Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный аграрный университет»

Н. И. Куликова, В. И. Комлацкий, И. В. Щукина

Технология

производства говядины

Учебник

Допущено

Министерством сельского хозяйства Российской Федерации в качестве учебника для студентов высших учебных заведений

К90

Р е ц е н з е н т ы:

П. И. Зеленков – доктор сельскохозяйственных наук, профессор (Донской государственный аграрный университет), В. И. Щербатов – доктор сельскохозяйственных наук, профессор (Кубанский государственный аграрный университет),

В. Т. Головань – доктор сельскохозяйственных наук, профессор (Северо-Кавказский научно-исследовательский институт животноводства)

Н. И. Куликова

К90 Технология производства говядины: учебник / Н. И. Куликова, В. И. Комлацкий, И. В. Щукина. – Краснодар, 2014. – 292 с.

В книге описаны история и современное состояние отрасли мясного скотоводства; хозяйственно-биологические особенности мясного скота, основы морфологии и физиологии репродуктивных органов животных; организация воспроизводства; способы выращивания и профилактика заболеваний молодняка; современные способы заготовки кормов; нормирование и организация кормления животных различного пола, возраста и физиологического состояния; характеристика традиционных и современных типов помещений и оборудования в мясном скотоводстве; основные производственные процессы и технологии производства говядины; технологии убоя; первичной переработки и оценки мясных качеств животных; характеристика пород крупного рогатого скота, используемых для получения говядины высокого качества

Учебное пособие предназначено для аспирантов, бакалавров, магистров и студентов, обучающихся по специальностям «Зоотехния», «Ветеринария», «Ветсанэкспертиза».

УДК 636.2.033 (075) ББК 46.0

• © Куликова Н. И., Комлацкий В. И., Щукина И. В., 2014

• © ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный аграрный университет», 2014

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время усилия животноводов в нашей стране направлены на стабилизацию и интенсивное развитие отрасли мясного скотоводства. Это позволит обеспечить население страны источником полноценного диетического продукта – говядиной, которая превосходит по качеству мясо, полученное от скота молочного направления продуктивности.

В западных странах говядину для питания человека получают в основном от специализированного мясного скота, лишь незначительную часть мяса – от выбракованных молочных животных.

В России – изобилие естественных пастбищ и сенокосов, имеется все условия для разведения специализированного мясного крупного рогатого скота. В настоящее время большое количество скота скороспелых мясных пород завозится по импорту. Однако при его разведении в отечественных условиях, как правило, не получают желательной продуктивности от поголовья. Это происходит из – за резкого отличия в условиях содержания и кормления скота.

В предложенном учебнике «Технология производства говядины» изложен материал по хозяйственно – биологическим показателям мясного скота, организации эффективного воспроизводства, выбраковки и ремонта стада. Описаны: биология стельности, отела коров, способы интенсивного выращивания здоровых телят, их доращивания и откорма. Представлены методы заготовки высококачественных кормов для стойлового периода со-

держания животных. Приведена характеристика различных пастбищ, их ботанический состав, описаны вредные и ядовитые растения, способы ухода за пастбищами и повышения их урожайности. Дана характеристика как традиционных, так и новых конструкций и оборудования для инновационной технологии содержания мясного скота различных пород, половозрастных групп и физиологического состояния.Описаны методы убоя и переработки мясного скота в России и за рубежом. Приведена характеристика современных специализированных мясных пород скота, используемых в различных странах мира и России. Отражены современные интенсивные приемы в технологии воспроизводства товарного и племенного мясного скотоводства: использование сексированного семени; трансплантации эмбрионов; биотехнологические приемы повышения плодовитости коров; производства деликатесных продуктов из различных видов говядины.

Учебник хорошо иллюстрирован рисунками, иллюстрациями, схемами и таблицами, позволяющими как углубить познания по технологии производства говядины, так и использовать его для организации эффективного и устойчивого производства в крупных и мелких хозяйствах. Рекомендован для студентов бакалавриата и магистратуры, аспирантов аграрных вузов, а так же для специалистов различных хозяйств, занимающихся разведением мясного скота и производства говядины.