ВВЕДЕНИЕ
В настоящее время усилия животноводов в нашей стране направлены на стабилизацию и интенсивное развитие отрасли мясного скотоводства. Это позволит обеспечить население страны источником полноценного диетического продукта – говядиной, которая превосходит по качеству мясо, полученное от скота молочного направления продуктивности.
В западных странах говядину для питания человека получают в основном от специализированного мясного скота, лишь незначительную часть мяса – от выбракованных молочных животных.
В России – изобилие естественных пастбищ и сенокосов, имеется все условия для разведения специализированного мясного крупного рогатого скота. В настоящее время большое количество скота скороспелых мясных пород завозится по импорту. Однако при его разведении в отечественных условиях, как правило, не получают желательной продуктивности от поголовья. Это происходит из – за резкого отличия в условиях содержания и кормления скота.
В предложенном учебнике «Технология производства говядины» изложен материал по хозяйственно – биологическим показателям мясного скота, организации эффективного воспроизводства, выбраковки и ремонта стада. Описаны: биология стельности, отела коров, способы интенсивного выращивания здоровых телят, их доращивания и откорма. Представлены методы заготовки высококачественных кормов для стойлового периода со-
держания животных. Приведена характеристика различных пастбищ, их ботанический состав, описаны вредные и ядовитые растения, способы ухода за пастбищами и повышения их урожайности. Дана характеристика как традиционных, так и новых конструкций и оборудования для инновационной технологии содержания мясного скота различных пород, половозрастных групп и физиологического состояния.Описаны методы убоя и переработки мясного скота в России и за рубежом. Приведена характеристика современных специализированных мясных пород скота, используемых в различных странах мира и России. Отражены современные интенсивные приемы в технологии воспроизводства товарного и племенного мясного скотоводства: использование сексированного семени; трансплантации эмбрионов; биотехнологические приемы повышения плодовитости коров; производства деликатесных продуктов из различных видов говядины.
Учебник хорошо иллюстрирован рисунками, иллюстрациями, схемами и таблицами, позволяющими как углубить познания по технологии производства говядины, так и использовать его для организации эффективного и устойчивого производства в крупных и мелких хозяйствах. Рекомендован для студентов бакалавриата и магистратуры, аспирантов аграрных вузов, а так же для специалистов различных хозяйств, занимающихся разведением мясного скота и производства говядины.
1 ХОЗЯЙСТВЕННО-БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ МЯСНОГО СКОТА
С давних пор человек старался разводить животных с высокой продуктивностью.
Однако большая часть современного домашнего скота уступает своим диким предкам. Родоначальник крупного рогатого скота тур в 1,5–2 года весил 1 т и более. При этом в дикой природе он был лишен комфортных условий содержания, потреблял в пищу естественный корм пастбищ в натуральном виде, без всякой подготовки его к скармливанию, люди не кормили туров, не ухаживали за новорожденным потомством.
Это свидетельствует о том, что человек пока не способен открывать и использовать в своих целях секреты природы. Иначе можно было быстро обеспечить население планеты, продуктами питания, ис-
пользуя существующие на земле уникальные генетические ресурсы. Например, известно морское животное голубой кит «блювал», обладающее удивительными продуктивными качествами: живая масса – 120 т, масса сердца – 650 кг, печени 1 т. Его детеныш в день потреблял 300 л молока и прибавлял в весе 100 кг.
Человек пытается глубже изучить биологические возможности мясного скота, чтобы максимально использовать их в современном производстве говядины. Известны следующие хозяйственно-биологические особенности мясного скота:
1) Невысокая молочность (1– 3 тыс. кг за лактацию). Такой ее уровень может обеспечить лишь интенсивный рост телят (рисунок 1).
Своеобразен обмен веществ, предопределяющий его высокую мясную продуктивность.
2) Более высокая скороспелость, чем у молочного скота. В 8 мес могут достичь живой массы 453 кг, иметь среднесуточные приросты 1800 г, убойный выход 62 % и бо-
лее. Затраты корма на 1 кг прироста – 5–7 кг сухих веществ корма.
3) Лучшая приспособленность для наращивания мяса (рисунок 2), в отличие от молочного скота, который предрасположен к выработке молока (рисунок 3).
