Технология производства говядины

15 ТЕХНОЛОГИЯ УБОЯ И ПЕРВИЧНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ МЯСНОГО СКОТА

15.1 Транспортировка, сдача и прием скота на убой

Транспортировать животных можно по железной дороге, водным путем, воздушным транспортом (рисунок 162), автотранспортом и перегоном.

Для убоя чаще доставляют животных на специально оборудованном автотранспорте: индивидуально (рисунок 163) или партиями (рисунок 164).

Не подлежат отправке на убой животные:

1. Больные заразными болезнями, использование мяса которых на пищевые цели запрещено.

2. Клинически больные туберкулезом и бруцеллезом, а также с неустановленным диагнозом.

3. Больные незаразными болезнями с повышенной температурой тела или находящиеся в агонии.

4. Привитые вакцинами против сибирской язвы, подвергшиеся лечению сибиреязвенной сывороткой в течение 14 сут после прививок (лечения).

5. Привитые против ящура – в течение 21 сут. Принимавшие антибиотики в течение регламентируемого срока.

6. В течение 30 сут после скармливания рыбных кормов.

Перед отправкой из хозяйства ветврач просматривает все поголовье. Через 3 ч после кормления и поения животных взвешивают, определяют упитанность и формируют однородные партии скота.

На каждую партию животных составляется товарно-транспортная накладная, ветеринарное свидетельство и дополнительно – путевой журнал (при транспортировке по железной дороге или гоном).

При сдаче коров или нетелей во вторую половину стельности должен быть акт на их выбраковку.

Перевозка животных автотранспортом возможна при наличии хороших дорог до 300–500 км.

Требования к автотранспорту для перевозки скота:

1. Автомашины имеют кузов с плоским дном.

2. Кузов металлический, сварной, с деревянной обшивкой бортов и пола, металлическими краями, со съемным брезентом.

3. В кузове 3 двери: передняя справа для наблюдения за животными, средняя – для загрузки животных с эстакады и задняя – трап для выгрузки животных.

4. Кузов разделен перегородками на 4 отсека, имеется жижесборник и механизм подъема задней двери – трапа.

5. В бортовых машинах наращивают борта кузова до 2 м и плотно закрепляют их. задний борт с нашивкой может служить трапом для загрузки и выгрузки скота. Скот располагают головой к кабине автомобиля (по 3–4 гол. в ряд). При возможностях площади ставят второй ряд животных, отделяя от первого поперечной доской.

В закрытых машинах организовывают систему вентиляции (рисунок 165).

Доставка скота на перерабатывающее предприятие возможна путем перегона, что дешевле, чем другими способами. К перегону из хозяйства, благополучного по заразным заболеваниям, допускают только здоровых животных, могущих выдержать путь. Копыта должны быть обрезаны и расчищены.

Для формирования групп животных прогоняют через раскол, где их осматривают, взвешивают, проверяют идентификационные номера (рисунок 166).