щих животных, оно обеспечивает им двигательную активность, достаточную стимуляцию роста мышечной ткани и повышает устойчивость к воздействию различных стресс-факторов.
Содержание молодняка на привязи с 6-месячного возраста до реализации на убой, снижает его продуктивность, увеличивает расход кормов на прирост живой массы, повышает содержание внутримышечного сала, снижает технологические и органолептические свойства говядины. Мясо характеризуется слабой кислотностью и поэтому непригодно для длительного хранения и его использования.
Кислотность говядины, полученной от молодняка, выращенного беспривязно, выше, и также мясо может дольше храниться. Органолептическая оценка его выше на 0,3…0,6 балла по сравнению со сверстниками, выращенными на привязи. По биологической полноценности говядины различия между сравниваемыми способами содержания несущественны.
Энергия роста молодняка, выращенного беспривязно с отдыхом в боксах, на 5…17 % выше, а расход кормов на 1 кг прироста на 0,2…1,1 кормовых единиц ниже, чем у аналогов, содержащихся привязно. В целом же затраты корма при беспривязном содержании молодняка, выращиваемого на мясо, выше из-за повышенного обмена веществ на 10…15 % при сравнении с привязным.
Содержание молодняка на открытых площадках и в помещениях не сказывается на различиях по убойным качествам. Однако у первых выше выход мышечной ткани, а у вторых – выход сала (в мясе его в 1,4…1,8 раза больше).
Говядина, полученная от животных, выращенных на площадке, имела более высокую кислотность, что создает благоприятные условия для её длительного хранения. Но влагоудерживающая способность этого мяса ниже, в результате при кулинарной обработке теряется много сока и получается меньший выход готовой продукции. Говядина же у молодняка, выращенного в помещениях, обладает высокой влагоёмкостью и меньше теряет мясного сока при кулинарной обработке, имеет слабокислую среду (рН = 6,4…6,7) и является хорошим сырьём для переработки.
Для обеспечения интенсивного роста мясного скота необходимо учитывать некоторые технологические параметры.
При определении оптимального размера группы молодняка, содержащегося без привязи, наилучшие результаты по мясной продуктивности получены в группах с небольшим поголовьем. Так, бычки, содержащиеся по 20 и 40 голов, превосходили группы численностью 100 голов по живой массе на 8…13 %, среднесуточному приросту – на 3…3,5 %, убойному выходу – на 0,5…0,8 %.
Величина площади пола оказывает существенное влияние на мясную продуктивность молодняка. Так, при увеличении площади пола на 1 бычка с 2 до 2,5 м2 среднесуточные приросты живой массы повышаются на 3…4 %, а затраты корма снижаются на 0,3…0,4 корм. ед. на 1 кг прироста.
Увеличение фронта кормления с 0,3 до 0,4…0,5 м повышает среднесуточные приросты у молодняка, выращиваемого в закрытом помещении, на 18…43 %, массу туш – на 5…18 %, убойный выход – на 0,6…3,1 %, уменьшает затраты корма – на 16…30 %.
При выращивании и откорме некастрированных бычков беспривязно на щелевых полах до живой массы 400 кг и больше, при фронте кормления 0,4…0,5 м, площади содержания 2,5…3 м2 на голову и размере групп по 20 голов, получают на промышленном комплексе высокую мясную продуктивность (1000 г и более среднесуточные приросты) и говядину хорошего качества.
При планировании кормления мясного скота следует учитывать возрастные особенности роста и развития отдельных тканей при формировании типа телосложения животных:
первый период – кости растут быстрее, чем мышечная ткань, а мышечная ткань растёт быстрее, чем жировая;
второй период – мускулатура растёт быстрее, чем жировая ткань, а последняя быстрее, чем костная (животные наращивают мышечную ткань);
третий период – период ожирения. Жировая ткань растёт быстрее, чем мышечная, а последняя быстрее, чем костная. В теле животных бы-
226
стро накапливается жировая и мышечная ткань; кости же растут слабо (в этот период достигается оптимальный возраст убоя животных для производства высококачественной говядины);
четвёртый период – период взрослого животного. Рост костей прекращается, но мышечная и жировая ткани способны ещё расти, причём, жировая растёт быстрее, чем мышечная. Масса тела в этот период возрастает в основном за счёт ожирения животного.
В течение первых 6 месяцев постнатального выращивания телят решающее значение имеет формирование устойчивого и хорошо развитого пищеварения. В этот период в их организме преимущественно откладывается белок, а жира накапливается незначительно. Высокий уровень кормления способствует формированию крупных, мощных животных, хорошо приспособленных к дальнейшему использованию растительных кормов и концентратов. При обильном кормлении животные быстро наращивают мускулатуру, хорошо развиваются и быстро достигают хозяйственной зрелости и убойных кондиций.
С 6 до 12-месячного возраста у молодняка содержание белка и жира в сухом веществе прироста живой массы сближается (белка – 53, жира – 40 %). В этот период весьма напряженно работает желудочно-кишечный тракт: увеличивается количество химуса, поступающего в кишечник, всасывающая поверхность кишечника повышается в три раза, а объём пищеварительных соков возрастает в 4 раза. До 12-месячного возраста важно, чтобы рацион был сбалансирован по переваримому протеину (120 г на кормовую единицу, а после 12 месяцев – уже 105 г на 1 кормовую единицу), так как из-за его недостатка задерживается рост животных.
С 12-месячного возраста в организме молодняка начинает заметно накапливаться жир. В период с 12- до 18-месячного возраста прирост тела формируется за счёт белка – 48, жира – 45 %, а с 18 до 24 месяцев, соответственно, – 44 и 50 %. Отложение жира преобладает над отложением белка. При полноценном кормлении расход корма на 1 кг прироста живой массы снижается в 2…2,5 раза по сравнению с неполноценным (6…7 кормовых единиц против 12…18). В результате сокращаются сро-
