- разрушением аллергенов, в результате чего соевое молоко является гипоаллергическим продуктом по сравнению с коровьим.
Негативное влияние излишне жесткой термообработки на качество белка обусловлено:
-
разрушением части термомобильных аминокислот, в первую очередь цистина;
-
снижением функциональных свойств белка, их растворимости, что особенно важно при получении соевого молока;
-
химической модификацией незаменимых аминокислот, обусловленной их окислением или взаимодействием с окисленными формами других компонентов продуктов, окисление вызывает, прежде всего, снижение биологически доступных серосодержащих аминокислот, а также триптофана, тирозина, серина и треонина;
-
окислением липидов и полифенольных соединении, причем возникающие при этом пероксиды, свободнорадикальные частицы и другие вещества взаимодействуют с белком, снижая его биологическую ценность;
Чрезвычайное разнообразие перерабатываемых систем, используемых процессов и аппаратов, а также весьма слабая изученность температурновременных воздействий на структуру, состав, биологическую ценность и органолептические характеристики белка исключают возможность разработки каких-либо обобщающих рекомендаций в этой области. Температурновременные режимы обработки сложных биологических систем, такие как соевое зерно и продукты его переработки, необходимо тщательно анализировать и контролировать. Их подбирают эмпирически и оптимизируют в расчете на достижение максимально возможных показателей качества продукции.
1.4. Использование сои в кормлении крупного рогатого скота
Первые исследования по возможности использования полножирной сои для кормления животных и птицы относятся к началу 60-х и концу 70-х
гг. Все исследователи сходились на том, что в связи с высоким содержанием белка и жира эти бобы представляют значительный потенциальный резерв кормопроизводства.
Различные направления использования бобов сои в кормопроизводстве и кормлении обусловлены применением, как полножирной (необезжиренной, нативной) сои после соответствующей ее обработки, так и продуктов переработки сои: соевого жмыха, шрота, муки, масла и т.д. (А.И. Свеженцев и др.,1993).
Исследования последних лет, проведенные как у нас в стране, так и за рубежом на крупном рогатом скоте, свиньях, рыбе и птице, свидетельствуют об успешном использовании продуктов переработки сои в рационах животных. Этому, естественно, способствовало совершенствование техники и технологии переработки сои (Патент № 1674776, Патент № 2038797; К.К. Горбатова, 1984; И.А. Родаева и др., 1986; В.Б. Егоров и др., 1986; B.C. Гордезиани, 1990; А.П. Марынич, 1997, Н.И. Кашеваров и др., 1999; А.А. Майоров, И.М. Мироненко, 1999; В.В. Новиков, М.А. Орлова, 2004, М. Вишняков и др., 2008).
По расчетам А.В. Румянцева и др. (2002), использование сои в качестве белковой добавки в животноводстве позволяет экономить не менее 250-300 тыс. т злаковых концентрированных кормов и получать до 150 тыс. т молока и 25-30 тыс. т мяса в пределах края или области.
Считает, что как только микрофлора рубца у жвачных животных устанавливается, они могут без ущерба потреблять значительное количество сырых соевых продуктов. Полножирная соя является ценным кормом для молочного стада, поскольку дает возможность повысить энергонасыщенность рационов. Так, повышение содержания жира в рационе на 1% стимулирует дополнительную выработку 0,9 кг молока во время первых трех месяцев лактации.
J.C. Baker et al. (1986) получили подтверждение того, что включение в рацион полножирной сои ведет к увеличению надоев и продолжительности
лактации. Масло, имеющееся в полножирных бобах, повышает содержание в молоке жирных кислот длинной цепи, особенно ненасыщенных, которые представляют основной интерес с точки зрения питательной ценности для человека.
М. Оуэн (1985) получил положительные результаты при скармливании лактирующим коровам прожаренной полножирной сои по сравнению с сырой соей. Прожаривание сои повышало потребление корма, среднесуточный удой, содержание жира и белка в молоке.
В нашей стране также проведены многочисленные опыты по эффективному использованию сои в кормовых целях.
В научно-хозяйственном опыте, проведенном Маховым Л.И., Погребной М.В. (1987) изучалось влияние скармливания кормосмеси, содержащей термически обработанную сою, на молочную продуктивность коров. Контрольная группа получала основной рацион из злако-бобового сена, злаковой соломы, кукурузного силоса, сенажа, концентратов (зерносмесь) и 1 кг термически обработанного зерна сои, коровы опытной группы – этот же рацион в виде кормосмеси. Установлено, что молочная продуктивность коров опытной группы при одинаковой с контролем жирности молока возросла на 10,3%.
В ходе ряда исследований зарубежными учеными и практиками животноводства не установлено преимущества термически обработанной сои в сравнении с нативной.
Так, сравнительная оценка эффективности скармливания сырой и экструдированной сои коровам на ранней стадии лактации, проведенная учеными Клемсонского университета (США), показала, что при скармливании экструдированной сои коровы давали несколько больше молока, но с меньшим содержанием жира; не установлено также различий в физиологии рубца у коров. Таким образом, опыт не выявил преимуществ использования экструдированной сои по сравнению с сырой в составе полнорационных смесей для
