Наиболее длинные туши были у бычков-трансплантантов (212 см, или на 5,5 см длиннее, чем у их сверстников). Бычки обеих групп имели одинаковый обхват бедра (108 см), но по длине туловища бычки-трансплантанты превосходили сверстников соответственно на 2,5 и 3,0 см. Следует отметить, что, несмотря на различия в промерах туш, выход мякоти в туше у животных обеих групп был одинаковым – 80,4%. Индекс мясности (соотношение массы мякоти к массе костей) равен 4,1. Из приведенных данных можно сделать вывод, что подопытные животные обеих групп имели хорошо развитые мясные формы.
Химический состав мяса подопытных животных изучали в пробах длиннейшей мышцы спины. Результаты этих исследований представлены в таблице 127. Данные таблицы показывают, что по содержанию влаги и жира мясо подопытных животных было практически одинаковым.
Таблица 127 - Физико-химические и биологические свойства длиннейшей мышцы спины подопытных животных
| Показатели | Группы | |
|---|---|---|
| Опытная | Контрольная | |
| Влага, % | 77,1±0,3 | 76,9±0,3 |
| Жир, % | 0,85±0,3 | 0,8±0,2 |
| Оксипролин, мг% | 103,6±2,8 | 106,6±0,8 |
| Триптофан, мг% | 382±8,6 | 388,4±4,7 |
| Белковый качественный показатель | 3,7 | 3,6 |
| Интенсивность окраски | 250,0±2,0 | 213,5±18,5 |
| рН | 5,8±2,5 | 5,4±2,2 |
| Влагоудержание, % | 66,2±2,5 | 64,5±2,2 |
Наиболее важной частью мяса являются белковые вещества, биологическая ценность которых определяется аминокислотным составом.
Самое высокое содержание полноценных белков (по триптофану) отмечено у бычков контрольной группы (388,4 мг%) или на 1,7% больше чем у их сверстников. То же самое
можно сказать и о неполноценных белках (по оксипролину): бычки контрольной группы содержали неполноценных белков в длиннейшей мышце на 2,9% больше, чем бычкитрансплантанты.
Белковый качественный показатель (соотношение триптофана к оксипролину) равнялся 3,7 у бычков опытной группы, контрольной – 3,6.
Качество мяса определяется не только питательной ценностью, но и такими технологическими показателями как влагоемкость, интенсивность окраски (коэффициент экстинкции х 1000) и величина рН. Полученные результаты свидетельствуют о том, что по влагоудерживающей способности и величине рН мясо бычков-трансплантантов не отличается от мяса своих сверстников (65,7 и 63,20; 5,8 и 5,4).
Показатель интенсивности окраски длиннейшей мышцы спины у бычков-трансплантантов был выше на 36,5 единиц плотности, чем у контрольных животных. Таким образом, результаты контрольных убоев свидетельствуют о хорошей мясной продуктивности и качестве мяса подопытных животных.
Таблица 128 - Абсолютная и относительная масса внутренних органов подопытного молодняка
| Показатели | Группы | ||
|---|---|---|---|
| Опытная | Контрольная | ||
| Сердца | кг | 1,22±0,02 | 1,51±0,01 |
| % | 0,28 | 0,35 | |
| Легких | кг | 4,54±0,2 | 4,92±0,22 |
| % | 1,04 | 1,13 | |
| Масса: Печени | кг | 5,12±0,6 | 4,86±0,23 |
| % | 1,17 | 1,11 | |
| Почек | кг | 0,88±0,2 | 0,96±0,01 |
| % | 0,20 | 0,22 | |
| Селезенки | кг | 0,63±0,07 | 0,67±0,07 |
| % | 0,14 | 0,15 |
Наряду с этими исследованиями мы изучали изменения абсолютной и относительной массы внутренних органов подопытных бычков (табл. 128). Приведенные данные свидетельствуют о том, что по абсолютной массе таких жизненно важных органов, как сердце, легкие и селезенка существенных различий между группами не установлено.
Следовательно, по мясным качествам бычкитрансплантанты не уступали своим сверстникам, полученным методом искусственного осеменения.
В марте 1999 года нами на Брестском ГПП получены первые в Республике Беларусь телята, родившиеся после трансплантации эмбрионов из оплодотворенных ооцитов крупного рогатого скота вне организма (табл. 129 и 130).
Таблица 129 - Возрастная динамика живой массы телят, полученных in vitro
| Возраст, мес. | Группы животных | В среднем | |
|---|---|---|---|
| Бычки | Телочки | ||
| При рождении | 31±1,2 | 29±1,2 | 30±1,3 |
| 3 | 110±2,9 | 102±3,9 | 106±3,7 |
| 6 | 174±3,4 | 172±2,7 | 173±2,8 |
| 9 | 247±3,3 | 241±1,1 | 244±2,8 |
| 12 | 323±3,1 | 308±3,4 | 316±6,1 |
Таблица 130 - Среднесуточные привесы телят, полученных in vitro
| Возраст, мес. | Группы животных | В среднем | |
|---|---|---|---|
| Бычки | Телочки | ||
| 0-3 | 881±36,3 | 804±62,4 | 843±42,6 |
| 3-6 | 799±37,3 | 787±37,9 | 793±48,2 |
| 6-9 | 814±40,2 | 761±31,1 | 788±36,5 |
| 9-12 | 851±21,3 | 743±32,6 | 800±53,8 |
