корма со слишком малым размером частиц (менее 0,8…1,0 см) нарушают процессы пищеварения в преджелудках.
В ротовую полость впадают протоки трёх пар крупных застенных слюнных желез околоушных (на уровне 3…4 коренного зуба), нижнечелюстных и подъязычных (в области подъязычной бородавки), рисунок 106.
Наряду с этим в слизистой оболочке ротовой полости имеется множество мелких пристенных желез – губные, язычные, нёбные. По характеру выделяемого секрета слюнные железы делят на серозные, слизистые и смешанные. Слизистые железы выделяют вязкую слюну, богатую муцином, серозные – водянистую слюну, содержащую электролиты и небольшое количество белков, включая ферменты.
К слизистым относятся железы нёба, щёк и корня языка, к серозным – околоушные железы и железы боковых поверхностей языка, к смешанным – подчелюстная, подъязычная и мелкие железы слизистой губ.
1 – дорсальные щёчные железы и щёчный мускул; 2 – средние щёчные железы и щёчный нерв; 3 – вентральные щёчные железы; 4 – проток околоушной железы (его положение показано пунктиром); 5 – большой жевательный мускул; 6 – околоушная железа; 7 – подчелюстная железа; 8 – ярёмная вена; а – носогубной подниматель; б – специальный подниматель верхней губы; клыковый мускул и опускатель верхней губы; в – круговой мускул губ и скуловой мускул
Рисунок 106 – Слюнные железы коровы.
Слюноотделение – рефлекторный акт, возникающий под влиянием безусловных (из полости рта) и условных (вид, запах пищи) раздражений.
Слюна выполняет следующие основные функции: способствует размягчению корма при его пережевывании; экстрагирует из корма вкусовые вещества; облегчает формирование пищевого кома и его заглатывание; обладает бактерицидными и дезинфицирующими свойствами (благодаря наличию лизоцима и родонатов); экскретирует некоторые продукты обмена и лекарственные вещества из крови (мочевину, алкоголь, йодистые соединения, соли тяжёлых металлов и др.) с целью
освобождения крови от избытка этих продуктов или поддержания постоянства состава желудочного содержимого; обладает кровоостанавливающим действием благодаря наличию тромбопластических веществ; секреция аскорбиновой кислоты. Со слюной у крупного рогатого скота выделяется около 86 мг аскорбиновой кислоты, которая активизирует рубцовую микрофлору и подавляет рост некоторых патогенных микроорганизмов.
В зависимости от вида корма крупный рогатый скот выделяет 98…190 кг слюны в сутки, её плотность составляет 1,001…1,009, при содержании воды 99,0…99,5 %, рН = 8,2…8,4. У жвачных животных слюна имеет сравнительно низкое поверхностное натяжение, почти в 1,5 раза ниже воды, что препятствует образованию пенистой массы в рубце и сетке. В состав слюны входят неорганические (хлориды, фосфаты и гидрокарбонаты калия, натрия, кальция, магния, следы сульфатов, нитратов, аммиака и солей железа, следы родановой щёлочи, мочевина) и органические (альбумины, глобулины, муцин) вещества. Слюна спонтанно секретирующих желез более водянистая, лишена муцина, изотонична крови. Содержит большое количество мочевины, ионов Na+, HCO3–, HРO4– в сравнении с гипотонической слюной смешанных желез – нижнечелюстной и подъязычной.
Летом в слюне возрастает концентрация калия (по сравнению с зимним рационом), что соответствует увеличению потребления этого элемента с кормом. Уровень фосфатов в слюне изменяется в зависимости от интенсивности секреции (в период покоя на 25 % выше, чем в период жвачки); в отношении других макроэлементов такая закономерность не установлена. Из всех макроэлементов, поступающих за сутки в рубец с кормами и слюной, доля кальция слюны составляет 1,33 %, магния – 0,74 %, фосфора – 42 %, калия – 13,6 %, натрия – 85,6 %. По отношению к среднесуточному рубцовому фону макроэлементов (100...120 кг содержимого) валовое суточное выделение со слюной кальция составляет 1,4 %, магния – 1,2 %, фосфора – 53,1 %, калия – 13,6 % и натрия – 18,0 %.
Определенная взаимосвязь отмечена между химическими компонентами слюны и составом молока у лактирующих животных. При 302
уменьшении количества жира и белка в конце лактационного периода существенно снижается и содержание основных компонентов (сухой остаток, карбонаты, бикарбонаты, азотистые вещества) слюны.
Общее количество выделяемой жвачными слюны в значительной степени зависит от химического состава и физической формы корма; так, при поедании силоса и травы слюны выделяется меньше, чем при поедании сена.
Отведение слюны через канюли вызывает нарушение кислотно-щелочного равновесия в результате чего животные худеют и погибают.
Особенности секреции и химического состава околоушной слюны связаны с её важной ролью в процессах преджелудочного пищеварения у жвачных.
Высокая щёлочность слюны (рН 8,0…8,4), повышенная концентрация мочевины, фосфата и бикарбоната способствуют нейтрализации кислых продуктов, образующихся при брожении корма в рубце, обеспечивают поддержание осмоляльности и ионного состава рубцовой среды, что важно для развития микробных популяций.
Слюна нижнечелюстных и подъязычных желез важна в основном для процессов ротового пищеварения и играет важную роль в пищеварении у молодняка жвачных. Смешиваясь с молоком при его высасывании или выпаивании из сосковой поилки, она способствует образованию в сычуге рыхлого сгустка, доступного для переваривания сычужным соком. Кроме того, слюна содержит фермент липазу, который переваривает легкоэмульгируемый жир молока.
Околоушные слюнные железы крупного рогатого скота секретируют непрерывно, вне зависимости от актов еды или жвачки, приём корма и особенно жвачка усиливают слюноотделение. Остальные железы выделяют слюну лишь при кормлении и жвачке. Повышает уровень секреции грубый корм, снижают размельченные, влажные корма. Накапливающиеся в ходе брожения кислоты могли бы повысить кислотность рубцового содержимого, однако существенного подкисления не происходит из-за того, что рефлекторно выделяется большое количество щелочной слюны, нейтрализующей кислые продукты. Введение
