Технология производства говядины

В яичнике находится яйцеклетка – женская половая клетка, содержащая один набор хромосом. Созревает только во время достижения половой зрелости.

Яйцеклетки развиваются группами, но только один фолликул развивается до полного созревания во время полового цикла, продолжающегося 21 день (рисунок 13).

3.2 Половые органы быка

Первичными половыми органами быка являются два семенника, секретирующие сперму.

Вторичными половыми органами являются семявыносящий проток и пенис с мочеиспускательным каналом, выходящим наружу, а вторым концом присоединенным к мочевому пузырю. Мочеиспускательный канал используется для вывода наружу мочи и спермы.

Перед семяизвержением сперматозоиды смешиваются с секретами вторичных половых органов: простаты, двух семенных пузырьков и куперовой железы (рисунок 14).

Секреция спермы у быков начинается после полового созревания в возрасте 7–9 мес в малых количествах.

В возрасте 12–18 мес бычки производят около половины количества спермы производимого взрослыми быками.

При наступлении половой зрелости семенники из брюшной полости опускаются в мошонку. Иногда один семенник остается в брюшной полости, второй опускается и секретирует сперму. Иногда оба не опускаются из брюшной полости, в этом случае бык – бесплоден. Этот дефект передается по наследству, поэтому такого быка следует выбраковывать.

Секреция семени регулируется температурой. Однако температура тела слишком высока для секреции семени, она должна быть ниже на 2– 4^° С, поэтому мошонка, в которой находятся семенники, расположена снаружи.

Семенники вырабатывают жизнеспособную спермопродукцию и мужские гормоны. Каждый семенник заключен в отдельный мешочек.

Зрелый семенник имеет длину 10–13 см, ширину 5–6 см, массу примерно 500 г. Состоит семенник из небольших канальцев, в которых вырабатывается сперма. Длина канальца взрослого быка 4,8 мм, диаметр 0,2 мм, общая длина канальцев – 4,8 км.

Клетками Лайдига, расположенными в семенниках, вырабатываются мужские гормоны андрогены, участвующие в процессах полового влечения, выработки спермы, в развитии и поддерживании вторичных половых органов и признаков.

Семенники выделяют секрет, который питает сперматозоиды и переносит их к придаткам семенников (эпидермису).

Придаток семенника имеет оболочки, окружающие семенники, наполненные секретом и сперматозоидами – 2,6–4,9 млрд штук/мл. За время движения по придатку семенника сперма накапливается и созревает. После этого она продвигается по протокам к центру канальца.

носящие протоки, окруженные соконасыщенными мышечными волокнами, служат для переноса спермы в полость тела, находящуюся в области таза, а затем в мочеиспускательный канал во время эрекции.

Мочеиспускательный канал (уретра) служит для выделения мочи, секретов семенников и их придатков.

Придаточные половые органы включают три придаточные железы – два семенных пузырька и куперову железу, которые во время семяизвержения выделяют секреты с высоким содержанием сахара для питания сперматозоидов.

Образование спермы начинается в семенниках за счет интенсивного деления клеток. В эпидермисе семенника формируются «головка», содержащая генетический код (рисунок 15).

Сперма образуется в течение 64–74 дн (рисунок 16), продвигается – ее 14–18 дн.

Размер придатка семенника у взрослого быка 33–35 см. Семявы-

1 – чехол головки; 2 – акросома; 3 – пересекающиеся фибриллы; 4 – хромосомы; 5 – бокаловидная оболочка; 6 – кольцевидный слой основы головки; 7 – клеточный центр (центросом); 8 – спираль шейки; 9 – осевые фибриллы; 10 – дорсальный и вентральный боковые канатики; 11 – двойная спираль соединяющей части; 12 – эктоплазма; 13 – последнее замыкающее кольцо; 14 – три спиральные фибриллы хвоста; 15 – оболочка хвоста; 16 – концевая часть

После наступления половой зрелости секреция спермы происходит постоянно. Если через 2,5–3 мес сперма не образовалась – бык бесплоден. Объем эякулята молодого быка 1–2 мл, взрослого 10–15 мл. В неделю бык производит до 70 млрд сперматозоидов.

Качественные показатели спермы быка: Объем эякулята, мл: средний .......................... 4–5 максимальный ................. 20 Число спермиев в 1 мл, млрд.: среднее ........................... 1–2 максимальное .................... 6

Подвижность спермиев по 10-балльной системе (минимально допустимое) ..................................... 8

Максимальный процент патологических спермиев ............... 18

Максимальный процент незрелых спермиев .......................... 2

Состав спермы: 6,9 мг/мл фруктозы, 1,2 мг/мл протеина, аминокислоты, витамины (много витамина С), минеральные вещества (K, Na, Ca, P). Химический состав спермы быка представлен в таблице 2.

Таблица 2 – Химический состав спермы быка в процентах к сухому веществу (по Циттлу и Оделлу)