Голова. Голова в значительной степени отражает конституционные особенности и породность животных. Оценивают голову по величине и общему строению с учётом того, насколько она соответствует возрасту, породе и полу животного.
Независимо от породы быки-производители обычно имеют более крупную, но сравнительно недлинную голову с ярко выраженными особенностями мужского склада. У коров голова более лёгкая, но несколько удлиненная.
Крупный рогатый скот молочного направления обладает более лёгким костяком по сравнению с животными комбинированной продуктивности. Мясной скот отличается небольшой и сравнительно лёгкой головой с широкой и несколько укороченной лицевой частью черепа.
В зависимости от индивидуальных особенностей животных и характера их выращивания голова может быть грубой (тяжёлой), лёгкой (нежной), короткой, длинной, широкой, узкой. Различают также «бычью» голову у коров и «коровью» у быков-производителей (рисунок 32).
По данным Е. Ф. Лискуна, средняя длина головы для животных холмогорской породы составляет 32,7 %, а для швицкой – 34% от длины всего тела животного. Исходя из этого короткой головой считается такая, которая составляет не более 26 % длины тела, а длинной – свыше 34 %. О величине головы можно также судить по индексу большеголовости. Индекс большеголовости у молочного скота в среднем составляет 40 %, у мясо-молочного – 36,8 %, у мясного – 34,5 %.
Для определения ширины головы данные ширины выражают в процентах к её общей длине. У нормально широкой головы ширина в междурожье у животных различных пород колеблется от 29 до 34 %, ширина в средней части между рогами и глазницами – 37…40 % и наибольшая ширина над глазами достигает 47 % длины головы. Узкой головой будет считаться та, которая в междурожье имеет от 24 до 29 %, в средней части – 34…37 % и в наибольшей ширине – 44 %. Ширина в ганашах у нормально сложенной головы будет около 43 % от общей её длины. Индекс широколобости составляет примерно 45 %.
При описании головы животных необходимо обращать внимание на размер и форму ушей, выразительность глаз, а также на толщину губ и строение ноздрей. Нормальной, с резко выраженными признаками какой-нибудь породы, породистой голове обыкновенно присущи лёгкие рога, тогда как грубая голова имеет тяжёлые, грубые рога, грубый волос, грубую кожу.
Уши на хорошо сложенной голове умеренно развиты, с плотной кожей, покрытой нежным редким волосом.
1 2
3 4
5 6
1,2 – типичная голова коровы и быка-производителя; 3,4 – грубая голова коровы и быка-производителя; 5,6 – нежная, переразвитая голова коровы и быка-производителя
Рисунок 32 – Форма головы крупного рогатого скота, по И. А. Чижик.
Характер разреза глаз, их выразительность, живость свидетельствуют о темпераменте животного, причём узкий разрез, вялый взгляд, рыхлые толстые складчатые веки указывают на флегматичность животного.
В отношении рта требуется хорошая очерченность и выраженность линий. Широко раскрытые ноздри тоже свидетельствуют о темпераменте. Носовое зеркало по окраске должно соответствовать цвету, свойственному определенной породе.
Рога . Комолость и рогатость являются довольно устойчивым породным признаком. К комолым относится крупный рогатый скот финской, абердин-ангусской и некоторых других пород. Всем остальным породам присуща рогатость.
Рога являются довольно ценным сырьём для промышленности, но прямого производственного значения не имеют. Однако большие, грубые и толстые рога являются одним из показателей грубой конституции животных и тем самым до некоторой степени характеризуют низкие продуктивные качества последних.
В отличие от коров быки-производители обычно имеют более короткие прямые и толстые рога.
Шея . Форма и строение шеи у крупного рогатого скота в сильной степени зависят от его пола, возраста и породы. Шея оценивается по длине, ширине и толщине.
В среднем длина шеи составляет около 27...30 % длины туловища животного. При другом соотношении промеров она считается или длинной, или короткой. Длинная, тощая и узкая шея обычно указывает на переразвитость или недоразвитость животного и поэтому считается нежелательной. Очень толстая и широкая шея также нежелательна, поскольку чаще всего она встречается у животных с грубой конституцией (рисунок 33).
Складка кожи внизу шеи носит название подгрудка, который должен быть умеренно развит у молочного скота. У мясного скота подгрудок обычно бывает более широким, но слабо выраженным.
У быков-производителей шея обычно бывает сравнительно короткая, но широкая и сильно обмускуленная.
Коровы и кастраты имеют более тонкую, но длинную шею. У животных молочного направления желательна более длинная, но тонкая шея с хорошо выраженной складчатостью кожи, что служит показателем хорошего развития животного. Мясной скороспелый скот в результате систематического отбора и обильного кормления с раннего возраста отличается короткой шеей, которая даёт малоценные сорта мяса.
