Совершенствование системы кормления крупного рогатого скота при использовании продуктов переработки сои

сти), химический состав, биологическая полноценность и калорийность мяса.

Количественные показатели мясной продуктивности. Морфологический состав туш складывается из соотношения мышечной, жировой, соединительной (сухожилий) и костной тканей. Наиболее важным количественным показателем является соотношение мышечной и жировой тканей, поскольку первоначально именно количественное соотношение этих тканей определяет ценность мяса (С.С. Гуткин, 1975).

С целью изучения мясной продуктивности опытного молодняка нами в 6-месячном возрасте телят был проведен контрольный убой по три головы из каждой группы. Результаты контрольного убоя представлены в таблице 21.

Таблица 21 – Результаты контрольного убоя

Более высокую живую и предубойную массу имели телята I опытной группы, получавшие соевое молоко на основе паротепловой обработки сои, затем телята контрольной группы, получавшие обрат, и практически одинаковую массу – телята II и III опытных групп. За период голодной выдержки телята всех групп снизили свою живую массу на 5 кг.

По массе парной туши молодняк контрольной группы превосходил своих аналогов на 0,3; 1,6 и 2,2 кг, по количеству внутреннего жира соответственно на 0,2; 0,0 и 0,3 кг и туши + внутреннего жира - на 0,5; 1,6 и 2,5 кг.

Более высокий убойный выход имели также животные контрольной группы – 48,7 % и превосходили своих сверстников опытных групп соответственно на 0,7; 0,3 и 0,6%, по выходу туши – на 0,7; 0,3 и 0,4% и по количе-

ству внутреннего жира – на 0,1; 0,0 и 0,2%.

Следует отметить, что убойный выход туши и внутреннего жира у всех опытных тавотных, для этого возраста, были выше требований ГОСТа (А.М. Шафран, 1967).

Таким образом, можно констатировать, что в зависимости от изучаемых факторов существенных различий между группами по массе туши, внутреннего жира и убойному выходу не установлено.

Морфологический состав туши. При выращивании молодняка крупного рогатого скота на мясо важно добиться такого соотношения тканей в тушах, при котором содержание малоценных частей было бы минимальным, а соотношение белка и жира – оптимальным.

С возрастом соотношение тканей в организме животных изменяется. При этом значительное влияние оказывают уровень кормления и сбалансированность рациона. При достаточно высоком уровне кормления происходит не только ускоренный рост и развитие всех тканей и органов, но и меняется их соотношение в туше, что отражается и на качестве мяса.

Морфологический состав туши опытного молодняка, убитого в 6- месячном возрасте, представлен в таблице 22.

Таблица 22 – Морфологический состав туш, кг

По массе охлажденных туш молодняк контрольной группы превосходил своих аналогов I, II и III опытных групп соответственно на 0,4; 1,7 и 2,2 кг; в том числе мяса-мякоти – на 0,6; 1,7; 2,3; костей – на 0,1; 0,2 и 0,2 кг. Су-

хожилий больше всего содержалось в тушах телят III опытной группы – 4,6 кг, что больше по сравнению о контрольной, I и II опытными группами на 0,3; 0,1 и 0,1 кг. По выходу мяса разница между группами составила 0,10,9%, костей – 0,2-0,7'% сухожилий – 0,4-1,0%. Выход мяса на 1 кг костей был практически одинаков и составил 2,8-2,9 кг.

Сортовой состав туш. Мякоть, полученную при обвалке туш, сортировали согласно колбасной квалификации с отнесением мяса к трем сортам: высшему, первому и второму (таблица 23).

Таблица 23 – Сортовой состав мяса

В 6- месячном возрасте, в жилованном мясе, телят, преобладает мясо второго и первого сортов и составляет соответственно 44,6-45,2% и 35,836,4%. Мясо высшего сорта составляет 13,8-14%. В зависимости от изучаемых факторов между группами практически разницы не установлено (разница менее 1%).

Качество мяса, его калорийность и питательность в значительной степени определяются накоплением и распределением жира в организме животных. Жир можно обнаружить почти во всех органах и тканях, однако наибольшее его количество откладывается в брюшной полости и мышечной ткани.

Известно также, что жировая ткань растущего организма начинает раз-