Соевое масло. Соевые бобы содержат около 20% высококачественного масла, которое состоит из триглицеридов, насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. В семенах сои содержится 89% нейтральных липидов, 10% фосфолипидов и 2% гликолипидов. По структуре жира соя уступает коровьему молоку, но содержит в 6,8 раза больше полинасыщенных жирных кислот. Липиды семян сои на 97-98% состоят из триглицеридов. Масло сои относится к группе линолево-олеиновых полувысыхающих. Небольшую группу в семенах сои составляют фосфотиды (1,3-2,5%), стерины и их эфиры (0,090,33%), а также токоферолы и пигменты, эти вещества являются структурными элементами клеточных органелл, играют активную роль в метаболических процессах, служат одним из лучших источников природного антиоксиданта – витамина Е. В соевом молоке содержатся также жирорастворимые витамины А, Д, Е (А.Г. Храмцов, 1999).
Углеводная фракция соевых бобов представлена сахарами, крахмалом и клетчаткой. По содержанию сахара и крахмала соя существенно отличается от других зернобобовых культур. Так, содержание сахара (в % от сухой массы): в сое – 10,0; горохе – 8,0; кормовых бобах – 6,0; вике – 4,8 и чечевице - 3,5; крахмала соответственно культур 3,0; 43,0; 42,0; 43,0 и 47,0%. Сырая клетчатка соевых бобов в основном представлена полисахаридами нецеллюлозной природы (87%) и целлюлозой (13%).
Анализ отношения переваримого протеина к углеводам у сои и коровьего молока показывает их резкое различие, соответственно 1:0,768 и 1:1,693. Углеводный состав соевого зерна сибирской селекции (г на 100 г абсолютно сухой сои) составляет: моносахариды – 0,61; ди-, три-, тетрасахариды – 10,5 и полисахариды – 15,34.
Моносахариды сои представлены глюкозой, арабинозой и рибозой, причем глюкоза локализована в семядолях, арабиноза – в оболочке, рибоза – в нуклеиновых кислотах. В составе углеводов сои принято также выделять фракцию олигосахаридов сои, включающую ди-, три-, тетрасахариды. В со-
став олигосахаридов сои, локализованных в семядолях, входят: сахароза, мальтоза, рафиноза, стахиоза и вербаскоза.
В среднем соевые бобы содержат (в % на сухое вещество): 8,88 сахарозы; 0,79 рафинозы; 3,37 стахиозы. Содержание мальтозы не превышает 0,5%, вербаскозы обнаруживаются следовые количества. К нежелательным олигосахаридам относят рафинозу и стахиозу (И.П. Гаврилюк и др., 1981).
Минеральные вещества. В настоящее время для животных жизненно необходимыми считают 14 микроэлементов: железо, йод, медь, цинк, марганец , кобальт, молибден, селен, хром, никель, олово, кремний, фтор и ванадий ( А.П. Дмитроченко, П.Д. Пшеничный, 1975).
В 1 кг соевых бобов содержится минеральных веществ (мг): натрия – 440, калия – 160, кальция – 3480, магния – 1910, фосфора – 5100, железа – 3950. Кроме указанных микроэлементов, в них содержатся марганец и кобальт, которые необходимы для биологически полноценного питания животных (М.Ф. Томмэ, 1963). Другие авторы считают, что в 1 кг семян содержится более 5 г кальция, почти 7 г фосфора. Зола соевых семян состоит из соединений К (45-50%), Р (30-35), а также Na, Cl, Са, Mo, Fe, Сu , Mn, Zn.
Приведенные разноречивые данные еще раз свидетельствуют о вариабельности показателей от сорта и условий внешней среды.
Следует отметить, что минеральная часть сои, богатая калием и фосфором , имеет щелочную реакцию, в то время как зола злаков – кислую. Хотя соевое зерно содержит достаточное количество фосфора, он обнаруживается в основном в форме фитиновой кислоты, которая может влиять на поглощение и утилизацию животным организмом кальция, вызывая образование нерастворимых солей кальция в желудке и двенадцатиперстной кишке (O.D. Mwandemele, 1986).
Витаминный состав соевых бобов представлен каротином (1,5-2,0 мг), тиамином (B 1 – 10-18,5 мг), рибофлавином (В2 – 3,0-3,8 мг), ниацином (РР – 20,8-30,5 мг), пиридоксином (В6 – 7-13 мг), пантотеновой кислотой (В3 – 13,0-22.3 мг), биотином (Н – 0,7-0,9 мг),фолиевой кислотой (1,8-2,0 мг), хо-
лином (В4 – 3,2-3,6 мг), витамином Е, точнее j -токоферолом (4,8-7,8 мг), витамином К (1,8-2,0 мг).
В сое больше витаминов, чем в коровьем молоке: Е (j - токоферола) в 26,5 раза; B 1 (тиамина) в 3,3; В4 (холина) в 1,58; В6 (пиридоксина) в 2,38; В7 (H1 – биотина) в 2,59; РР (ниацина) в 3,0; Вс (фолацина) в 5,5 раза. Но меньше: в 1,55 раза каротина (провитамина А); 4,92 раза витамина В2 (рибофлавина); в 1,57 раза витамина В3 (пантотеновой кислоты). Отсутствуют витамины А (аксерофтол), Д (кальциферол), С (аскорбиновая кислота), В12 (цианкобаламин) (О.А. Селихова и др., 2003).
Таким образом, следует отметить, что набор питательных веществ в собобах позволяет существенным образом повысить биологическую ценность рационов, что оказывает влияние на повышение продуктивности всех в сельскохозяйственных животных.
1.2. Антипитательные свойства сырых соевых бобов
Многие виды растений способны синтезировать широкий спектр химических соединений, оказывающих вредное воздействие на организм при использовании их в пищу или на корм скоту. Эти соединения часто обозначают весьма неопределенными терминами «антипитательные» или «нежелательные компоненты», «токсичные факторы» и т.д.
По мнению Л.А. Трисвятского (1995) упомянутые термины следует понимать в том смысле, что они вызывают неблагоприятную ответную реакцию организма человека или животного на потребление определенного количества продукта либо содержащегося в нем вещества в концентрации, превышающий критический уровень. К токсичным эффектам относится подавление роста, снижение эффективности использования корма, гипертрофия поджелудочной железы, гипогликемия и нарушение функций печени.
Сырые соевые бобы содержат ряд вредных и нежелательных веществ. Некоторые из них, по-видимому, играют большую роль в защите растений от
