1 ХОЗЯЙСТВЕННО-БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ МЯСНОГО СКОТА
С давних пор человек старался разводить животных с высокой продуктивностью.
Однако большая часть современного домашнего скота уступает своим диким предкам. Родоначальник крупного рогатого скота тур в 1,5–2 года весил 1 т и более. При этом в дикой природе он был лишен комфортных условий содержания, потреблял в пищу естественный корм пастбищ в натуральном виде, без всякой подготовки его к скармливанию, люди не кормили туров, не ухаживали за новорожденным потомством.
Это свидетельствует о том, что человек пока не способен открывать и использовать в своих целях секреты природы. Иначе можно было быстро обеспечить население планеты, продуктами питания, ис-
пользуя существующие на земле уникальные генетические ресурсы. Например, известно морское животное голубой кит «блювал», обладающее удивительными продуктивными качествами: живая масса – 120 т, масса сердца – 650 кг, печени 1 т. Его детеныш в день потреблял 300 л молока и прибавлял в весе 100 кг.
Человек пытается глубже изучить биологические возможности мясного скота, чтобы максимально использовать их в современном производстве говядины. Известны следующие хозяйственно-биологические особенности мясного скота:
1) Невысокая молочность (1– 3 тыс. кг за лактацию). Такой ее уровень может обеспечить лишь интенсивный рост телят (рисунок 1).
Своеобразен обмен веществ, предопределяющий его высокую мясную продуктивность.
2) Более высокая скороспелость, чем у молочного скота. В 8 мес могут достичь живой массы 453 кг, иметь среднесуточные приросты 1800 г, убойный выход 62 % и бо-
лее. Затраты корма на 1 кг прироста – 5–7 кг сухих веществ корма.
3) Лучшая приспособленность для наращивания мяса (рисунок 2), в отличие от молочного скота, который предрасположен к выработке молока (рисунок 3).
Хорошее развитие мускулатуры, особенно в частях туловища, где находится самая ценная мышечная ткань (мясо). Однако при выращивании по интенсивной технологии бычков молочных пород получают такую же тяжеловесную тушу, как и от мясных.
Но у молочного скота большая часть жира откладывается в виде полива туши и крупных жировых отложений в толще мышечной ткани. У мясных животных жир равномерно откладывается главным образом между мышечными волокнами, образуя сочное, нежное и «мраморное» мясо (рисунок 4).
4) Животные отечественных пород (казахская белоголовая, калмыцкая) способны готовиться к суровой зимовке, интенсивно откармливаться и откладывать жир за летне-осенний период на внутренних органах, по всей поверхности тела, а также в мышцах и между ними. Отложенный в теле жир служит энергетическим резервом для нормальной жизнедеятельности организма в экстремальных условиях. При этом животные быстро накапливают жир, но очень медленно и
экономично его расходуют в период бескормицы. Подкожный жир защищает организм от переохлаждения, так как он является плохим проводником тепла, создает нормальные условия для терморегуляции, позволяет содержать животных без подстилки во время отдыха, предохраняет от травм выступающие суставы.
5) Говядина мясных пород по вкусовым качествам и биологической полноценности отличается от говядины молочных пород. Белково-качественный показатель (БКП) – отношение полноценных, незаменимых белков (аминокислота триптофан) к неполноценным, заменимым (аминокислота оксипролин) в говядине мясных пород 5,8, молочных – от 4,8 (у лучших) до 2,5.
Коэффициент мясности (отношение количества мякоти на 1 кг костей в туше) у мясных пород на 41 % выше, чем у комбинированных, на 14 % – по сравнению с помесями.
6) Превосходная способность использования пастбищ. Мясной скот менее разборчив в выборе трав, чем молочный. Взрослые и растущие животные мясных пород большую часть жизни находятся на естественных пастбищах.
При этом в период интенсивного роста телята питаются биологически полноценными продуктами – молоком матери и зеленой сочной травой, что позитивно сказывается на качестве мяса. Особенно интенсивно они нажировывают мясо весной и осенью, стойко сохраняя упитанность зимой и в засушливый период лета.
