ки выращивания и откорма молодняка, затраты на его выращивание намного уменьшаются и при этом оборот стада ускоряется. При откорме животных, закончивших рост, расход кормов резко возрастает (в 3…4 раза), в результате отложения в теле повышенного количества сала.
Кормление растущих животных должно быть дифференцированно с учётом не только возрастных, но и породных особенностей . В частности, в теле животных британских скороспелых мясных пород в более раннее сроки начинает откладываться сало, нежели у животных франко-итальянских пород. Интенсивное выращивание бычков всех пород позволяет раньше закончить формирование у них оптимальной мясной продуктивности и использовать для убоя на мясо. При недостаточном уровне кормления генетические задатки мясной продуктивности полностью не реализуются. В результате производство говядины становится убыточным. Здесь, как никогда, уместно напомнить зоотехнический афоризм «кормить скот хорошо – дорого, а плохо – разорительно».
Правильное, сбалансированное кормление позволяет получать высокие среднесуточные приросты живой массы (1000 г и более) и достигать к 15…18-месячному возрасту живой массы 500…600 кг.
Влияние уровня и типа кормления . Кормление – один из главных факторов, определяющих формирование мясной продуктивности животных. Ещё М. Ф. Иванов указывал, что «корма и кормление значат больше, чем порода и происхождение животных».
Интенсивное выращивание молодняка мясного скота не только увеличивает живую массу, но и улучшает морфологический состав говядины – возрастает масса наиболее ценных отрубов (филей, оковалок, кострец, огузок, поясничная часть), увеличивается масса мякоти. С улучшением упитанности снижается относительное содержание влаги, повышается масса сухого вещества и калорийность мяса. При этом затраты корма на 1 кг прироста живой массы уменьшаются на 8…20 % по сравнению со средним уровнем кормления.
Выращивание молодняка на объёмистых рационах, включающих 70…80 % по питательности корнеплодов, сена, силоса, зелёных кормов, способствует лучшему использованию питательных веществ, чем
228
при выращивании на рационах с преобладанием концентрированных кормов. Объясняется это лучшим развитием желудочно-кишечного тракта. Концентратный тип кормления формирует скороспелых животных, ускоряет отложение внутреннего и подкожного сала, изменяет химический состав мяса: меньше влаги, больше жира, чем у животных, получавших объёмистые корма. Следует использовать рациональный тип кормления, обеспечивающий интенсивное выращивание молодняка, при котором достигаются высокая убойная масса и оптимальное соотношение белка и жира (1 : 1…0,5).
Влияние пола животных . Лучшую по качеству говядину получают от тёлок. Она имеет тонковолокнистую структуру и хорошие вкусовые качества. При убое коров в возрасте 5…6 лет получают достаточно нежное мясо. Говядина выбракованных коров по старости жёсткая, с относительно меньшим содержанием влаги и жира в туше.
Кастрация бычков негативно сказывается на интенсивности обменных процессов, происходящих в организме. Кастраты становятся более спокойными, меньше подвержены стрессовым ситуациям и поэтому хорошо откармливаются. При кастрации в молодом возрасте у животных усиливается отложение сала значительно раньше, чем у некастрированных, в основном на внутренних органах, подкожное и между мышцами. Вследствие более интенсивного отложения сала, чем роста мышечной ткани, в туше увеличивается содержание жира. Бычки-кастраты до 18-месячного возраста имеют высокие приросты живой массы и убойный выход. Говядина у них отличается хорошими вкусовыми свойствами, нежностью и повышенной калорийностью.
В последние годы для получения говядины во многих зарубежных странах и в России стали использовать некастрированных бычков. Они растут лучше, чем кастрированные. При интенсивном выращивании до 12…18-месячного возраста они по живой массе превосходят кастратов на 10…12 %, тёлок – на 15…20 %. От бычков получают тяжёлые туши с более постным мясом и высокой его влагоудерживающей способностью. По накоплению внутреннего сала кастраты и тёлки превосходят бычков в 2 раза, по содержанию в мясе жира – в 1,3…1,5 раза, а внутри-
мышечного – в 1,5…2,3 раза. Вместе с этим при выращивании бычков, по сравнению с кастратами и тёлками, снижаются затраты корма на 1 кг прироста живой массы на 10…18 %.
При организации выращивания бычков, кастратов и тёлок эти биологические особенности следует учитывать. Бычков целесообразно выращивать до более высоких весовых кондиций, так как они способны длительное время сохранять интенсивной рост и хорошо оплачивать корм приростом. Тёлки и кастраты начинают раньше накапливать сало, снижать приросты и увеличивать затраты корма на прирост живой массы.
Влияние биологически активных веществ , стимулирующих рост мясной продуктивности крупного рогатого скота. Различные биологически активные вещества начали применять с 50-х годов прошлого века.
Следует отметить, что анаболическое (синтетическое) действие биологически активных веществ проявляется лишь при хорошем, полноценном кормлении. При плохом же кормлении, особенно при использовании несбалансированных рационов по переваримому протеину, живая масса скота не только не увеличивается, но и снижается.
Из стимулирующих веществ, применяемых при откорме скота, наибольшее распространение получили гормональные препараты эстрагенного действия (к ним относится женский половой гормон, продуцируемый фолликулами яичников), гистогенного (вещества, идентичные гормону жёлтого тела или близкое к нему) и андрогенного (вещества, обладающие биологическим действием мужского полового гормона). Обычно их вводят животным путём имплантации или же с кормом.
В настоящее время большой популярностью пользуются производные мужских половых гормонов – андрогенов: метиландостендиол (МАД), дианабол и др. Эти синтетические препараты получили название анаболических стероидов. Они обладают способностью активизировать синтез белка в мышечной ткани организма на 14…37 %. Применение женских половых гормонов – эстрогенов, несмотря на положительное влияние их на приросты живой массы, в ряде стран они запрещены – из-за накопления в мясе эстрогенной активности, что при употреблении человеком негативно сказывается на его гормональном статусе.
