обоих периодов года интенсивность роста животных сравниваемых групп была достаточно высокой, причем у трансплантантов отмечался больший прирост живой массы, чем у аналогов.
Таблица 124 - Изменение живой массы подопытного молодняка крупного рогатого скота в зимний период
| Показатели | Бычки | Телочки | ||
|---|---|---|---|---|
| 1 гр., n=6 | Транспланта нты, n=6 | 1 гр., n=6 | Трансплантан ты, n=6 | |
| Живая масса в начале периода, кг | 71,7 | 76,3 | 98,8 | 101,8 |
| Живая масса в конце периода, кг | 126,7 | 135,0 | 144,5 | 150,8 |
| Общий прирост живой массы, кг | 50,0 | 58,7 | 45,7 | 49,0 |
| Среднесуточный прирост, г | 902 | 962 | 749 | 803 |
| Продолжительност ь, дней | 61 | 61 | 61 | 61 |
Таблица 125 - Динамика живой массы бычков и телочек в летний период
| Показатели | Бычки | Телочки | |||
|---|---|---|---|---|---|
| 1 гр., n=6 | 2 гр., n=6 | Трансплант анты, n=6 | 1 гр., n=6 | Трансплантан ты, n=6 | |
| Живая масса в начале периода, кг | 126,7 | 186,7 | 135,0 | 144,5 | 150,8 |
| Живая масса в конце периода, кг | 230,0 | 216,2 | 242,8 | 255,8 | 265,8 |
| Общий прирост живой массы, кг | 103,3 | 29,5 | 107,8 | 111,3 | 115,0 |
| Среднесуточный прирост, г | 861 | 894 | 898 | 927 | 958 |
| Продолжительност ь, дней | 120 | 33 | 120 | 120 | 120 |
12.4 Показатели мясной продуктивности
Фрагментом нашей работы было изучение формирования мясной продуктивности у бычков-трансплантантов чернопестрой породы. Исследования проводились в двух опытах: колхозе «Рассвет» им. Орловского и НПО «Племэлита» БелНИИЖ. Учитывая, что в двух опытах получены сходные результаты, экспериментальные данные приведены по опыту, проводимому в колхозе «Рассвет» им. К.П. Орловского. Выращивание и откорм подопытного поголовья проходили в одинаковых условиях кормления и содержания. В конце периода откорма провели контрольный убой подопытных животных (по две головы из каждой группы) с последующей разрубкой и обвалкой пяти анатомических отрубов полутуши. По данным убоя, подопытный молодняк имел сравнительно одинаковые показатели мясной продуктивности (табл.126).
Наряду с изучением массы полутуш подопытных бычков была дана оценка их по промерам. Важными показателями, характеризующими мясность крупного рогатого скота, являются длина туши, длина и обхват бедра.
Таблица 126 - Качественная характеристика полутуш подопытных животных
| Показатели | Группы | ||
|---|---|---|---|
| Опытная | Контрольная | ||
| Масса полутуши, | охлажденной кг | 117,7±5,3 | 111,0±5,5 |
| Масса | костей, кг | 23,1±2,2 | 21,8±0,8 |
| мякоти, кг | 94,6±3,0 | 89,2±4,7 | |
| Выход | мякоти, % | 80,4±1,0 | 80,4±1,0 |
| костей, % | 19,6±0,9 | 19,6±0,8 | |
| Промеры полутуши: | |||
| обхват | бедра, см | 108,0±3,5 | 108,0±3,5 |
| длина | бедра, см | 75,4±4,0 | 72,5±0,5 |
| длина | туши, см | 212,0±7,0 | 206,5±1,5 |
Наиболее длинные туши были у бычков-трансплантантов (212 см, или на 5,5 см длиннее, чем у их сверстников). Бычки обеих групп имели одинаковый обхват бедра (108 см), но по длине туловища бычки-трансплантанты превосходили сверстников соответственно на 2,5 и 3,0 см. Следует отметить, что, несмотря на различия в промерах туш, выход мякоти в туше у животных обеих групп был одинаковым – 80,4%. Индекс мясности (соотношение массы мякоти к массе костей) равен 4,1. Из приведенных данных можно сделать вывод, что подопытные животные обеих групп имели хорошо развитые мясные формы.
Химический состав мяса подопытных животных изучали в пробах длиннейшей мышцы спины. Результаты этих исследований представлены в таблице 127. Данные таблицы показывают, что по содержанию влаги и жира мясо подопытных животных было практически одинаковым.
Таблица 127 - Физико-химические и биологические свойства длиннейшей мышцы спины подопытных животных
| Показатели | Группы | |
|---|---|---|
| Опытная | Контрольная | |
| Влага, % | 77,1±0,3 | 76,9±0,3 |
| Жир, % | 0,85±0,3 | 0,8±0,2 |
| Оксипролин, мг% | 103,6±2,8 | 106,6±0,8 |
| Триптофан, мг% | 382±8,6 | 388,4±4,7 |
| Белковый качественный показатель | 3,7 | 3,6 |
| Интенсивность окраски | 250,0±2,0 | 213,5±18,5 |
| рН | 5,8±2,5 | 5,4±2,2 |
| Влагоудержание, % | 66,2±2,5 | 64,5±2,2 |
Наиболее важной частью мяса являются белковые вещества, биологическая ценность которых определяется аминокислотным составом.
Самое высокое содержание полноценных белков (по триптофану) отмечено у бычков контрольной группы (388,4 мг%) или на 1,7% больше чем у их сверстников. То же самое
