более «взрослое». Оно отличается высоким индексом широкотелости, длинным туловищем и хорошо выраженными мясными формами. Телёнок при рождении имеет сравнительно большую голову и длинные ноги, доля малоценных отрубов и костей в туше высокая, но по мере роста животного повышается относительная масса таких ценных частей туши, как филей, спинная часть, оковалок, кострец и огузок.
У скота мясных пород кости относительно короче и толще, чем у скота молочных и молочно-мясных пород. Это объясняется тем, что в постэмбриональном развитии интенсивность роста осевого отдела скелета у молодняка мясных пород выше, чем у молочных. Такие особенности развития костяка вскрывают специфику экстерьера животных мясных пород. Они сравнительно низконоги, широкотелы и имеют хорошо выраженный мясной тип. Следовательно, в своём развитии мясные породы онтогенетически по формам телосложения опережают скот молочных и комбинированных пород, в результате чего у них короче период роста, они способны интенсивно накапливать жир и достигать лучших мясных кондиций в молодом возрасте.
Особенность мясных пород скота – быстрое изменение телосложения в сторону более развитых форм, напоминающих взрослое животное, и далее – улучшение экстерьера мясных животных сводится к укорочению костей, особенно конечностей и к нарастанию покрывающих костяк мышц.
Периодом наивысшей интенсивности роста мышц у крупного рогатого скота являются первые 18 месяцев жизни, затем интенсивность роста их снижается. Масса мышц осевого скелета при рождении составляет 37,9 %, к 18,5 месяцам она увеличивается до 39,8 %, к 29 месяцам – до 43,4 и к пяти годам – до 45,7 %. В то же время относительная масса мышц периферического скелета уменьшается с 62,1 % при рождении до 54,39 % у взрослого животного. Наиболее высока интенсивность роста мышц осевого скелета, куда входят мышцы, соединяющие плечевой пояс с туловищем, и мышцы позвоночного столба. В результате относительная масса этих мышц с возрастом увеличивается, и повышается выход таких ценных частей туши, как поясничная и спинная. В задней
222
части туловища высокую интенсивность роста имеют мышцы таза и бедра. При низком уровне кормления мышечная ткань угнетается сильнее, чем костная, при этом особенно снижается развитие интенсивно растущих мышц, соединяющих плечевой пояс с туловищем, и мышц позвоночного столба.
Используя биологическую особенность высокой энергии роста скота в молодом возрасте, следует организовать его интенсивное выращивание его на всех этапах.
Факторы, влияющие на мясную продуктивность крупного рогатого скота
В нашей стране в настоящее время генетический потенциал мясной продуктивности скота реализуется всего на 30…35 %. В связи с этим при производстве говядины следует создавать оптимальные условия для полной реализации генетического потенциала мясной продуктивности скота. Из основных факторов большее влияние на реализацию генетического потенциала мясной продуктивности крупного рогатого скота оказывают корма и кормление – 59 %, на долю наследственности приходится около 24 %, на технологические аспекты – 17 %.
Наследственность . Скот мясных пород по сравнению со сверстниками молочных и комбинированных пород имеет повышенный убойный выход 68…70 % и более (у комбинированных пород – 55…60 %, у специализированных молочных – 45…50 %), более высокий коэффициент полномясности (мясные породы – 4,9…5,6; комбинированные – 4,5…5,1; молочные – 4,0…4,5) и более высокое качество мяса: сочное, нежное, ароматное, с лучшими вкусовыми и питательными достоинствами. Поэтому в перспективе предпочтительно потреблять говядину скота специализированных пород.
Между породами мясного направления также имеются некоторые различия, как по величине продуктивности, так и по качеству мяса. Наиболее высокие суточные приросты живой массы имеют бычки по-
род кианская, шаролезская, лимузинская, которые в возрасте 18 месяцев могут достигать живой массы 700…750 кг. У этого скота отложение жира происходит в более позднем возрасте и в меньшем количестве, чем у скота английских мясных пород. Поэтому при убое от них получают нежирное мясо при высокой оплате корма. Из английских пород мясного скота более высокий прирост за период выращивания имеют кастраты герефордской и шортгорнской пород. У скота абердин-ангусской породы отмечается высокая энергия роста, а туши содержат меньше костей, чем скот других мясных пород в том же возрасте.
В России наиболее распространенны такие породы как калмыцкая, герефордская, казахская белоголовая, абердин-ангусская, лимузинская и галловейская. В последнее время завезены породы французского происхождения обракская и салерская. Тем не менее, удельный вес специализированны мясных пород в структуре крупного рогатого скота нашей страны составляет только около 1,5 %.
Существует мнение, что скот молочных и комбинированных пород в молодом возрасте не можем давать высокую мясную продуктивность и мясо хорошего качества. Однако практический и научный опыт показывает, что они способны производить туши отличного качества.
В условиях промышленного комплекса бычки сычёвской породы с 30-дневного возраста до 14-месячного имели среднесуточный прирост живой массы 1200 г живую массу – 543 кг, симментальской – 1095 г и 470 кг, швицкой – 1070 г и 474 кг, чёрно-пёстрой – 1000 г и 433 кг, голштинской – 1000 г и 435 кг, холмогорской – 902 г и 397 кг. При этом на 1 кг прироста живой массы было затрачено 6,4 и 7,5 кормовых единиц. Убойный выход туш составлял 53,4…56,9 %. Туши были полномясны и с хорошим поливом сала. Содержание костей в тушах по породам колебалось от 16,6 до 19,4 %. Приведённые данные говорят о том, что по мясной продуктивности многие молочные и особенно комбинированные породы не уступают некоторым мясным породам.
Влияние способа содержания . При производстве говядины применяют беспривязное и привязное содержание. Беспривязное содержание в большей степени соответствует биологическим потребностям расту-
