На синтез витаминов группы В благоприятно сказывается скармливание жвачным зелёного корма. Рацион из измельченного люцернового сена в большей степени стимулирует образование рибофлавина, чем рацион из цельного сена или дроблёной кукурузы в початках. При скармливании коровам долго хранившегося сена синтез тиамина в рубце снижается. Оптимальный синтез тиамина наблюдался в рубце телят при отношениях в рационе сена к комбикорму 1 : 1 и 3 : 2. При отношении клеверо-тимофеечного сена и комбикорма 2 : 1 отмечалось более активное образование в рубце телят рибофлавина. Увеличение сена в рационе или концентратов приводило к снижению уровня В2 в рубце.
Пропионовокислый аммоний стимулирует синтез витаминов В1 В2 и В12 в рубце крупного рогатого скота. С увеличением дозы сульфата аммония содержание в рубце витамина В2 уменьшается, a В1 и В12 – возрастает, вероятно, в результате благоприятного действия серы на жизнедеятельность микроорганизмов. Повышение содержания (свыше 20 %) азота в виде ацетата аммония и мочевины в рационе в большинстве случаев отрицательно сказывается на синтезе всех этих витаминов. При использовании рациона, бедного углеводами, в рубце синтезируется 16,6 мкг/г витамина В2 со средним содержанием – 17,0 и с высоким – 24,4 мкг/г, а на фоне углеводистых кормов добавка в рацион азота в виде мочевины способствует образованию рибофлавина в рубце. Эндогенный биосинтез витамина В12 находится в большой зависимости от обеспеченности животного кобальтом.
Моторика рубца . Нормальное течение пищеварительных процессов в рубце зависит от сокращения его стенок. Сокращения (стягивания) сетки и пищеводного жёлоба осуществляются в две фазы; во время жвачки перед каждым двухфазным сокращением появляется дополнительное сокращение сетки. В первую фазу сетка стягивается примерно на 50 % объёма, а затем, чуть расслабившись, вновь стягивается максимально, уменьшаясь до 25 % начального объёма. Двухфазные сокращения сетки повторяются каждые 30...60 минут. Во время каждого сокращения содержимое выжимается в преддверие рубца и частично в книжку.
Жвачка (руминация) состоит в том, что корм дважды подвергается пережёвыванию в ротовой полости. Начинается жвачка спустя 30...70 мин. после кормления. Жвачка характеризуется определенными жвачными периодами, продолжительностью 30...60 минут. В течение суток у взрослого животного может быть 6...12 жвачных периодов. Каждый период включает в себя от 5 до 80 жвачных циклов. Каждый цикл продолжается 50...60 с, перерыв между фазами жвачки приблизительно 3...5 с. При пережёвывании корма животное делает около 55 жевательных движений в минуту. Общее время жвачки у крупного рогатого скота около 7 часов в сутки. Во время жвачки происходит дополнительное измельчение корма, который, разбухая, заполняет весь рубец и на время ограничивает дополнительный приём корма; во время жвачки усиливается эвакуация корма в сычуг.
Функции книжки . Вместимость книжки у коров 7...18 л. Реакция содержимого слабокислая. Микробиологический гидролиз в книжке существенно ниже, гидролизуется до 20 % клетчатки. Слизистая книжки является зоной интенсивного всасывания воды, электролитов, аммиака и особенно ЛЖК (до 70 %). В слизистой книжки образуются кетоновые тела (ацетон, ацетоуксусная кислота и бета-оксимасляная кислота), которые используются как энергетический и пластический материал.
Пищеварение в сычуге
Сычуг – собственно желудок, в молочный период – самая крупная камера. Слизистая оболочка образует продольные нерасправляющиеся складки. В сычуге происходит дальнейший гидролиз питательных веществ корма за счёт собственных (протеолитических и липолитических) ферментов сычужного сока.
Слизистая оболочка сычуга кишечного типа, т. е. её строение, подобно строению стенки однокамерного желудка. Сычуг жвачных является истинным желудком, слизистая которого содержит типично секреторный эпителий. В сычуге выделяют переходную, фундальную и пилори-
ческую зоны. Ёмкость сычуга у коров колеблется от 8 до 20 л. В составе химуса, поступающего из преджелудков, находятся не подвергшиеся расщеплению в рубце белки, жиры и углеводы. Большая часть протеина входит в состав микробиальной массы. В сычуге происходит начальная стадия переваривания белка, а также нерасщеплённого белка растительных кормов. Здесь же всасываются некоторые продукты переваривания корма. В просвет сычуга из крови интенсивно выделяется мочевина. В сычуге выделяется до 60 литров желудочного сока в сутки. Его плотность составляет 1,003…1,007, рН = 3,0…6,0 у телят и 1,4…3,9 у взрослого скота. Кислотность обеспечивается главным образом наличием свободной соляной кислоты. В состав желудочного (сычужного) сока входят неорганические (натрий, калий, кальций, магний, железо, фосфаты, сульфаты) и органические (пепсин, липаза, сычужный фермент, пепсиноген, химозин) вещества.
Основной фермент желудочного сока – пепсин, он катализирует белки до полипептидов. Второй протеолитический фермент химозин (реннин, сычужный фермент) вырабатывается у жвачных в период молочного питания в виде неактивного предшественника – прореннина. Химозин створаживает молоко, т. е. переводит растворённый в молоке белок казеин в нерастворимую фазу. Это приводит к более длительной задержке казеина в сычуге, что способствует перевариванию его пепсином. Липаза катализирует расщепление жиров на глицерин и жирные кислоты.
Одна из характерных особенностей сычужной секреции жвачных – непрерывность. У коров сычужная секреция зависит от фаз полового цикла, то есть в период течки и охоты она уменьшается в среднем на 17 %, снижается также кислотность сока. Во время лактации динамика сокоотделения изменяется. По мере развития беременности сычужная секреция постепенно повышается; максимум секреции приходится на последний месяц беременности. Особенно активизируется деятельность сычужных желез после отёла в период лактации и особенно ярко выражена у высокоудойных коров. Очевидно, что повышение секреторной активности железистого аппарата во время беременности и лактации
322
