ческую зоны. Ёмкость сычуга у коров колеблется от 8 до 20 л. В составе химуса, поступающего из преджелудков, находятся не подвергшиеся расщеплению в рубце белки, жиры и углеводы. Большая часть протеина входит в состав микробиальной массы. В сычуге происходит начальная стадия переваривания белка, а также нерасщеплённого белка растительных кормов. Здесь же всасываются некоторые продукты переваривания корма. В просвет сычуга из крови интенсивно выделяется мочевина. В сычуге выделяется до 60 литров желудочного сока в сутки. Его плотность составляет 1,003…1,007, рН = 3,0…6,0 у телят и 1,4…3,9 у взрослого скота. Кислотность обеспечивается главным образом наличием свободной соляной кислоты. В состав желудочного (сычужного) сока входят неорганические (натрий, калий, кальций, магний, железо, фосфаты, сульфаты) и органические (пепсин, липаза, сычужный фермент, пепсиноген, химозин) вещества.
Основной фермент желудочного сока – пепсин, он катализирует белки до полипептидов. Второй протеолитический фермент химозин (реннин, сычужный фермент) вырабатывается у жвачных в период молочного питания в виде неактивного предшественника – прореннина. Химозин створаживает молоко, т. е. переводит растворённый в молоке белок казеин в нерастворимую фазу. Это приводит к более длительной задержке казеина в сычуге, что способствует перевариванию его пепсином. Липаза катализирует расщепление жиров на глицерин и жирные кислоты.
Одна из характерных особенностей сычужной секреции жвачных – непрерывность. У коров сычужная секреция зависит от фаз полового цикла, то есть в период течки и охоты она уменьшается в среднем на 17 %, снижается также кислотность сока. Во время лактации динамика сокоотделения изменяется. По мере развития беременности сычужная секреция постепенно повышается; максимум секреции приходится на последний месяц беременности. Особенно активизируется деятельность сычужных желез после отёла в период лактации и особенно ярко выражена у высокоудойных коров. Очевидно, что повышение секреторной активности железистого аппарата во время беременности и лактации
322
связано с перестройкой обмена веществ, направленной на обеспечение потребностей развивающегося плода и молокообразование.
Установлено, что экстрактивные вещества сена, силоса, свёклы стимулируют секрецию, так же действуют раствор бикарбоната натрия, уксусная кислота и другие жирные кислоты. Отмечены изменения сычужной секреции по сезонам года: максимальный уровень отмечен в осенне-зимний период, в летний период секреция снижается, видимо, под действием высоких температур. Выявлены суточные колебания секреции сычужного сока: как правило, ночью секреция выше, чем днём. На сычужную секрецию влияют режим и кратность кормления. При одном и том же количестве корма в рационе, но при увеличении частоты кормления секреция повышается.
Объём сычужного сока зависит от количества воды в организме. Технологические способы подготовки кормов в виде дрожжевания, запаривания, добавки сдабривающих веществ (соль, меласса), улучшая поедаемость кормов, повышают количество и качество сычужного сока (переваривающую силу и кислотность). Грубые корма усиливают сычужную секрецию в течение 6...8 часов, сочные – 4...5 часов, концентрированные – 3...4 часа. Наибольшую секрецию сычужного сока отмечают при скармливании зелёной люцерны. Сокогонным действием обладают силосованные корма, что можно объяснить наличием в них органических кислот.
Процессы всасывания в сычуге изучены недостаточно. Установлено, что в сычуге всасывается до 70 % ЛЖК. По скорости всасывания они располагаются в следующем порядке: масляная, пропионовая, уксусная. В сычуге всасываются витамины группы В и минеральные соли. Некоторые продукты выделяются в сычуг, в частности белковый и небелковый азот (аминокислоты, мочевина, аммиак). Всего в сутки в сычуг выделяется до 2 г эндогенного азота, в период беременности и лактации количество поступающего в сычуг азота увеличивается в 1,5 раза.
Влияние таких факторов, как беременность и лактация на секрецию желудочного сока изучено недостаточно. Однако в опытах, проведённых на овцах, установлено изменение секреции желудочного сока в
ходе лактации – наибольшая активность секреторной деятельности желудочных желез совпадает с интенсивной лактацией животных, достигая наименьшей величины к моменту запуска.
Особенности желудочного пищеварения у молодняка жвачных
Пищеварительные процессы в желудочно-кишечном тракте новорожденных телят значительно отличаются от аналогичных процессов у взрослых животных. У новорожденных преджелудки недостаточно развиты в морфологическом и функциональном отношении (по вместимости рубец, сетка и книжка составляют около половины сычуга). Интенсивный рост преджелудков происходит в первые месяцы жизни и стимулируется поеданием твёрдого корма. В годовалом возрасте рубец уже составляет около 80 % вместимости сложного желудка. У новорожденных телят, питающихся молоком, рубец недостаточно заселён бактериями и не принимает участия в процессе гидролиза и сбраживания питательных субстратов. В связи с этим содержание глюкозы и летучих жирных кислот в крови молодняка жвачных, питающихся молоком, аналогично таковому у животных с однокамерным желудком. По мере развития рубца содержание глюкозы в крови жвачных падает более чем в 2 раза. Параллельно повышается содержание летучих жирных кислот в крови.
Кислотно-основное отношение у крупного рогатого скота необходимо оценивать как минимум по трём показателям крови: рН, парциальному давлению диоксида углерода и щелочному резерву. Данные о состоянии гемоглобиновой, белковой и фосфатных буферных систем, а также об ионном составе крови позволяют выявить причинно-следственные взаимоотношения в становлении кислотно-основного гомеостаза. У новорожденных телят (до первого кормления молозивом) отмечены низкие значения рН (7,2), щелочного резерва (19,39 ммоль/л) и парциального давления ( р ) СО (4,53 кПа), что свидетельствует о наличии субкомпенсированного метаболического ацидоза. Последний в течение первых
324
