3. МЯСНЫЕ ПОРОДЫ
Скот мясных пород отличаются более быстрыми темпами развития и высокой скороспелостью при интенсивном откорме. Как правило, они выделяются более крупными размерами, раньше достигают половой зрелости и дают более калорийное мясо с минимальным содержанием жира. В то же время средние надои молока у мясных пород в несколько раз уступают показателям молочных и мясо-молочных пород.
В России наиболее популярными породами являются: герефордская, шортгорнская, шароле, калмыцкая, казахская белоголовая, абердин-ангусская.
В целом можно смело утверждать, что на сегодняшний день мясное скотоводство является самым проблемным сегментом отечественного животноводства. Во всяком случае, если принимать в расчет только стратегически важные отрасли. Производство растет гораздо более медленными темпами, чем, например, в свиноводстве или птицеводстве, а в отличие от молочного скотоводства здесь нет таких щедрых дотаций от государства на производство продукции. Тем не менее, разведение коров мясной породы обладает одним важным преимуществом перед молочной отраслью — более простым производственным циклом, гораздо меньшей потребностью в кормах и отсутствием необходимости в сложном фермерском оборудовании.
3.1 ПОРОДЫ ОТЕЧЕСТВЕННОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
Калмыцкая порода
Калмыцкая порода (рисунок 58) выведена длительным совершенствованием скота, приведенного кочевыми калмыцкими племенами около 350 лет назад из западной части Монголии и Северо-Западного Китая (Джунгария).
Животные крепкой конституции, гармоничного сложения. Масть крас-
ная разных оттенков (иногда с белой полосой на спине и белыми отметинами на туловище), реже рыжая.
Калмыцкий скот имеет характерное строение черепа, которое несвойственно европейскому скоту. На месте затылочного гребня имеется углубление и ширина рогов у основания небольшая. Их изгиб напоминает формой полумесяц. К особенностям животных этой породы относят и то, что в их коже в осенний период образуется большое количество сальных желез, жиропот которых обильно смазывает шерстный покров и препятствует проникновению атмосферных осадков. В результате животные зимой надежно защищены от промокания шерстного покрова и переохлаждения организма при содержании без помещений и добывании кормов из под снега. Летом же, наоборот, усиленно функционируют потовые железы, а в структуре шерстного покрова преобладает ость. Поэтому животные не только не перегреваются, но и хорошо переносят жару и знойные суховеи.
Животным свойственна высокая резистентность ко многим инфекциям и незаразным заболеваниям (туберкулезу, бруцеллезу, лейкозу, острым респираторным и кишечным и др.).
Калмыцкий скот из всех пород обладает самой высокой переваримостью грубостебельчатой растительности (переваримость клетчатки выше на 4-8%).
Быки достигают живой массы 750-900 кг, коровы 450-550 кг. Скот неприхотлив к кормам и условиям содержания, хорошо использует зимние пастбища, быстро нажировывается весной и осенью и стойко сохраняет упитанность во время летних засух и длительных зимовок.
К 1,5-летнему возрасту племенные бычки достигают массы 450-550, кастраты – 380-420 кг. убойный выход 57-60%. Мясо обладает высокими вкусовыми качествами. По качеству мяса (нежность, сочность, тонковолокнистость) животные этой породы занимают второе место среди всех пород скота.
При создании оптимальных условий кормления и содержания калмыцкий скот способен давать среднесуточный прирост 1300-1600 г.
Живая масса телят при рождении невысокая – 20-25 кг. Отелы проходят легко. Телят выращивают до 7-8 месяцев под матерями на полном подсосе с энергией роста 750-800 г в сутки. Коровы отличаются хорошими материнскими качествами, активно защищают телят, в т.ч. и от человека.
Молочная продуктивность невысокая – 1000-1200 кг. при раздаивании от лучших коров получают 2500 кг молока и более с жирностью 4,0-4,5%. Лактация у коров обычно не превышает 8-9 месяцев.
Разведение скота этой породы в настоящее время осуществляется в хозяйствах Калмыкии, Краснодарском и Ставропольском краях, Астраханской, Волгоградской, Оренбургской, Ростовской и Саратовской областей.
Казахская белоголовая порода
Казахская белоголовая порода (рисунок 59, 60) выведена в Казахстане и юго-восточных областях России в условиях резко континентального климата путем скрещивания быков герефордской породы с маточным поголовьем местного казахского и калмыцкого скота, которое осуществлялось с 1930 г. Была поставлена задача объединить в будущей породе скороспелость и высокие мясные качества герефордов с приспособленностью к местным условиям казахского и калмыцкого скота. Работа по выведению казахской
