Технология производства говядины

Таблица 77 – Рост и развитие телят герефордской породы

Теоретические разработки и практическое внедрение новых способов в технологию мясного скотоводства свидетельствуют, что отрасль должна развиваться как интенсивная, с применением прогрессивных технологий, учитывающих

природные и экономические особенности зон страны. Технология мясного скотоводства должна иметь свои особенности, быть лабильной и изменяться в каждом конкретном случае с учетом природно-экономических и хозяйственных условий.

14.5 Интенсификация производства говядины

Интенсификация производства говядины предусматривает применение новых подходов к организации отрасли и разработку интенсивной ресурсосберегающей технологии, предусматривающей:

– сезонные отелы;

– интенсивное выращивание молодняка;

– содержание животных в дешевых помещениях облегченного типа;

– максимальное использование грубых и пастбищных кормов на естественных и культурных пастбищах;

– предпочтительное использование крупных, с высокой интенсивностью роста животных: среднесуточные приросты в подсосный период 900–1000 г, живая масса к отъему в 7–8 мес – 260–275 кг; среднесуточный прирост с 7 до 13 мес –

1500 г (в США, Канаде, Великобритании);

– широкое использование скрещивания пород молочного и комбинированного направления продуктивности с лучшими по генотипу быками специализированных мясных пород США, Канады, Германии, Франции, Италии с целью получения скороспелого, с высокими мясными качествами молодняка;

– расширение воспроизводства мясного скота за счет использования помесных телок при молочном скотоводстве, использование удачно сочетающихся вариантов скрещивания в выведении новых пород;

– углубленная селекция по формированию новых продуктивных типов среди скота специализированных мясных пород.

15 ТЕХНОЛОГИЯ УБОЯ И ПЕРВИЧНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ МЯСНОГО СКОТА

15.1 Транспортировка, сдача и прием скота на убой

Транспортировать животных можно по железной дороге, водным путем, воздушным транспортом (рисунок 162), автотранспортом и перегоном.

Для убоя чаще доставляют животных на специально оборудованном автотранспорте: индивидуально (рисунок 163) или партиями (рисунок 164).

Не подлежат отправке на убой животные:

1. Больные заразными болезнями, использование мяса которых на пищевые цели запрещено.

2. Клинически больные туберкулезом и бруцеллезом, а также с неустановленным диагнозом.

3. Больные незаразными болезнями с повышенной температурой тела или находящиеся в агонии.

4. Привитые вакцинами против сибирской язвы, подвергшиеся лечению сибиреязвенной сывороткой в течение 14 сут после прививок (лечения).

5. Привитые против ящура – в течение 21 сут. Принимавшие антибиотики в течение регламентируемого срока.

6. В течение 30 сут после скармливания рыбных кормов.

Перед отправкой из хозяйства ветврач просматривает все поголовье. Через 3 ч после кормления и поения животных взвешивают, определяют упитанность и формируют однородные партии скота.

На каждую партию животных составляется товарно-транспортная накладная, ветеринарное свидетельство и дополнительно – путевой журнал (при транспортировке по железной дороге или гоном).

При сдаче коров или нетелей во вторую половину стельности должен быть акт на их выбраковку.

Перевозка животных автотранспортом возможна при наличии хороших дорог до 300–500 км.