок 110) вырабатывает 7,0…7,5 литров поджелудочного сока, плотностью 1,006…1,010, рН = 7,6…8,4.
-
1 – lobus pancreatis sinister;
-
2 – lobus pancreatis dexter;
-
3 – corpus pancreatis;
-
4 – ductus pancreaticus;
-
5 – anuius pancreatic
Рисунок 110 – Поджелудочная железа крупного рогатого скота.
Это железа с двойной секрецией (внешней и внутренней). Как железа внешней секреции она вырабатывает поджелудочный (панкреатический) сок, содержащий трипсин, хемотрипсин, карбоангидразу, рибонуклеазу, липазу и другие ферменты, расщепляющие белки, жиры и углеводы корма. Как железа внутренней секреции она вырабатывает гормоны (инсулин, глюкагон, липокаин), регулирующие yглеводный обмен, участвующие в регуляции белкового и жирового обмена. Внешнесекреторная часть железы составляет 97 % массы и поэтому определяет её размеры и форму. У крупного рогатого скота железа жёлто-бурого цвета, имеет бугристую поверхность и состоит из тела (средней
части), левой и правой долей. Отличительная особенность работы поджелудочной железы у сельскохозяйственных животных – постоянная секреция сока. У крупного рогатого скота до последнего времени оставались почти не изученными возрастные изменения ферментативной активности поджелудочного сока, особенно у телят раннего возраста и в переходный период от кормления молоком к растительным кормам. При изучении динамики пищеварительной деятельности телят в переходном периоде от молока к растительным кормам наблюдали увеличение поджелудочной секреции при включении в рацион растительных кормов. При этом определенной картины изменений ферментативных показателей не было обнаружено.
Молоко, охлаждённое до 13...18 оС, вызывает снижение протеолитической активности поджелудочного сока у телят 1,5-месячного возраста в среднем на 37 %. Существенного изменения амилолитической и липолитической активности поджелудочного сока у телят при выпойке им молока различной температуры не отмечено.
Изучена динамика внешней секреции поджелудочной железы у крупного рогатого скота в возрасте от 4...10 суток до 6 лет. При этом были установлены закономерны изменения секреции поджелудочного сока и его ферментации активности. В молочный период кормления у телят отмечена относительно высокая протеолитическая активность поджелудочного сока к казеину и клейковине, липолитическая активность к оливковому маслу, слабая амилолитическая активность и липолитическая активность к трибутирину; протеолитическая активность к альбуминам и глобулинам практически отсутствует. Секреторная деятельность пищеварительных желез у новорожденных телят обеспечивает переваривание почти всех питательных веществ молока. Отсутствие протеолитической активности к альбуминам и глобулинам способствует всасыванию иммунных глобулинов молозива из кишечника в кровь в неизменном виде. В то же время вследствие слабой амилолитической активности поджелудочное сока гидролиз крахмала может осуществляться лишь в очень незначительном количестве.
