К90
Р е ц е н з е н т ы:
П. И. Зеленков – доктор сельскохозяйственных наук, профессор (Донской государственный аграрный университет), В. И. Щербатов – доктор сельскохозяйственных наук, профессор (Кубанский государственный аграрный университет),
В. Т. Головань – доктор сельскохозяйственных наук, профессор (Северо-Кавказский научно-исследовательский институт животноводства)
Н. И. Куликова
К90 Технология производства говядины: учебник / Н. И. Куликова, В. И. Комлацкий, И. В. Щукина. – Краснодар, 2014. – 292 с.
В книге описаны история и современное состояние отрасли мясного скотоводства; хозяйственно-биологические особенности мясного скота, основы морфологии и физиологии репродуктивных органов животных; организация воспроизводства; способы выращивания и профилактика заболеваний молодняка; современные способы заготовки кормов; нормирование и организация кормления животных различного пола, возраста и физиологического состояния; характеристика традиционных и современных типов помещений и оборудования в мясном скотоводстве; основные производственные процессы и технологии производства говядины; технологии убоя; первичной переработки и оценки мясных качеств животных; характеристика пород крупного рогатого скота, используемых для получения говядины высокого качества
Учебное пособие предназначено для аспирантов, бакалавров, магистров и студентов, обучающихся по специальностям «Зоотехния», «Ветеринария», «Ветсанэкспертиза».
УДК 636.2.033 (075) ББК 46.0
-
© Куликова Н. И., Комлацкий В. И., Щукина И. В., 2014
-
© ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный аграрный университет», 2014
ВВЕДЕНИЕ
В настоящее время усилия животноводов в нашей стране направлены на стабилизацию и интенсивное развитие отрасли мясного скотоводства. Это позволит обеспечить население страны источником полноценного диетического продукта – говядиной, которая превосходит по качеству мясо, полученное от скота молочного направления продуктивности.
В западных странах говядину для питания человека получают в основном от специализированного мясного скота, лишь незначительную часть мяса – от выбракованных молочных животных.
В России – изобилие естественных пастбищ и сенокосов, имеется все условия для разведения специализированного мясного крупного рогатого скота. В настоящее время большое количество скота скороспелых мясных пород завозится по импорту. Однако при его разведении в отечественных условиях, как правило, не получают желательной продуктивности от поголовья. Это происходит из – за резкого отличия в условиях содержания и кормления скота.
В предложенном учебнике «Технология производства говядины» изложен материал по хозяйственно – биологическим показателям мясного скота, организации эффективного воспроизводства, выбраковки и ремонта стада. Описаны: биология стельности, отела коров, способы интенсивного выращивания здоровых телят, их доращивания и откорма. Представлены методы заготовки высококачественных кормов для стойлового периода со-
держания животных. Приведена характеристика различных пастбищ, их ботанический состав, описаны вредные и ядовитые растения, способы ухода за пастбищами и повышения их урожайности. Дана характеристика как традиционных, так и новых конструкций и оборудования для инновационной технологии содержания мясного скота различных пород, половозрастных групп и физиологического состояния.Описаны методы убоя и переработки мясного скота в России и за рубежом. Приведена характеристика современных специализированных мясных пород скота, используемых в различных странах мира и России. Отражены современные интенсивные приемы в технологии воспроизводства товарного и племенного мясного скотоводства: использование сексированного семени; трансплантации эмбрионов; биотехнологические приемы повышения плодовитости коров; производства деликатесных продуктов из различных видов говядины.
Учебник хорошо иллюстрирован рисунками, иллюстрациями, схемами и таблицами, позволяющими как углубить познания по технологии производства говядины, так и использовать его для организации эффективного и устойчивого производства в крупных и мелких хозяйствах. Рекомендован для студентов бакалавриата и магистратуры, аспирантов аграрных вузов, а так же для специалистов различных хозяйств, занимающихся разведением мясного скота и производства говядины.
1 ХОЗЯЙСТВЕННО-БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ МЯСНОГО СКОТА
С давних пор человек старался разводить животных с высокой продуктивностью.
Однако большая часть современного домашнего скота уступает своим диким предкам. Родоначальник крупного рогатого скота тур в 1,5–2 года весил 1 т и более. При этом в дикой природе он был лишен комфортных условий содержания, потреблял в пищу естественный корм пастбищ в натуральном виде, без всякой подготовки его к скармливанию, люди не кормили туров, не ухаживали за новорожденным потомством.
Это свидетельствует о том, что человек пока не способен открывать и использовать в своих целях секреты природы. Иначе можно было быстро обеспечить население планеты, продуктами питания, ис-
пользуя существующие на земле уникальные генетические ресурсы. Например, известно морское животное голубой кит «блювал», обладающее удивительными продуктивными качествами: живая масса – 120 т, масса сердца – 650 кг, печени 1 т. Его детеныш в день потреблял 300 л молока и прибавлял в весе 100 кг.
Человек пытается глубже изучить биологические возможности мясного скота, чтобы максимально использовать их в современном производстве говядины. Известны следующие хозяйственно-биологические особенности мясного скота:
1) Невысокая молочность (1– 3 тыс. кг за лактацию). Такой ее уровень может обеспечить лишь интенсивный рост телят (рисунок 1).
