Технология производства говядины

9.4 Виды откорма мясного скота

9.4.1 Откорм выбракованных животных

Увеличения производства говядины можно достичь за счет выбракованного маточного поголовья. В России около 20 % говядины получают после откорма в течение 60–90 дн, выбракованных коров с использованием дешевых кормов – силоса, сенажа, сена, соломы, зеленых посевных и пастбищных кормов, отходов пищевой и технической промышленности. Среднесуточные приросты должны быть не менее 800 г., при этом в рационе должно содержаться до 30 % концентратов и максимальное количество сочных (до 50–65 % силоса или сенажа) кормов.

Сочные корма могут скармливаться при раздельной раздаче кормов, но лучше в составе кормосмесей (влажных или сухих). Для улучшения поедаемости кормов необходимо включать в рацион 0,5–1 кг патоки в расчете на голову в сутки.

Дешевым считается откорм взрослого скота с использованием жома – отходов свекло-сахарной промышленности. В начале откорма следует постепенно (в течение 7–14 дн) приучать животных к новому корму. Важно на каждые 10 кг жома скармливать 0,5 кг грубого корма (сенажа, соломы); недостаток протеина восполнять добавлением мочевины или аммонийных солей с патокой. При скармливании кислого жома следует повышать на 50 % норму поваренной соли и

включать в рацион фосфорную подкормку.

По данным российских исследователей, в результате откорма на сенажно-картофельных и сенажноконцентратных рационах (в течение 90 дн) выбракованных коров сычевской и швицкой пород получены среднесуточные приросты от 853 до 971 г при затратах корма на 1 кг прироста 9,8–11,1 корм. ед. Упитанность и масса животных увеличились на 77–87 %, убойный выход повышался, с 45,3 до 49,9 %, рентабельность откорма – от 39 до 52 %.

Накопленный в России и за рубежом опыт свидетельствует о целесообразности как разового, так и комплексного использования выбракованных коров из молочного стада – для ремонта стада и для производства говядины.

В Германии разработан новый способ дополнительного производства говядины в хозяйствах с малопродуктивными естественными пастбищами. Выбракованных коров (III–IV лактация) черно-пестрой породы с удоем 3,8 т еще в период лактации, намеченных на выбраковку, осеменяют спермой быков шаролезской или симментальской пород в августе – сентябре, чтобы отелы проходили на пастбище с мая по июнь, а отъем телят от матерей – в сентябре – октябре.

Коров с телятами содержат на остаточных пастбищах, неудобьях

и оврагах с травостоем среднего качества. На пастбище постоянно должны быть в наличии: солома и минеральная подкормка. В это время коровы проявляют хорошие материнские и продуктивные качества:

– живая масса при переводе на пастбище – 552,3 кг;

– удой за последнюю лактацию 3750 кг;

– живая масса новорожденных телят – 41,3 кг;

• легкие отелы – 96,9 %;

• сохранность телят 100 %;

• живая масса телят при отъеме

• в 140 дн – 207,5 кг;

– среднесуточный прирост телят – 1195 г;

– живая масса коров после отъема телят – 473,5 кг;

– потеря живой массы у коров за период подсоса – 78,8 кг.

Телят в дальнейшем выращивают, доращивают и откармливают на мясо. Коров – ставят на заключительный откорм.

По мнению российских исследователей, выбракованный молочный скот может быть рационально использован и для ремонта стада при производстве говядины по технологии мясного скотоводства на базе бывших спецхозов по откорму скота и выращиванию нетелей.

Во Франции изучили эффективность откорма выбракованных коров. Специалисты предложили новый способ эффективного откорма выбракованных коров, включающий проведение овариоэктомии (удаления яичников) при постановке на откорм. Проведя исследование, специалисты установили: в опытной группе в течение всего

периода откорма (75 дн) среднесуточные приросты массы составили 2,17 кг, в контроле (не подвергшиеся операции) – 1,75 кг; общий прирост массы был выше в опыте на 32 кг.

Минимальный срок откорма животных после операции 55–60 дн.

У овариоэктомированных животных после убоя были более высокие качественные показатели мяса – нежность, сочность, аромат.

Таким образом, благодаря значительному улучшению качества мясной продукции и вариоэктомирование выбракованных молочных коров может быть экономически эффективным.

За рубежом разработаны интенсивные технологии производства деликатесной говядины:

– в США, Канаде – молочная телятина от шестимесячных телят массой 200–300 кг (75 % воды +18– 20 % белка +5–10 % жира);

– в США, Канаде, Австралии – «Бэби-биф» – 15–16-месячный молодняк массой 400–500 кг (70 % воды +18–20 % белка +10–12 % жира);

– в Японии «Кэби-биф» – мясо коров 3–4 лет (в основном абердинангусской породы), которых кормят дробленым или плющеным ячменем +2–3 бутылки пива + специализированные ароматические травы + массаж тела (40 % воды + 14– 15 % белка + 45–46 % жира);

– в Голландии – «Белое мясо» – диетическое мясо от четырехмесячных телят мясных пород: лимузинская, симментальская, герефордская.

Используемые в этой технологии телятники имеют металлический, оцинкованный каркас, обшитый сэндвич-панелями с пенополиуретановой теплоизоляцией, клетки для телят из хромированного металла, желобковые пластиковые кормушки, автоматическую вентиляцию.

Рацион состоит из молочной смеси, приготовленной из порошковых ЗЦМ и кукурузного силоса.

В Великобритании в результате исследований установили, что бычки крупных европейских пород дали говядины на 20 % больше, чем кастраты, а их туши по массе в возрасте 18 мес были такими, как у кастратов в 24 мес.

В практике производства говядины чаще используют для откорма бычков-кастратов, так как от них получают мясо более высокого качества.

Однако в некоторых хозяйствах откармливают некастрированных бычков, так как в неслучной период интенсивность их роста выше и откорм экономически целесообразен.

Некоторыми исследователями получены результаты откорма бычков и кастратов, свидетельствующие о более интенсивном росте некастрированных животных.

Экономические показатели от-

корма:

бычки кастраты телки среднесуточные приросты, г 100 1000 750 денежная выручка в расчете на 1 гол., фунтов стерлингов: 107 2 50 цена за 1 кг живой массы, пенсов 126 119 116.

Разработан способ формирования высокопродуктивных мясных стад из сверхремонтных телок молочных пород в Рязанской области. Суть способа:

– летом телок содержат на пастбище, зимой – в помещениях на привязи;

– случают в возрасте 508 дн с быками шаролезской породы (естественная случка);

– живая масса при случке составляет 320 кг, после отела – 396 кг;

– отелы – ранневесенние;

– отход телят в результате трудных отелов – 5,9 %;

– выход помесных телят (50 % кровности) к отъему – 92,9 %;

– среднесуточные приросты до отъема – 1250 г;

– живая масса телят при отъеме в 6 мес – 254,9 кг.

Более высокие показатели продуктивности имели трехпородные помеси: черно-пестрая × лимузин × шароле:

– живая масса после откорма – 573,8 кг;

– живая масса после голодной выдержки – 558,8 кг;

– масса туши 304,3 кг;

– убойный выход 54,3 %;

– содержание в туше костей – 15,5 %, белка и жира в мякоти – 18,3 и 17,3 %, что значительно выше, чем у чистопородных чернопестрых сверстников.